現在很多人都特別注重養生保健，因而各種聲稱有助於抗衰老的蔬菜，比如西蘭花、冬瓜、洋蔥、圓白菜、胡蘿蔔、西紅柿等都尤為受到歡迎。
那麼，這些蔬菜真的能抗衰老嗎？
蔬菜抗衰老？
關鍵在於抗氧化力
不難發現，所謂的「抗衰老蔬菜」里大多富含維生素C、維生素E、胡蘿蔔素、花青素等營養素，而它們的共同特點就是都具有抗氧化、消除自由基的功能。
越來越多的研究顯示，抗氧化是預防衰老的重要步驟。
1「衰老之源」——自由基
自由基是游離基，它會搶走正常細胞的另一半電子，從而導致正常細胞衰老死亡，使皮膚失去彈性、粗糙老化、產生皺紋。
不僅如此，自由基還喜歡攻擊脂質、DNA、蛋白質等，增加心腦血管疾病、糖尿病、癌症、炎症、帕金森、白內障、阿爾茨海默病、風濕等疾病的發生風險。
更關鍵的是自由基無法迴避、無處不在。我們體內正常代謝一定會產生自由基；平時喝水、吃東西、呼吸也會產生。因此就需要我們有很強的抗氧化能力。
2 抗氧化，就是對抗自由基
抗氧化物質可以直接作用在自由基，進行消除；又或者間接消耗掉容易生成自由基的物質，從而輔助延緩衰老。
人體內的抗氧化物質有自身合成的，也有由食物供給的，下面就具體來說說這一類物質。
不容錯過的強抗氧化物質
1 抗氧化「三劍客」
維生素C、維生素E、類胡蘿蔔素，被稱為抗氧化「三劍客」。
- 維生素C是人體必需的水溶性抗氧化劑，同時能促進體內膠原蛋白中酸性粘多糖的形成，增加皮膚彈性，維生素C含量高的蔬菜有青椒、番茄、白菜等；
- 維生素E是人體必需的脂溶性抗氧化劑，主要在含氧豐富的組織中起作用，同時還有助於減少老年斑、色斑等，恢復皮膚白皙，一般豆類、綠葉蔬菜中含有較多的維生素E；
- 類胡蘿蔔素屬於強抗氧化劑，雖然也是脂溶性的，但卻主要在含氧少的組織內起作用，南瓜、胡蘿蔔、紅薯等橙紅色及黃色食材中都富含這種物質。
它們三者各司其職、相互協同合作，能起到1+1+1＞3的抗氧化效果。
2 可以反覆使用的抗氧化劑：穀胱甘肽
穀胱甘肽可以快速與自由基結合，從而把機體內有害的物質轉化為無害的物質排出體外；又能夠在維生素C的作用下，重新還原成有抗氧化作用的新的穀胱甘肽。
而且穀胱甘肽和維生素C都可以進入血腦屏障，從而協助預防老年痴呆症、帕金森病、視黃斑變性等疾病的發生、發展。
像西紅柿、洋蔥、櫻桃、大蒜等都富含穀胱甘肽。
不過要想延緩衰老速度，光靠吃蔬菜還遠遠不夠，平時還可以試試下面這兩個方法。
兩個不花錢的抗衰法
1 抗糖化：遠離2大類食物
所有的單糖、二糖、寡糖等進入人體後，會發生美拉德反應，也就是糖化。在這個過程中，會產生大量糖化終產物（AGE）。
大量研究發現：20歲左右，對膠原蛋白的糖化就開始了，皮膚會變得僵硬而缺乏彈性；同時角化細胞中的角蛋白，也會被AGE改變，導致皮膚細胞萎縮、角質硬化、暗沉、長斑等；另外，AGE會阻礙老化蛋白代謝以及新生蛋白合成，破壞皮膚正常代謝，並加劇光老化。
想要減少糖化過程，我們需要改變生活飲食方式：
①少吃人工糖：糖不可能不吃，但要少吃，尤其是最「壞」的人工糖（包括含糖飲料、冰激凌等）能不吃就不吃。
②少吃油炸、煎制的食物：這些食物在製作過程中也會產生AGE，人體對其吸收率大約在10%~30%，因此要少吃。
建議日常採用蒸、煮、燉等烹飪方式，食物中產生的AGE較少；烹飪肉類之前，先用檸檬汁、醋等處理一下，產生的AGE也會減少50%以上。
2 抗光損傷：防曬
適量的紫外線照射對人體的生長發育是必不可少的，然而短期過量的紫外線照射，會導致皮膚光變態反應和曬傷，長期過度的紫外線照射甚至會引起皮膚的光老化、皮膚癌。
因此，出門前塗好防曬霜，出門時佩戴遮陽帽、遮陽傘和防曬口罩，這些防曬措施很有必要。