「無根豆芽就是毒豆芽！」

「今天買的娃娃菜，滑溜溜的，洗了幾遍也洗不乾淨，我都不敢吃！"

「我聽說這西紅柿也致癌，不知道是真是假。」

.......

小區樓下，一群阿姨討論起了蔬菜安全的問題，你一言我一語，甚是激烈。

蔬菜是居民菜籃子裡不可或缺的健康食材，但近年來，網上傳言有幾種蔬菜會致癌，還有的蔬菜有奇特的功效，這都是真的嗎？跟著小妙一起具體了解一下。

一、這4種蔬菜已被列入致癌黑名單，不能吃？

最近，有一篇題為《世衛組織曝：4種蔬菜已被列入致癌名單，勸你少碰》的文章在網上熱傳，引起群眾恐慌，這些蔬菜真的會致癌嗎？

1、蕨菜

我國可食用的蕨類植物有100多種，大部分蕨菜都是無毒的，如莢果蕨、烏毛蕨等。

傳言認為蕨菜中含有致癌物原蕨苷，食用後會增加患癌風險。但國際癌症研究機構認定，蕨菜是一種2B類致癌物，其含的原蕨甘為「3類致癌物」，致癌性評級更低。

也就是說，並無充分證據表明蕨菜對人體有致癌性。另外，原蕨苷很容易被破壞，食用之前用沸水焯水幾遍，便能大大降低蕨菜的致癌風險。烹飪至熟透，偶爾少量食用，大可不必擔心致癌問題。

2、娃娃菜

文章稱商家為了防腐，會將娃娃菜浸泡甲醛後再進行售賣，而甲醛是1類致癌物。

其實，這也不太可能，國家對食品安全問題十分重視，用甲醛浸泡娃娃菜的行為是國家明令禁止的，屬於違法行為。

其次，甲醛不僅成本高，還容易因刺鼻氣味露餡，很少有商家會幹這種吃力不討好的事情。

因此，只要去正規超市或市場上買的蔬菜，用鼻子仔細聞也聞不到蔬菜上有刺鼻的味道，那麼就可以放心購買食用。

如果依舊擔心娃娃菜被甲醛浸泡過，那食用前可以多清洗幾遍，並充分煮熟，因為甲醛是水溶性的，還易揮發，充分清洗並煮熟可以有效消除甲醛。

3、無根豆芽

傳言無根豆是用除草劑生長出來的，吃了會致癌、致畸。

發豆芽時，可能用到的「除草劑」其實是一種植物生長調節素，簡稱2,4-D，在農業生產中應用廣泛。

它在低濃度時可以促進豆芽杆生長，抑制根和芽的形成，在高濃度下具有除草劑功效，會導致豆芽無法生長。

因此，發豆芽時，即使添加2,4-D，也只會是少量，殘留量不會危害健康，更不可能致癌。

4、未成熟的西紅柿

文章說未成熟的西紅柿吃了可能會得腸癌，因為其中含有大量的龍葵鹼。

生西紅柿的確含有龍葵鹼，大量進食會導致中毒，出現嘔吐、腹瀉、呼吸困難，甚至器官衰竭等問題。

但龍葵鹼會隨著番茄的成熟而不斷降低，吃成熟的西紅柿不用擔心威脅健康。

值得提醒的是，長黑斑的西紅柿不要吃。西紅柿一般不適宜冷藏，如果西紅柿在冰箱裡放置時間過長，肉質水泡軟爛，出現散裂現象，並發霉長黑斑，則不宜繼續食用，可能存在致癌風險。

二、關於蔬菜的這些3個傳言，也別再信了

關於蔬菜的傳言不在少數，有人稱蔬菜致癌，也有人信蔬菜能治病，下面這些說法，你信過幾個？

1、芹菜降血壓？

很多人認為芹菜含有芹菜素，能降血壓。但芹菜降血壓的功效是很難實現的。

首先，芹菜素在動物試驗中的確有舒張血管的作用，但結論不能直接推至人體。其次，想要治病，還需足夠劑量的芹菜素，試驗中所用的芹菜素劑量，在日常飲食中難以達到。

比起吃芹菜降血壓，在日常減少食鹽攝入，適量食用新鮮的蔬菜和水果，保持膳食平衡，養成良好的飲食習慣，對降血壓更有幫助。

2、苦瓜降血糖？

有的人說苦瓜可以降血糖，主要是因為苦瓜提取物中含有多肽P和苦瓜素。

實際上，苦瓜素降血糖的研究僅為動物實驗，在人體上的功效還不可知。而多肽P在苦瓜中的含量微乎其微，且實驗顯示其降糖效果並不明顯。

因此，單吃苦瓜降血糖的說法不可信。

3、菠菜能補鐵？

不少人認為，菠菜含鐵量高，多吃能幫助身體補鐵。

其實，菠菜的鐵含量並不算高，100g菠菜的含鐵量約為2.9mg。而且，人體對菠菜里的非血紅素鐵吸收率較低（約3%~8%），依靠菠菜補鐵難以實現。

想要補鐵，多吃點豬肝、動物血更為靠譜，人體對動物性食品中的血紅素鐵吸收率更好，最高可達20%。

三、蔬菜怎麼吃，吃多少更健康？

蔬菜是我們喜聞樂見的食物，熱量低，膳食纖維含量高，營養素豐富。那怎樣吃才能更健康呢？

1、蔬菜要吃夠量

《中國居民膳食指南》推薦每人每天至少要攝入300g的新鮮蔬菜。蔬菜吃夠量，才能保證攝入充足的膳食纖維、維生素和礦物質等營養。

2、多吃深綠色蔬菜

深色蔬菜是指深紅色、綠色、橘紅色和紫紅色蔬菜，其中富含的β-胡蘿蔔素，是我國居民膳食維生素A的主要來源。

除此以外，深色蔬菜還有許多含有其他種色素物質，如花青素、葉黃素等，可以促進食慾。建議深色蔬菜最好在蔬菜攝入總量中占一半以上。

3、要多樣性地吃蔬菜

蔬菜有很多種類，營養特點各有千秋，建議每天搭配不同種類的蔬菜食用，選擇恰當的烹飪方式，這樣更有利於對營養物質的吸收。日常購買蔬菜時也要選擇新鮮的蔬菜，不要過長時間儲存。

4、少吃醃菜、醬菜

醃菜、醬菜在製作的過程中會使用大量食鹽，還會導致蔬菜中的維生素損失。因此，建議大家儘量少吃醃菜、醬菜，更不能用其代替新鮮蔬菜。

蔬菜是公認的健康食物，多吃有益健康，關於蔬菜的一些傳言，大家要理性看待，切勿輕易聽信謠言。

參考資料：

[1] 《全民營養周 | 蔬果怎麼吃最健康？一文幫你全搞定！》.科普時報.2022.05.18.

[2] 《無根豆芽菜毒性很強會致癌？不會危害健康，無須擔心》.全民較真-騰訊新聞. 2017.04.14.

[3] 《嚇傻！這種常吃的菜竟是致癌菜？別怪我告訴你晚了…》.科普中國.2021.01.16.

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