製作楚味臘香板鴨,用麻鴨還是用櫻桃鴨,大家談談看
因其鴨體平整,脖頸直立,外形扁圓,肉質乾燥,稱之「板鴨」。江蘇南京,江西南安,福建建甌,四川建昌,她們所處的地理並非同一緯度,但她們引以自豪的農產品—板鴨,無一例外地懸掛著「天體、星球、太陽、月亮」的吊牌。
因其鴨體平整,脖頸直立,外形扁圓,肉質乾燥,稱之「板鴨」。江蘇南京,江西南安,福建建甌,四川建昌,她們所處的地理並非同一緯度,但她們引以自豪的農產品—板鴨,無一例外地懸掛著「天體、星球、太陽、月亮」的吊牌。
腹內的精巧繁複結構,用一個「雜」字交待,言語中隱現著輕蔑,羊雜牛雜莫不如此。《中國菜譜》成書十餘卷,攬括東南西北之精華,薈萃膾炙人口之菜餚,萬千名品,卻沒有「雞雜」立足之地。
素三丁並無門派,與中國名菜更是毫無瓜葛。素三丁,沒有統一的菜譜指南,極為隨心所欲,這在中國烹飪業中是絕無僅有的唯一。
醃製工序上,藠頭,獨蒜如出一轍,但口感風味卻不相同,是啊,它們既不同種又不同宗,怎麼會風味一統?汪曾祺先生談藠頭,「湖南、湖北、江西、雲南、四川都有,這幾省都把這東西的鱗莖叫做『藠頭』。
秦嶺——淮河,是中國地理北方與南方的分界線。有人以為是用雞湯下水餃,當然不是不可,只是煨罐上緣窄小,餃子在土陶中難以翻騰,久煮糊湯,得不償失。
行走時擎舉利爪,八支足肢橫向爬行,擺出不可一世的兇惡模樣,「橫行霸道」是它由出生至終老貫穿一生的惡名。它還有一個耳熟能詳的名字——大閘蟹,幾乎人人皆知,但不知所。
干煸泥鰍文/圖芒果君爺爺干煸泥鰍泥鰍,通體粘滑,灰白斑點花紋點綴其身,生性喜愛潛伏黑暗泥漿之中,斑點與泥漿形成天然偽裝,動物多有它的保護色。
苦瓜文芒果君爺爺製作 芒果君奶奶苦瓜,中囯南北均有栽培的蔬菜,苦瓜不是國粹,原產東印度。苦瓜籽外殼堅硬,外形似盾牌,這是苦瓜防範其它生物對之侵害而進化的防禦武器。
紅燒肥腸文/圖 芒果君爺爺製作 芒果君奶奶少時讀《儒林外史》,其它章節早已忘懷,惟記得范進的岳父胡屠戶「手裡拿著一副大腸和一瓶酒,走了進來……」腸子是豬下水,人們多視之為污穢之物,當然是上不得台面的。
荊州封城日記21——《早午餐,封城宅家的生活常態》冬瓜面文/圖 芒果君爺爺製作 芒果君奶奶 小區昨日又送溫暖,一塊分切的冬瓜,十幾顆青椒。冬瓜表皮褐色油亮,顯現出它的南方產地。在中囯,除了南向極至之處的「天涯海角」、五指山下,其它區域斷不會在早春二月就瓜果早熟。
以黃豆為原料的豆腐,自問世以來倍受青睞,古人為之賦詞作詩甚多。將青苔做肉乾,青蒲當烤肉,瓠子葫蘆嘛,就當是想像中的鵝鴨。
荊州封城日記——變著花樣做早餐文/圖 芒果君爺爺製作 芒果君奶奶按:今日凌晨,刷朋友圈,看到荊州首例新型肺炎患者治癒,頗令人欣慰。小區外,民警開著巡邏車廣播擴散防疫通知。遵命宅家,除了閱讀、觀影、飲茶,做飯即為居家之最大樂趣。今晨太太製作了她最愛的油炸食品——蔥油餅、炸花捲。
以黃豆為原料的豆腐,自問世以來倍受青睞,古人為之賦詞作詩甚多。將青苔做肉乾,青蒲當烤肉,瓠子葫蘆嘛,就當是想像中的鵝鴨。
荊州封城日記——疫情之下的廚房生活文/圖 芒果君爺爺製作 芒果君奶奶炒米粉——芒果今年奶奶製作城封之後寫了數篇「過早」的文字,幾乎滯留於「早餐文學」,長此以往,讀者筆者皆會乏味。與公文寫作的嚴謹規範,商務函件的斟字酌句比較,散文創作揮散自如。
紅燒牛肉麵文/圖 芒果君爺爺牛肉麵——芒果君奶奶製作太太乃旗人後裔,雖是少數民族,但飲饌習俗與漢人無異。辛亥後,滿人的姓氏皆隨漢人百家之姓,若不是戶口簿上的民族端寫「滿」字,誰會記得一百多年前的金戈鐵馬獵獵八旗呢。
酸辣風味的藕簪與清炒有分庭抗禮之勢,悖離清淡標新立異,可風味一點都不比清炒遜色,有味,下飯,頗受重口味者喜愛,眾口真是難調。
一支蓮藕在鄂人手中千變萬化,什麼藕片、藕丁、滾刀藕塊、藕雞腿子花樣繁出,但唯有煨湯,才是鄂人烹藕的最高境界。
當誦讀這篇散文時,心境已與荷塘,荷葉,月光融合,鄉野池塘的夜晚忽然眼前。說來不信,如日中天的荷塘三個活寶,竟是蓮藕、蓮子和菱角三組合,三寶屢見,叫人大跌眼鏡。
因其鴨體平整,脖頸直立,外形扁圓,肉質乾燥,稱之「板鴨」。江蘇南京,江西南安,福建建歐,四川建昌,她們所處的地理並非同一緯度,但她們引以自豪的農產品—板鴨,無一例外地懸掛著「天體、星球、太陽、月亮」的吊牌。
如果沒有省界標識,全然不知已身處湘北常德了。我們以為,鄂中與湘北,地接壤,河貫通,語同音,於是飲饌習俗亦無差異。
沙市味道的香腸文/圖 芒果君爺爺陰曆十月,天氣漸寒。漫步在長江北岸沙市的大街小巷,當你抬頭、平視、轉身或者側目時,在那不經意中的一瞥中,你會驚奇的發現,串串紅潤的香腸,懸掛在陽台里、樹杈中、屋檐下,甚至戶外電纜上,隨著絲絲北風慢慢地搖曳。