圖說:「肋眼牛排佐藍紋乳酪醬汁」用乳酪的香鹹，引出肋眼牛排最豐美的原味。（記者洪釧瑜攝）
欣傳媒 | 記者洪釧瑜／台北報導
迎接初夏悠閒時光，台北亞都麗緻大飯店巴賽麗廳請到正統法菜推手Jean-Claude Herchembert，於即日起至30日盛大推出「法式鄉村經典 傳頌宴」，以最迷人的老菜，呈現老饕口中不容錯過的法式道地風味。
出生於法國Vichy地區，家裡從事的就是飯店相關行業，從小就以成為廚師為職志的Herchembert，14歲開始進入廚房當學徒，17歲就拿到法國初級廚師證照，不到30歲，就已經成為法國藍帶廚藝學校的講師之一。
民國70年代初期，在那個台灣還算是相當保守的年代，Herchembert帶著簡單行李，從日本東京帶著日籍的妻子來到台北，進入亞都麗緻飯店工作，這個決定讓他人生有了重大的改變。他笑說：「我可是看著台北從原本舊城市模樣，到現在國際化的樣子。」自西元1984年進入亞都麗緻大飯店服務後，Herchembert全心投入台灣的餐飲界20餘年，致力將正統的法國料理帶入台灣。
「法式鄉村經典 傳頌宴」午、晚餐前菜部分主廚特別推薦「蒜香田螺」，不同於傳統的焗烤手法，改為田螺與獨家香料拌炒，再與蒜味鮮奶油巧妙結合，並加入烤松子以增添堅果香氣，喜愛田螺的老饕千萬不能錯過。
「波特酒鴨肉清湯附鴨肝餃」用鴨肉和鴨骨慢火熬煮鴨高湯，透過帶甜味的波特酒去腥添嫩，搭配手工自製的鴨肝餃，是極著名的鴨料理；「紅酒里昂豬肉香腸」將豬肉香腸置於紅酒中燜煮，能使紅酒香更浸入香腸，結合里昂地區兩大特產，是當地最流行的美食享受。
主菜更是品嘗法式料理的重頭戲！純手工的「奧弗涅甘藍菜鑲肉」是相當著名的法式慢燉牛肉鍋，特地將新鮮牛肉鑲在整顆甘藍菜裡長時間燉煮，使得牛肉鮮甜完全鎖在甘藍菜中；「肋眼牛排佐藍紋乳酪醬汁」則用富含牛油香氣的藍紋牛奶乳酪加入醬汁，乳酪的香鹹完美帶出牛排最新鮮的原始滋味；「香酥鱈魚佐香料奶油」是蔚藍海岸的特殊手法，將魚肉灑上麵包粉後送入烘烤，使軟嫩的魚肉增加酥脆口感，佐以滑潤的奶油醬汁，更顯豐富層次。
【延伸資訊】
店名：台北亞都麗緻大飯店巴賽麗廳
電話：(02)2597-1234轉巴賽麗廳
地址：台北市民權東路二段41號1樓
網址：http://taipei.landishotelsresorts.com/chinese-trad/
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