戚風蛋糕總是失敗？換個方法，只需多1步小技巧，不塌陷不開裂！
身邊總有朋友說，自己做戚風蛋糕總是失敗，要麼高度不行，做出來跟個大餅一樣，要麼就是開裂的象個大峽谷，總之總是很不滿意，其實掌握好方法，戚風蛋糕也就沒有那麼難了。
今天我們就換個方法，多加一個小技巧，就是將玉米油加熱來操作，這樣可以讓麵糊部分因為受熱而糊化，從而讓成品的組織更加細膩，口感也更好，有著入口即化的口感，而且這樣操作更不容易出現塌陷和開裂的狀態。
下面就同大家一起來分享一下這個蛋糕的具體製作方法吧，喜歡的小夥伴們不妨一起動手做起來吧。
【燙麵版本戚風蛋糕】
食材用料：玉米餃子粉（沒有就換成低筋麵粉60克+玉米面15克也可以）85克、雞蛋4－5個（個頭大的就4個，小的就5個）、牛奶100克、玉米油40克、糖65克、檸檬汁或者白醋幾滴
製作過程：
1、首先我們先將所需的食材全部都準備好，這樣更方便在操作中使用，不至於手忙腳亂的呀，如圖所示。
2、先在不沾鍋中倒入牛奶同玉米油，混合在一起，如圖所示。
3、在燃氣上，開啟小火，不停的攪拌，將其燒至開始沸騰後，立馬關火，如圖所示。
4、將玉米餃子粉先過篩到容器中，如圖所示。
5、然後將前面我們燒至剛開始沸騰的玉米油同牛奶的混合液體沿著容器邊緣慢慢倒入過篩後的玉米粉中，如圖所示。
6、利用矽膠刀將其上述混合食材拌至無乾粉狀態，如圖所示。
7、繼續將準備好的雞蛋打散，蛋黃放入上面我們拌好的玉米面中，蛋白另外放入一個無水無油的乾淨容器中，如圖所示。
8、將放入蛋黃的容器中，同樣是用矽膠刀將其象平時我們寫英文字母Z那樣，將其劃拌至均勻的蛋糊，如圖所示。
9、這是單獨放置的蛋白，在蛋白中滴入幾滴檸檬汁或者是白醋，同時將所需的食材一同準備好，如圖所示。
10、開始進行蛋白的打發，將準備好的糖分三次放入蛋白中，用電動打蛋器將其打發至提起打蛋器頭，其頂端是一個小尖角，但是會有微微的小彎勾狀態，如圖所示。
11、將打發好的蛋白同前面我們拌至均勻的蛋黃糊混合在一起，先將打發好的蛋白取一半放入拌好的蛋黃糊中，用矽膠刀翻拌的手法，將其拌均勻，然後再將其倒入剩下的打發好的蛋白中，再次用翻拌的手法，快速輕盈的將其拌至成細膩均勻的蛋糕糊，如圖所示。
12、模具要提前準備好，我用的是吐司盒，這個大家自己隨意了哦，因為吐司盒底部有漏眼，所以需要鋪上一層烘焙油紙，如圖所示。
13、將前面我們拌好的蛋糕糊分別倒入模具中（以上食材用量是一個八寸戚風蛋糕模具，我這次用的吐司模具分別是230克的模具，供大家參考一下），如圖所示。
14、烤箱提前進行預熱，設置溫度為130度，時間為20分鐘，然後再轉設置150度，時間為20分鐘，進行燒烤即可，如圖所示。
15、烤好可以出爐啦，趁熱將其模具先震一下，將模具裡面的熱氣先震出來，如圖所示。
16、然後直接拽著烘焙紙將其蛋糕取出來，倒扣放入晾網上，如圖所示。
17、將烘焙紙慢慢揭開即可，如圖所示。
18、切開可以開吃嘍，來一份美美的下午荼吧，組織非常細膩，入口即化的口感。
19、超級鬆軟可口的喲。
【小貼士】：
1、將玉米油加熱後來操作，可以讓麵糊進一步糊化，使成品口感更加細膩，入口即化的口感。
2、蛋白一定要放入無水無油的乾淨的容器中，不然蛋白容易打發不起來。
3、在準備打發蛋白的時候，烤箱同時開啟進行預熱，這樣蛋白打發好後，同蛋黃糊混合拌至均勻後，烤箱預熱也好了。
4、蛋白的打發要注意觀察打發的狀態，不要打發太硬。
5、混合蛋白同蛋黃糊時，要用翻拌的手法，不要去劃圈，以免消泡，影響成品高度及鬆軟度。
6、烤箱不同，其溫度會有所差異，具體還要熟悉自家烤箱實際溫度來操作，以上僅為參考。
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