過去三年，我們飽受疫情困擾，失業、感染、甚至失去生命，這對於老百姓來說，無疑是一場沒有硝煙的戰爭，每個人都深陷其中。

國家為了人民群眾的安全，付出了巨大的財力和物力，雖然現如今新冠悄然退場，但留下的後遺症慢慢顯現，尤其是以下3點，影響之遠值得我們深思。

1.地方財政吃緊，還債壓力大：防疫物資、方艙建設，樓房爛尾、工程爛尾，無論是地方，還是中央，還債壓力都很大；

2.居民生活縮水，生活壓力大：這點在有車貸、房貸的家庭顯現的尤為明顯，貸款還不上，生活不能停，工作遙遙無期，難上加難。

3.特殊時期，貸款買房要慎重：現如今正處於「泡沫經濟」時代，手裡留有現金才有備無患，對咱老百姓來說，大筆支出要慎情，尤其買房要慎重。

再艱難我們也熬過來了，往後的日子依然是細水長流，飲食起居要有計劃進行，不要過分大手大腳，這3道小菜，兼顧營養、價格也便宜，非常適合絕大多數普通家庭。

一、蚝油小白菜

1.準備幾顆小白菜，把葉子一片一片掰下來放入清水中，洗乾淨上面的泥沙和灰塵，撈出來控水，大蒜拍扁切成末。

2.碗中放入食鹽2克，雞粉2克，白糖1克，蚝油10克，芝麻油5克，生抽10克，把調料攪化攪勻備用。

3.鍋內燒水，放入少許食鹽和植物油，食鹽可以保持小白菜的翠綠，植物油能使小白菜更加鮮亮，水接近沸騰時倒入小白菜快速焯燙20秒鐘，小白菜返青以後立即撈出來，控過水以後莖部朝一個方向擺放在盤中。

4.鍋內燒油，油溫五成熱時倒入蒜末，開小火爆香，火要小一點不要把蒜末變黃，聞到蒜香味以後加入半勺清水，倒入準備好的料汁，大火燒開以後勾入少許水澱粉，把料汁熬至粘稠起大泡，起鍋均勻澆在小白菜上面，再放上一點紅椒絲，美味即成。

二、香煎豆腐

1.一塊老豆腐，切成一厘米厚的豆腐片；小蔥破開切成蔥花，生薑切成薑末，放在一起備用。

2.碗中打入一個雞蛋，打散成蛋液，把切好的豆腐裹一層澱粉、再裹一層蛋液放入盤中，一會兒煎的時候不容易碎；再準備一個小碗加入蚝油10克、生抽10克、雞精2克、胡椒粉2克、白糖少許提鮮、老抽2克調底色，再倒入適量的清水，加入一小勺澱粉攪拌均勻備用。

3.熱鍋涼油，在鍋底撒上食鹽，防止煎豆腐的時候粘鍋，把豆腐放入鍋中，開小火慢慢煎制，一面煎黃以後翻過來煎另一面，大約煎5分鐘，豆腐兩面都煎成金黃色時倒出來控油。

4.鍋內再燒油，放入姜蒜末爆香，倒入料汁翻炒均勻，再放入煎好的豆腐開小火煨2分鐘，讓豆腐吸收料汁入味，湯汁收濃後淋入少許明油提亮色澤，就能出鍋裝盤了。5.把豆腐片依次擺放在盤中，淋上湯汁、撒上蔥花，美味即成。

三、酸辣土豆絲

1.準備兩個削過皮的土豆，切成細絲，放入清水中，洗去上面的澱粉。青椒去除蒂和籽，切成細絲；大蔥破開，切成蔥花；生薑切成菱形片，放在一起。再抓入一小把干辣椒備用。

2.把土豆絲瀝乾水分，放入沸水中焯一下水。大約汆水20秒鐘，用清水沖洗，保持脆嫩的口感。

3.鍋內燒油，油溫五成熱時。放入蔥姜和干辣椒，開小火爆出香味。放入土豆絲，加入食鹽2克、雞精2克轉大火，快速顛鍋翻炒均勻。再淋入一點明油提亮色澤，放入青椒絲，大火翻炒至青椒絲斷生，美味即成。

第一美食編輯：小雅