滑炒藕片
文/圖 芒果君爺爺
製作 芒果君奶奶
荊楚多藕，春夏秋冬蓮藕幾乎伴隨餐桌。變著花樣做藕，可在不同時節品味不同風格的蓮藕味道，文章多著呢。
蓮藕可蒸可炸可煨可炒，亦可涼拌，甚至生食新鮮嫩藕。一支蓮藕在鄂人手中千變萬化，什麼藕片、藕丁、滾刀藕塊、藕雞腿子花樣繁出，但唯有煨湯，才是鄂人烹藕的最高境界。
滑炒藕片，應歸為炒藕片，所謂滑炒有別於熗炒，滑炒，即潤滑流暢的炒藕。
藕洗凈去皮，此話似乎多餘，哪有不刨藕皮烹藕的？你別說，蜜汁糯米蓮藕還真的有皮，吃時將藕皮剝離下來，咬一口蜜藕扯出千絲萬縷的若即若離的絲來，頗有水鄉特色。
滑藕切片，若你樂意切丁也未嘗不可，切絲亦無不妥，刀法與形態對滑炒並無大礙，自個樂意就好，但不能姿意像烘藕湯般切滾刀塊。
熱鍋冷油，將切好的藕加入薑末入鍋煸炒，待水分揮發，煸炒手感乾澀時，沿鍋邊徐徐加點清水，此時煸炒立刻自如流滑，故得滑藕其名。如法炮製數次，見藕汁濃稠時，著鹽翻炒數下，撒蔥花出鍋。
滑炒藕片四季皆可，但初夏新藕脆嫩少汁，煸炒不出藕的汁液，故以盛夏以後的蓮藕最佳。