大家好，我是張大磊，小時候家裡面的經濟條件，說實話不是很好，別說經常過癮吃肉了，就是偶爾吃一頓農村裡的宴席，都能讓我高興一陣子，兒時的那種美味，至今仍然縈繞在心頭揮之不去。
說起第一次吃糖醋排骨，那也是充滿了詩情畫意，機率上實屬巧合，記得鄰居家的一個伯伯，好像那天他過生日，吃飯的時候，他破天荒的端著碗出來，看我正坐在門口寫字，他喊我過來，我一陣風似的跑過去，伯伯夾給我一塊肉，看上去色澤誘人，我小聲的問他這是什麼？他說是糖醋排骨。
我滿懷期待的嘗了一口，從此開啟了美食新世界的大門，酸酸甜甜，肉質鮮嫩，每一口都是滿足的味道，一直到現在，這道菜還是我的最愛。
由於吃貨本質暴露無遺，心裡一直對這個糖醋排骨念念不忘，歲月如梭，時光荏苒，記得上班後的第一個月，剛發了工資就迫不及待的買了幾斤排骨，在家裡面做了一頓糖醋排骨，讓家人也一起過把癮。
今天就給大家分享一道糖醋排骨的做法，詳細講解步驟和技巧，學會夠用一生，喜歡自己動手做美食的朋友，就一起來試試吧。
準備新鮮的豬排骨二斤左右，洗凈後斬成小塊，放入盆中。
盆里加入食鹽3克，再抓入一把麵粉，抓拌均勻，加入適量清水，用手揉搓兩分鐘，這一步是為了去除排骨表面的血水和油脂。
2分鐘過後，把排骨擠干水分，放入另一個盆中，再用清水淘洗一遍放入拌菜盆中。
接下來把排骨醃製一下
盆里加入食鹽1克入底味，胡椒粉1克，料酒適量去腥，用手抓拌均勻，使排骨充分吸收到調料，再抓入適量的土豆澱粉，用手抓勻，儘量使每一塊排骨都能裹勻澱粉。
接下來調一個糖醋汁
準備一個小盆，加入白糖30克，食鹽1克， 陳醋20克，加入清水30克，用筷子攪拌化開調料。
生薑一塊拍扁切成薑末，放入小盆裡面。
等食材準備好以後，我們開始進行下一步操作
起鍋倒入食用油，油溫至6成熱時離火，下入拌好的排骨，排骨最好一個一個的下入鍋中，避免粘連。
全部下完以後，再上火繼續慢炸，用勺子翻動幾下，使排骨受熱均勻，開大火炸兩分鐘，炸至排骨定型呈微黃色時撈出。
等油溫升高以後，再下入排骨，重新復炸20秒，炸至排骨金黃酥脆時撈出控油。
鍋內留少許底油，放入薑末爆香，倒入提前調好的糖醋汁，熬至湯汁起大泡時，勾入少許水澱粉，把湯汁熬至粘稠狀時，淋入少許明油，攪拌幾下，提高菜餚的色澤。
再倒入炸好的排骨，快速顛鍋翻炒均勻，就可以關火起鍋裝盤了，最後再擺上幾朵香菜用來點綴，撒上少許白芝麻，美味即成。
好了，這道酸甜酥脆的糖醋排骨就做好了，學會了就在家試試吧，每一口都是幸福的味道，與家人和朋友一起盡情的享受美食吧。
下面是所用到的食材和調料
食材：排骨，澱粉，香菜，白芝麻，生薑
調料：白糖，陳醋，食鹽
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