醬料是古人最喜歡吃的一種食物，它主要是以豆類、小麥粉、水果、肉類或者魚蝦為食材，然後加工而成的糊狀調味品。隨著人們生活水平和健康意識的提高，醬料在飲食中應用更加廣泛，口味更加豐富多彩。

中國醬文化經歷了數千年漫長的歷史發展，不僅造成了中國飲食史和中華民族文化的輝煌，而且很早就越出了版圖的地域範疇，傳播到世界各地。

古人云：「醬者，百味之將帥。帥百味而行」。在日常飲食方面，醬是人們生活中必備的調味劑，可直接食用，也可當做輔料食用，各種各樣的醬料已經成為美食不可或缺的一部分。

醬料成就美食，美食離不開醬料的絕妙搭配，醬料成就美食，也讓烹飪變得更簡單

燒烤季節，燒烤醬就是燒烤的靈魂，只有醬料美味，才能保證燒烤的滋味。往往看燒烤口味正宗不正宗，嘗嘗醬料就明白了。

關於燒烤醬料

燒烤醬是一道菜品，是在燒烤的過程中使用的部分調味料，是給烤制的烤品增加味道用的。燒烤醬往往是一個燒烤菜品的靈魂，在燒烤中起著十分重要的作用。對於燒烤時使用的調味料，有的地方叫做燒烤汁，有的地方叫做燒烤醬，更專業的人也叫做醬油汁。

燒烤醬在口味上大致可分為蜜汁、辣味及原味三種，在食材的運用上以醬油及香料、糖為主。其中香料正是控制味道最關鍵的因素，一般來說，姜、蒜、八角、茴香等香料，都在可選之列，可以充分增加燒烤時的香氣。燒烤的口味，離不開醬料的支持。

燒烤醬與燒烤小料區別：燒烤醬料大多是多種醬料或原料配方製作的複合味兒，製作相對比較複雜。燒烤小料如撒料及蘸料相對比較單純的一種或幾種調味料組合，製作簡單，在運用的食材上也有一定的區別。

燒烤醬料配方

1、素食燒烤醬料：

原料：利民甜麵醬200克、東北黃豆醬200克、涼拌紅油40克，雞肉增鮮膏（TC01）10克，回味粉5克，生抽50克，孜然粉50克。本醬主要用於烤素菜、素食，如蔬菜（韭菜串、茄片、土豆片等）、烤饅頭、烤饃片、豆製品（麵筋、豆皮），使用時用刷子塗抹在菜品上。

2、豉油雞水配方

原料：高湯30斤，甘草80克，桂皮100克，丁香50克，花椒50克，茴香20克，草果，100克，香葉1O克，羅漢果2個，陳皮15克，把藥材用油炸香，再飛水加入湯內，再加紹酒1瓶，冰糖400克，味粉1包，生抽4瓶，美極鮮醬油1瓶，蚝油1瓶，魚露100克，老抽300克，雞粉100克，胡椒粉50克，香油150克，煮開去沫即可。

3、香炸魷魚燒烤醬：

原料：腐乳汁50克，甜麵醬20克，天津蒜蓉辣椒醬100克，李錦記海鮮醬10克，味噌(日本調料，類似醬油，超市有售)10克，檸檬汁5克，辣椒麵30克，花椒麵15克，孜然面30克，熟芝麻30克，色拉油50克，清水50克。

花椒麵、孜然面一定待醬汁冷卻後加入，否則香味散失。

4、萬能燒烤醬

原料：蒜蓉辣醬500克，白糖25克，雞精15克，十三香3克，鮮辣醬25克，東古一品鮮15克，料酒20克，蚝油40克，3A粉2克，紅油50克，鍋中加水500毫升，水開下醬料，中火熬，水分熬掉1/3即可。

5、燒烤醬配方

蒜蓉醬500克、番茄醬500克、耗油500克、芝麻醬250克、白糖250克、雞粉200克、芝麻油100克、鮮味寶150克、雪碧350克