大河報·豫視頻記者 於鑫
近段時間以來，「爆改」這個詞在多個平台的熱搜上久居不下，這不，「爆改」風還吹到了商超。
日前，「民選6A級景區」的許昌胖東來，帶著網紅商品和經營團隊來到了長沙，為本土超市步步高進行幫扶和調改。據悉，本次幫扶行動計劃用2-3個月的時間，改造2-3家步步高超市門店。其餘步步高門店也將參照調改樣本門店，後續在步步高團隊主導下進行全面改造。
從4月11日步步高超市梅溪湖新天地店開始「爆改」，目前已過去10天，效果如何？我們來聽聽當地人怎麼說。
長沙本地市民：「步步高布局大變樣，服務變好，期待值拉滿」「勇於改變，點讚」
「沾了胖東來的光，步步高人氣大好，幾乎角落裡都有人，平時無人問津的地兒都擠滿了人。」大河報·豫視頻記者注意到，在網絡平台上，很多長沙市民實地感受完「爆改後」的步步高超市，紛紛在網絡平台暢聊自己的感受。
步步高梅溪湖新天地店客流大增（來源：瀟湘晨報）
「不得不說工作人員眼裡滿滿的都是『活兒』，在跟朋友聊天或者尋找商品時，都會有工作人員來詢問你是否需要幫助。」
「希望步步高接住這潑天的富貴！在低谷徘徊許久的步步高再次迎來了屬於自己的高光時刻，先不說曾經怎樣，就憑步步高勇於改變的勇氣，還是要給他們點讚的。」
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4月以來，胖東來啟動幫扶步步高超市的計劃，作為「爆改」的第一家門店，位於長沙嶽麓區的步步高超市梅溪湖新天地店的店員近日接受媒體採訪時稱：「目前超市上午開門時需要排隊，許多胖東來的熱銷商品往往上午就銷售一空，如果想要選購的話，需要儘早來選購」。
據了解，4月11日率先上架的胖東來網紅「大月餅」開售即搶空。4月12日，DL精釀小麥啤酒在步步高長沙梅溪湖店上架，首批數百箱開售不到1小時即被搶購一空。
步步高將引入20款胖東來高人氣商品（來源：聯商網）
據紅網報導，「爆改」前的梅溪湖平均日銷在15萬元左右，日均客流2000人；4月11日調整第一天銷售達到21萬元，客流達到4200人；此後客流量不斷增加，到4月14日銷售已達101萬元，客流達到13000人。
4月20日，長沙本地市民孫先生告訴大河報·豫視頻記者，最近幾天能夠明顯感覺到客流量變多了，從商場的負一層到一樓的入口處，很多市民前來打卡。「不過他也提到，現在不少顧客更多是好奇心驅使，想看看作為「商超頂流」的胖東來來幫扶調改步步高，到底會有什麼變化，等新鮮感過去，不知道人氣怎麼樣。
長沙市民李女士住的地方，離步步高走路只需要十多分鐘，4月20日，她告訴大河報·豫視頻記者，「家附近最初開步步高的時候，經常去逛，食材新鮮，服務也很不錯，性價比高，在當時來看是很不錯的購物地。」不過隨著網購和社區生鮮店等興起，她已經很久沒有去逛過傳統大型超市了。這次聽說胖東來「爆改」步步高的消息，她作為附近居民也很興奮，「經常在熱搜上看到胖東來，久聞大名，這次幫扶希望可以激活步步高的活力、擴大品牌宣傳，更有特色標籤。把步步高打造成和茶顏悅色一樣的城市品牌，火出長沙，讓更多人知道。」
步步高商品結構將達到胖東來的90%，員工薪酬也提升了
這也是步步高繼引入國資之後的又一探索。
步步高集團於1995年3月創立於湖南湘潭，作為「民營商超第一股」，步步高在湖南紮根後，一路開到廣西、四川等地，巔峰時期擁有超800家實體店。2021年以來，步步高虧損、閉店不斷，並於2023年初引入湘潭國資。2023年10月，步步高進入重整階段，年底重啟部分門店。此次由胖從來親自出手改造，步步高能否完成蛻變成為業界關注的焦點。
胖東來「網紅」大月餅在步步高暢銷（來源：長沙晚報）
據聯商網報導，步步高調改總指揮、胖東來超市總經理申紅麗介紹，目前步步高梅溪湖店已經重新梳理了賣場布局，並強化安全巡檢制度，同時調整了人員配置、薪酬制度以及營業時間。在最受關注的商品調整方面，調改組要求商品必須是一線品牌，也有品質有保障的二線品牌。
