最能代表春天的味道，這些「限定版」野菜千萬別錯過了。

那些藏在田間地頭的野菜，它是春天無可代替的美味，也是我們食補，調養身體的最佳食物！尤其是中老年人春天肝火旺，失眠多夢，小孩子容易腸胃不適的時候。

春天，必吃的5種「限定版」野菜！清火養肝，採摘短，現在正當季。

1.薺菜（開啟春天的味蕾）

薺菜可是春天「第一鮮」，又稱「護心草」。含鉀量比香蕉都要高；且鈣含量很高，營養易消化好吸收。

推薦做法：【薺菜肉片湯麵條】

1.首先，我們準備一把新鮮的薺菜，用清水淘洗乾淨；五花肉切成大片；再配點香菇片增加天然的鮮味；另外切點蔥片爆鍋用。

2.鍋里燒油，油燒熱以後放入肉片進行煸炒，把肉片煸香、煸出油，放入蔥片炒出香味，加入生抽提鮮、一點老抽上色、食鹽、雞粉、胡椒粉調味，繼續翻炒化開調料，然後把香菇放進去，一塊把顏色炒均勻。

3.接著倒進去半鍋清水，轉大火燒開，把麵條抖散放進去，經常用筷子攪一攪省的粘連，麵條煮至沒有硬芯的時候把薺菜往裡面一撒，稍微燙個二三十秒鐘，香味出來以後就管舀著吃了，香噴噴類吃著是真舒服。

2.春筍（鮮掉眉毛）

春筍膳食纖維豐富，潤腸通便，促進腸胃蠕動，緩解便秘。而且熱量也很低，減肥也可以多吃。

推薦做法：【筍溜雞丁】

1.首先，我們準備適量的雞胸肉，切成雞丁放入盆中，打入一個雞蛋，加入食鹽2克攪拌均勻，放入玉米澱粉5克，繼續攪拌出膠質，放在一邊醃製5分鐘。

2.嫩筍芽切成丁；芹菜切小段；泡發的木耳切小塊；再切一點青紅椒丁搭配顏色。

3.鍋內燒油，油溫接近四成熱時放入雞丁，開中火滑油一分鐘左右，倒出雞丁控油備用。

4.鍋內燒水，水開以後放入筍丁先焯水3分鐘，再放入芹菜，木耳和青紅椒，繼續焯水半分鐘倒出來，用清水沖涼、控水備用。

5.鍋內燒油，放入蔥姜蒜和干辣椒爆香，倒入料酒10克，加入適量的清水，加入食鹽2克，雞粉2克，攪勻化開以後放入筍丁，芹菜，木耳和青紅椒繼續翻炒，讓食材充分吸收湯汁，然後倒入雞丁翻炒均勻，淋入少許水澱粉，使食材與調料更好的融合，淋入少許明油提亮色澤，翻勻後即可出鍋裝盤。

高植物蛋白，比常見的黃豆芽、綠豆芽還要高；可以在家培育，現吃現摘，鮮嫩的能掐出水來。

推薦做法：【涼拌豌豆芽】

1.豌豆苗是我們自己養的，從根部往上，用剪刀剪去上面的部分，洗乾淨備用；留住根，澆點水，還能再吃幾茬。紅、黃辣椒半個，切絲配色，大蒜兩個切成蒜末。

2.起鍋燒水，把食材汆一下水，稍微加點食用油，保持食材鮮亮的色澤，水開倒入豌豆苗和青黃椒，汆水5秒倒出，瀝水備用。

3.汆過水的豌豆面和青紅椒放進一個盆里，加入蒜末、食用鹽、雞粉、糖提味，最後加入一點香油、白醋，攪拌均勻就能裝盤啦，美味即成。

香椿中有一種獨特的香味，可以增進食慾。香椿芽營養豐富，並具有食療作用，預防感冒。

推薦做法：【香椿炒雞蛋】

1.準備一把嫩香椿芽、清洗乾淨。香椿葉要撿最嫩的時候吃，因為剛出芽的沒有毒素，葉片比較大或者儲存太久的香椿葉含有硝酸鹽和亞硝酸鹽，食用前最好先焯水，吃起來才安心。

2.準備一個小盆，打入幾個雞蛋，加入食鹽、雞精，用筷子快速打散。

3.把香椿芽切碎，比較老的香椿葉，要在沸水中焯水40秒，然後過涼水切碎。把切碎的香椿芽和雞蛋攪拌在一起。

4.鍋內燒油，熱鍋涼油倒入攪拌好的香椿葉，炒香椿葉雞蛋是有技巧的，不要剛倒入鍋內就急著翻鍋，先把香椿葉雞蛋定型，定型後再翻鍋，這樣炒出來不易碎。

香椿葉炒雞蛋很容易熟，成型後再翻炒幾次就可以起鍋裝盤了。

構樹花也叫褚不揪，刻在河南人骨子裡的一種野味。每年二三月份的必吃菜，純天然綠色美食，食用價值、藥用價值都很高，簡單一蒸，鮮嫩清香，比肉都好吃。

推薦做法：【清蒸褚不揪】

1.首先，準備一盆淡鹽水。把褚不揪放進去浸泡一會，去除上面的雜質和灰塵。泡好以後用清水反覆淘洗幾遍，反覆清洗還能去除澀味。

2.因為要蒸著吃，褚不揪不能沾水。需要把它晾乾，或者用毛巾擦乾水分。最好把上面的蒂全部去除。然後淋上植物油拌勻，防止蒸的時候出水。

撒上一層麵粉，再撒上澱粉，繼續拌勻。澱粉能有效防止粘連，蒸出來顏色也鮮亮

3.籠屜裡面均勻刷上植物油，把褚不揪放進去鋪平。蒸鍋中上大氣以後上籠，中火蒸5分鐘就可以了。5分鐘以後把褚不揪倒出來。稍微冷卻一會再抖，這樣更容易散開。

4.還可以搗點蒜泥拌一下，搗蒜的時候可以加點食鹽，然後淋上香油封住，鎖住蒜香味，防止發黑。把蒜泥挖入盆中，加入雞粉、香油、再放一點紅椒粒配色。把褚不揪放進去，顛盆拌勻就可以裝盤了。

（開心）