民間有俗語，「八月十五，菊黃蟹肥」，也就是臨近中秋，菊花綻放的時候，是最合適吃蟹的時候。一般在這時候的大閘蟹蟹黃蟹膏豐滿嫩滑，十分誘人。 雖然大閘蟹比較貴，但還是吸引了很多人去買，有的拿來送禮，有的則是想一睹它的風味。 記憶里家裡很少買螃蟹，除了小時候經常會拿螃蟹煲粥以外，就沒什麼印象了。
後來，會偶爾買來煲湯，但我總無法理解為什麼螃蟹的肉那麼少還有那麼多人買來吃。媽媽說，螃蟹的蟹黃是最好的，蟹黃多的螃蟹會賣得更貴，而中國最好的大閘蟹就屬鄱陽湖的了，那是有錢也不一定買到的。
有一次廚師朋友邀請我去做客，他買來大閘蟹清蒸。紅彤彤的大閘蟹撬開蓋子就能看到黃色的蟹黃和雪白的肉，肉很清甜，蟹黃也很美味，蘸上蘸料味道又上升到了一個級別。想起網上有小夥伴給我私信，說想知道大閘蟹清蒸怎麼才能保住蟹黃，讓肉更細膩。為此，我將這個問題拋給了我的廚師朋友，他做了30年的飯店大廚，經驗十分豐富。他說只要在清蒸大閘蟹的時候注意這三點，蟹黃蟹肉包你滿意！
第一點：大閘蟹要得鮮活
在我們買回大閘蟹的時候，要先檢查大閘蟹還是不是活的，因為如果是郵寄過來的或者別人送的很難保證沒有死的大閘蟹。如果是親自挑的，在挑的時候也要注意大閘蟹是否存活。死的大閘蟹會分泌有毒物質，在高溫里都很難分解掉，所以死的大閘蟹人是不能吃的。
這裡給大家分享幾個辨別大閘蟹是否存活的方法：
- 動一下大閘蟹的蟹腳，如果有動作說明大閘蟹還是活的。
- 如果發現大閘蟹還在吐泡泡那就一定是活的。
- 碰一下大閘蟹的眼睛，發生回縮的話就能說明大閘蟹還是活的。
第二點：反著蒸蟹黃才不會流
大閘蟹如果直接放在蒸籠里蒸，那蟹黃就會因為高溫而向下流出來，這樣最有價值的蟹黃就會白白損失掉很多了。所以我們應該在蒸大閘蟹的時候將大閘蟹反著放，這樣高溫熔化的蟹黃就會流向結實的蟹殼上，蟹肉的鮮美也就留在大閘蟹里了。當然，我們可以在蒸大閘蟹的時候，放一些薑片或者紫蘇在中間或者包裹著大閘蟹，這樣一來大閘蟹的腥味就被去掉一大半了。
第三點：蒸的水不能多
很多人在蒸螃蟹的時候都喜歡放很多水，讓水位接近蒸籠片，但這樣蒸出來的大閘蟹肉質就會變干，沒有我們想要的細膩。所以，在蒸大閘蟹的時候，鍋里的水和大閘蟹得有一段距離，2/3高度就好，不能太高，水沸騰後會跑到大閘蟹上，更不能太低，這樣容易把水蒸乾。我們也可以往水裡加點料酒這樣還能適當去腥，蒸出來的蟹肉還會潤滑細膩。
所以清蒸大閘蟹的方法大家學會了嗎？等到中秋的時候大閘蟹就足夠肥美了，到時候就用這個方法來給家人一起享用美味吧！
對於大閘蟹大家還有什麼不一樣的吃法嗎？歡迎在評論區一起討論交流！