於東來一行考察步步高部分門店（來源：步步高微信公眾號）
目前賣場的非食類商品下架汰換比例將達70%，然後根據門店的面積、位置、陳列貨架數等，重新配置商品結構，預計調改用時2個月。生鮮板塊基本十天可以調改到位，熟食品類不論自營還是聯營都尚需沉浸式復盤，預計需要十天左右。此外，申紅麗強調，調改將同步進行商品價格梳理，商品加價率必須保持合理的度。
據步步高官微介紹，作為胖東來幫扶首店，步步高梅溪新天地店將從員工薪酬、賣場布局、商品重整、價格優化等方面系統調整。引進胖東來暢銷商品是商品重整的一部分。到4月25日左右，商品將基本補充到位，商品結構達到胖東來的90%。
另外，從4月5日起，包括梅溪店在內的17家門店營業時間從8:00—22:00，調整為9:30-21:30。同時，梅溪店也啟動了店員招聘。薪資提高至4000~5000元。
大河報·豫視頻記者梳理發現，此前胖東來也對其他商超進行過「爆改」。
2023年，胖東來對江西上饒本土超市嘉百樂進行幫扶調改，採取提高員工薪資、縮短營業時間、調整門店布局、優化商品質量、提升生鮮能力和挽回顧客信任六大措施。經過一個月的調改，嘉百樂萬力店工作日銷售額為40萬～45萬元，周末突破50萬元；嘉百樂恒基店在調改一周後日均銷售額從12.5萬元增長到22萬元，周末實現25萬元。
根據此前公開報導，此次步步高調改計劃用2～3個月的時間，改造2～3家步步高超市門店。其餘步步高門店也將參照調改樣本門店，後續由步步高團隊主導進行全面改造。對比目前步步高首店調改舉措，與此前胖東來對嘉百樂的調改舉措有不少相似之處。
超市行業大洗牌，傳統超市如何殺出重圍？
去年兩大零售商盒馬和山姆的價格戰打得正激烈時，家樂福、華潤萬家等昔日的大型超市巨頭卻紛紛走在關店的邊緣。根據CCFA發布的中國超市top100數據顯示，華潤萬家門店數量正逐年減少，2020年門店數量為3261家，2021年為3245家，2022年縮減至3130家。銷售額也從2020年的878億元下滑至2022年的692億元。
當傳統超市還在用生硬的服務、老套的商品「教育」消費者時，新零售、倉儲超市卻憑藉整潔的購物環境、高性價比、充滿驚喜的商品、周到的服務、眾多的會員福利殺出重圍。
長沙市民李女士告訴大河報·豫視頻記者，長沙這塊兒的商超競爭還是很激烈的。近幾年沃爾瑪，山姆等新零售的服務、選品越來越好了。而步步高近幾年明顯感覺到客流量下滑，而且超市的布局沒有隨著時代發展而去調整。」
胖東來（來源網絡）
在超市關閉潮日趨嚴重的今天，胖東來能夠堅持下來並成為「頂流」，河南財經政法大學黃河商學院副院長許貴陽認為，這主要得益於其獨特的企業文化、管理理念和顧客體驗優先的經營策略。「胖東來的成功要素包括重視員工福利、強化顧客體驗、創新的市場定位以及精細化的運營管理，這些都是其他傳統商超可以借鑑但可能難以完全複製的」。
爆改並非「靈丹妙藥」，精髓還在於自身誠信、真誠和優質服務
行業的佼佼者互相幫扶或許能為傳統商超開闢新的發展思路，位於許昌的胖東來與地處長沙的步步高，在消費人群、市場環境方面存在較大差異，商業模式未必完全適用。
步步高梅溪湖新天地店客流大增（來源：瀟湘晨報）
許貴陽表示，胖東來幫扶步步高這一行動，顯示了胖東來不僅關注自身發展，還願意通過分享商業經驗和資源幫助其他商超的情懷。這種合作對傳統商超具有一定的積極意義，但是不是「靈丹妙藥」，則取決於各商超的執行力和本地化策略運營效果。
在許貴陽看來，胖東來的幫扶精髓在於它的開放性和合作精神，以及它在經營理念和實操經驗上的共享。這些都戳中了大眾消費者對於誠信、真誠和優質服務的需求，展示了胖東來不僅是一個商業實體，也是一個具有社會責任感的品牌。
時至今日，零售行業的格局已經與以往大有不同，但零售商業的本質仍是對於產品、服務、經營效率的競爭。步步高的這次「爆改」如果得到市場長期的正向反饋，對傳統商超也將帶來更多的啟發。
來源：大河報·豫視頻 編輯：孫凱傑