​『 10克左右的凍干松茸，成本100塊左右，再加上8隻青島野生六頭鮑，還有海捕的大青蝦、乾貝，再加上只能拿來煮粥的黑龍江富曬大米，這一煲海鮮砂鍋粥，掐指一算，成本突破了300塊。

並非炫富，好友們都知道，我們家對吃吃喝喝從來不吝嗇，今天這鍋粥的重點是：第一次嘗試用松茸來搭配砂鍋粥，得出了結論：鮮上加鮮，濃郁指數起碼提升300%··· 』

▼ 看似普普通通的一鍋粥。 其實只要搭配合理，砂鍋粥可以玩出很多花樣，以前在廣東吃宵夜，潮汕砂鍋粥是最常見的品種之一，幾乎各種食材的都吃過，豬雜粥、海鮮粥、菜乾粥···相當豐富。

松茸真是個好東西，以前只覺得它營養強悍，沒想到搭配海鮮，居然真的能夠「鮮上加鮮」

對了，傳統砂鍋粥的做法我寫過菜譜的，大家可以再次回顧：

以最經典的《蝦粥》為例，通常潮汕人喜歡用鮮活的基尾蝦，或者明蝦來煲，但今天潮爸用的是青島海域的野生大對蝦，沒別的原因，恰好快遞送來的，呵呵。並且海蝦的鮮味兒也非常贊，絕對不比活基尾蝦差。

主要食材正式介紹一下：鮮海蝦適量、乾貝（瑤柱）泡冷水、少許香芹根和香菜洗凈備用。

蝦要提前進行處理，這一步很關鍵，蝦洗凈後將蝦頭和蝦殼剝下來，蝦肉切兩段後分別從中間剖開，香菜、芹菜切碎備用；

煲砂鍋粥除了要準備砂煲，大米也是非常關鍵的，今天潮爸用的是普通的東北大米。其實不管什麼米，最好是在洗凈後用冷水泡十分鐘，再瀝乾水備用。這樣煮出來的粥不僅熟得快，而且更有粘滑的口感；泡米的同時，預備一頭甜蒜，剝皮後切碎粒備用。這裡已經出現第一個「非潮汕主流」了，因為在潮汕地區煲砂鍋粥，基本上都是用冬菜碎，而不是這種甜蒜。為什麼潮爸不用冬菜？原因很簡單，武漢這邊一時買不到啊！你懂的。

第二個重要細節：在煲粥之前，潮爸將蝦殼和蝦頭煸了一些蝦油，這個是潮汕砂鍋粥傳統做法沒有的步驟。為什麼要這麼做？因為蝦油香啊！具體煸蝦油的方法很簡單：鍋燒熱後轉中小火再倒油，將瀝乾水的蝦殼和蝦頭倒進去，慢慢煸出濃郁的香味兒就行。煸好之後關火，把蝦殼和蝦頭撈出，鍋中留蝦油備用。

OK，正式開始煲粥了。把洗凈的砂煲倒入適量的清水，這個水量要根據米的多少來決定。水滾後先放泡好的乾貝（下圖1），乾貝入鍋煮沸一兩分鐘後將米倒進去，並隨即用勺子順時針撈一下，防止粘底，再次煮沸後，將煸好的蝦油倒進去，然後蓋上砂煲蓋子，轉中小火煲10分鐘左右（根據米的品種不同，時間可能略有長短區別）。

約10分鐘後，掀開砂煲蓋，此時米已經有5-6成熟了，從這個環節開始要特別注意，一定要用勺子經常去攪動，並且一定要每次觸及到砂煲的底部，防止粘鍋（下圖2）。這個過程的火候也很重要，如果攪動及時，大火煮是完全沒問題的。待越來越黏糊的時候把甜蒜粒加入（下圖3）。此時順手再切一些薑絲（下圖4），最好切細一點，潮爸今天切得有點馬虎了。待每一粒米基本煮至完全膨脹，有即將裂開的感覺時，就大概有9成熟了，將薑絲放入，並及時用勺子不停地攪動。

薑絲入鍋後蝦肉隨後入煲，此時仍然要保持大火，蝦肉入鍋一般最多兩分鐘就煮熟了，加少許鹽調味即可（甚至胡椒粉都可以不放，因為蝦夠鮮）。

這個環節有個超級重要的提示：進行到這一步，才是不同食材砂鍋粥的分水嶺。比如您要吃牛肉粥或是蟹粥，都是在這個環節放食材進去煮至熟透的。所以說潮汕砂鍋粥的種類絕對是千變萬化的。

最後一個環節就簡單了，蝦肉入煲煮熟後，關火，把芹菜碎和香菜碎倒進去攪勻就可以出鍋了。

哈哈，就一個要求，吃的時候注意燙嘴噢！

▼ 青椒炒本地瓠子。 今天的砂鍋粥分量很足，沒做別的菜，但時令青菜是每餐必須要吃的。

▼ 哈爾濱的粉腸。 這個腸我一直搞不懂為什麼叫粉腸，或許是麵粉做的？反正吃起來是瘦肉的口感，裡面還加了松仁，就這樣冷的切片吃特別爽口。

『 誰說上了四十就不勇 四十歲就像一條活龍 』

感謝您關註：江城潮爸頭條號 。 其實關不關注並不重要，我是一個全職家庭煮夫，但我肯定不靠寫這些東西賺錢。分享美食是一件非常正能量的趣事，並且我每天都在呼籲身邊的朋友，包括網友們，在時間允許、條件允許的前提下，儘量選擇回家吃飯，少吃外賣。這是我的真心話。當然了，我個人的力量太過於渺小，這種呼籲聲能夠聽到並願意接受的好友，真的是緣份。

不管怎麼說，但願這些寫得比較粗糙、但足夠簡單明了的菜譜，能給您的廚房日常和買菜選擇帶來一點幫助，那我就很開心了。每一個字、每一張圖片，都是我親手敲打和上傳的，我沒有什麼助理、小編，所以言詞不妥之處，請好友們多多諒解。更多家常菜做法，在我的私人菜譜（搜：江城潮爸美食會）里還有幾百道，如果找不到相關菜的做法，您也可以隨時發個私信給我，一定知無不言。