味道|喝紅酒時配點奶酪會更好喝,搭配有講究

2021-08-05T17:34:29.726346+00:00

不少文藝青年喜歡學外國人那樣在喝紅酒時配點奶酪,可你知道為啥要這樣搭配嗎?法國味覺和攝食行為中心研究人員說,奶酪配紅酒能讓紅酒更好喝。在廉價紅酒中加入奶酪,其滋味會變得可以跟貴价紅酒相媲美。

不少文藝青年喜歡學外國人那樣在喝紅酒時配點奶酪,可你知道為啥要這樣搭配嗎?

法國味覺和攝食行為中心研究人員說,奶酪配紅酒能讓紅酒更好喝。在廉價紅酒中加入奶酪,其滋味會變得可以跟貴价紅酒相媲美。

紅酒和奶酪一直以來都是飲食中的絕佳伴侶,奶香縈繞在舌尖,紅酒的醇香蘊含在喉中,兩者結合會互相提升彼此的滋味,從香氣、口感、結構上都更加令人滿足。

研究人員找來經常吃奶酪、喝紅酒的志願者,讓他們品嘗帕夏爾甜白葡萄酒、桑賽爾白葡萄酒以及勃艮第、馬迪朗乾紅葡萄酒。品酒時,志願者可以嘗試艾波瓦斯奶酪、孔泰奶酪、洛克福爾奶酪或者山羊奶酪。每吃一口奶酪都要配上三口酒,然後對酒進行評價。

結果顯示,兩種乾紅葡萄酒的香氣和果味都能因奶酪而變得更加濃厚,收斂性也會變得不明顯。用大白話說,就是喝起來不那麼「澀」。另外,奶酪雖然不能讓白葡萄酒的甜味更明顯,卻可以改善它的香味。

根據法國科學家的研究,無論是紅葡萄酒還是白葡萄酒,在喝之前吃零食會讓葡萄酒的口味和香氣更加優質。從瑞士的格魯耶爾奶酪,到義大利的戈貢佐拉乾酪,奶酪的香氣可以對抗紅酒中的單寧酸。單寧酸是存在於葡萄莖、皮和葡萄籽里的複合物,它給了赤霞珠、長相思它們獨特的澀味,不過許多人都對這種澀味不太接受。

負責研究的馬拉·加爾馬里尼在《食品科學》雜誌上發表文章說:「簡而言之,當你喝葡萄酒時,無論配哪種奶酪,都會感覺酒更好喝。」

但是,葡萄酒和奶酪也有各自的特質,不是所有種類的奶酪都能與紅酒隨便肆意搭配。在享用紅酒奶酪的美好滋味時,我們要遵循以下幾個法則。

口感相近

將風味相近的葡萄酒和奶酪相搭配,會讓兩者都風味更加凸顯。如同赤霞珠、西拉、仙粉黛等酒體較為厚重的葡萄酒,比較適合口感同樣粘膩的奶酪進行搭配。切達奶酪、荷蘭高德奶酪、曼徹格奶酪、佩科里諾奶酪等都是風格奔放的葡萄酒絕佳的搭配。順滑的奶酪遇到柔和的葡萄酒,口中絲絨般的感覺一定會讓你格外享受。

而如黑品諾、薄若萊等酒體較輕的葡萄酒就和風味精細的洗皮奶酪更為契合。較為柔軟的奶酪(如布里乾酪、塔雷吉奧等)口感更為順滑,更有一種清香的味道。

風味互補

雖然這不符合大家常說的「濃配濃,淡配淡」的餐酒配搭法則,但如果你喜歡嘗試一些不一樣的味道,風味互補的葡萄酒和奶酪或許會給你的感官帶來不一樣的刺激和享受。在風味互補的時候,你一定要記住將鹹味奶酪搭配甜葡萄酒,讓咸甜的味道平衡,例如斯提爾頓奶酪搭配蘇玳,或洛克福奶酪搭配波特酒都是很好的選擇。

風味相近

風味相近的搭配則是餐酒搭配更為傳統的方法。如果一款葡萄酒或奶酪的風味比較具有特色,你就需要為它們找到一種同樣獨特的配搭。卡芒貝爾奶酪與霞多麗、陳年山羊奶酪與雪莉酒等等,都是風味同樣濃郁搭配的典範。另外值得一提的是,濃郁偏酸的新鮮山羊奶酪和柑橘果味豐富的長相思相搭配,風味更加別具一格。

(綜合新華社等)

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