《圖解遠離疾病的營養學》——白鳥早奈英著

本書北京協和醫院營養科李寧審定，范志紅教授推薦，圖文對照版的營養聖經，高效實用能治病的營養聖經，詳解怎樣吃才健康，日本印刷12次。

作者：百鳥早奈英

營養學博士、心理生活指導員、健康運動指導員。

就讀於青葉學園短期大學食物營養學專業、日本女子大學食物學專業、東京農業大學營養學專業、美國喬治亞州立大學營養學專業、茨城基督教大學研究生院、帝京平成大學研究生院。擔任過埃默里大學講師以及中部學院大學講師。

1982年，首次在日本營養學領域提倡「飲食搭配」。擔任過報紙以及雜誌的撰稿以及電視評論家等多領域工作。

目 錄

009 本書使用方法

011 你的飲食與生活習慣健康嗎？

Part1維持人類營養均衡的10個基本要素，你知道多少？

014 基本要素1 營養和營養素究竟是什麼？

016 基本要素2 糖類、脂質、蛋白質是人體必需的三大營養素

018 基本要素3 維生素和礦物質能調整身體狀態

020 基本要素4 膳食纖維等功能性成分能輔助人體機能

022 基本要素5 適量攝取營養素非常重要

024 基本要素6 每個人都有適宜的能量值

028 基本要素7 不同生活階段的營養攝取方法不同

038 基本要素8 充分攝取營養能提高人體免疫力和抗氧化能力

040 基本要素9 食物經消化、吸收、代謝，最終轉化為營養

042 基本要素10 水是生命之源

044 column　你還應該知道的營養學知識

Part2 吃什麼？怎麼吃？

046 Q 「食物群」是什麼？

048 Q 均衡飲食的秘訣是什麼？

054 Q 制定菜單的關鍵是什麼？

056 Q 在外就餐也能保證營養均衡的秘訣是什麼？

058 Q 感到發胖時怎麼辦？

060 Q 為什麼一日三餐是最基本的飲食呢？

062 Q 對於攝取不足的營養素，可以服用營養輔助食品來補充嗎？

064 column　你還應該知道的營養學知識

Part3 營養素的功效及有效的攝取方法

066 糖類 內容小結① 糖類的種類與作用

070 脂質 內容小結② 脂質的種類與作用 內容小結③ 脂肪酸的種類與作用

076 蛋白質 內容小結④ 蛋白質和胺基酸的種類與作用

080 13種維生素082 維生素A

········

俗話說：民以食為天。人們攝取食物不僅能維持身體健康，還會影響到頭腦、性格、容貌等。換言之，人們的身體是由所吃的食物轉化而成，是大家自己創造出來的「作品」。

要創造出好的「作品」，就要遵循一定的規則。基本規則是「三餐飲食規律，營養攝取均衡」。最近，也有人建議採用一日三餐或一日兩餐的飲食方式。如與酶的作用密切相關的水溶性維生素，一般2~3小時即被排出體外，應該進行多次攝取。這麼看來，還是一日三餐的飲食方式比較合理。

營養均衡的飲食是指要適量均衡攝取糖類、脂質、蛋白質、維生素、礦物質五大營養素及膳食纖維。

在人們的餐桌上，來自全世界的食材應有盡有。其中也包含很多含有添加劑、農藥、轉基因的食材。必須掌握正確的營養學知識，選擇對身體有益的食材。

本書對家庭中實用的營養學知識做了詳盡的解說，內容通俗易懂。還為讀者提供了能提高營養素功效的攝取方法，以及能有效吸收食材中所含營養素的「飲食搭配技巧」。希望讀者在閱讀本書後，能把自己打造成更完美的「作品」。

營養學博士 白鳥早奈英

《中國臨床營養網》編輯部

2020.8.5