在前幾期的營養小文中，小編聊了關於綠豆的營養價值與健康益處；最近就有讀者給小編留言，想了解一下大豆的營養。那麼，今天，小編就和各位讀者們一起探索一下關於大豆的營養小知識吧。
我們首先來一起看看大豆的基本營養構成。根據北美知名營養資訊網站《非常健康VerywellFit》上文章《大豆的營養事實與健康益處》中的內容，大豆（Soy Beans），又常被稱為「黃豆」，原產於東亞地區，而後在美國中部大量種植；其無論是被製成豆腐、豆豉、豆漿，或是被直接食用，大豆在世界各地的美食料理中都有一席之地，受到許多人們的歡迎與喜愛。
根據美國農業部USDA所發布的數據，在每3.5盎司（約為100克）的大豆中，含有約為18克的蛋白質，9克的脂肪，8.3克的碳水化合物，6克的纖維，3克的糖分，以及約為172卡路里的熱量。同時，這樣分量的大豆中還含有約為515毫克的鉀，約為102毫克的鈣，約為5.14毫克的鐵，以及少量的維生素B1、鎂等等人體所需要的維生素與礦物質。
該文指出，大豆的纖維含量較高，其所含脂肪主要為對人體較為有益的不飽和脂肪，且大豆的蛋白質含量很高，且其所含蛋白質可以提供人體所有通過食物所可以獲取的必需胺基酸。
那麼，除了基本的營養構成之外，大豆還有沒有其他一些經過科學驗證的健康益處呢？根據北美知名營養資訊網站《Healthline健康線》上文章《大豆101：營養事實與健康益處》中的內容，由於大豆中具有含量不低的膳食纖維和蛋白質，因此將大豆加入日常飲食可以適當增加飽腹感，對於具有體重管理需求的人群來說是不錯的選擇；同時，已有研究證實大豆中的膳食纖維可以為人體消化系統提供支持。
另外，該文指出大豆中含有較為豐富的有益植物化合物。一些研究證實大豆中的酚類化合物可以抑制分解碳水化合物的酶，從而對人體降低血糖升高產生幫助；相關的流行病學研究也表明，在飲食中增加大豆異黃酮的攝入量與降低糖尿病發病率和胰島素敏感性增加呈正向相關；此外，也有相關研究認為大豆異黃酮對於幫助緩解女性因絕經後自然發生的雌性激素減少而造成骨質疏鬆有一定作用。但與此同時，該文也提醒說大豆是最為常見的食物過敏源之一，相關的食物過敏研究認為其在嬰兒和兒童中最為普遍；並且大豆作為高纖維食物，食用時會造成一定的脹氣和腹部不適，因此相關人群在選擇大豆時應當謹慎。
寫到這裡，小編覺得大豆的營養價值總體還是較為不錯的，可以適當適量地加入到我們的日常飲食中。那麼，今天關於大豆的營養話題我們就說到這裡。如果大家喜歡我們的文章，還請多多關注我們。我們下次再見啦。
參考資料：
1.《大豆的營養事實與健康益處》 北美知名營養資訊網站《非常健康VerywellFit》
Soybean Nutrition Facts and Health Benefits (verywellfit.com)
2.《大豆101：營養事實與健康益處》 北美知名營養資訊網站《Healthline健康線》
Soybeans 101: Nutrition Facts and Health Effects (healthline.com)