綠豆原產於印度、湎甸。我國有兩千多年栽培歷史。別名青小豆、植豆。種子和莖被廣泛食用。全國各地大部分都能生產。
綠豆是一年生植物，高20-60厘米。莖被褐色長硬毛，羽狀複葉；總狀花4至數朵，花色外黃綠色，里粉紅色；種子莢果線狀圓柱形，平展4-9厘米，寬5-6毫米，披淡褐色、散生長硬毛，種子間多少收縮，8-14粒，淡黃色或黃褐色圓柱；花期初夏，果期6-8月。種子營養成分：每100克。23.8克蛋白質，碳水化合物58.8克，脂肪0.5克，鈣50毫克，磷360毫克，鐵6.0毫克；還有胡蘿蔔素，維生素B1，維生素B2，維生素C，維生素E和尼克酸及多種等礦物質。
醫用藥性味歸經：甘，寒。歸心、胃經。藥效：清熱解毒，消暑。應用：1、常用於暑熱煩渴或癰腫瘡毒等症。對於暑熱煩渴，可用綠豆清熱消暑以初除煩止渴。對於癰腫瘡毒，綠豆能清熱解毒以消癰腫。可以生研加冷水浸泡慮取汁服用。外用，與大黃研末，生薄荷汁入蜜調塗。2、用於巴豆、附子或其他熱毒之劑中毒，煩躁悶亂、嘔吐口渴。《用量：15-30克》。
《隨息居飲食譜》：「綠豆甘涼，煮食清膽養胃，解暑止渴，利小便，已瀉浰」
綠豆衣是綠豆的種皮。將綠豆用水浸泡後取皮，曬乾即成。甘、寒同綠豆，消暑的力道不如綠豆皮；清熱解毒的功效勝於綠豆，夢能退目翳，治療班斑痘目翳。用量為6-12克。
飲食常用食譜綠豆：家常綠豆粥、八寶粥、八寶糕、綠豆沙糕等。
綠豆沙糕：綠豆粉300克，白糖458克，糯米粉50克，植物油200克，細豆沙或棗泥適量。
宋人詩人楊萬里說過：龍眼初如綠豆肥，荔枝已似佛螺兒。南荒北客難將息，最是殘春首夏時。
明朝詩人陳琛也寫了一首是：寂寞枯腸不可搜，望鄉時倚夕陽樓。千山紅樹重遮目，一夜清霜欲上頭。杳渺好音聞過雁，依稀春夢見盟鷗。羨君綠豆堪澆渴，不數人間萬戶侯。
〔，4/3/23周六九九七〕