圖說:外型奇醜無比的鮟鱇魚，儘管外型不好看，卻是媲美河豚的美味食材，肉質Q彈爽脆，適合煮火鍋。（記者梁峰榮攝）
欣傳媒 | 記者梁峰榮／台北報導
台灣魚市場或海產店經常可看見一種外型奇醜無比的鮟鱇魚，這種魚屬於底棲性海魚，有張大嘴與滿口利牙，又名燈籠魚、琵琶魚、結巴魚或硬骨魚，儘管外型不好看，甚至模樣有點恐怖，卻是媲美河豚的美味食材，肉質Q彈爽脆，適合煮火鍋。
鮟鱇魚學名Lophiiformes，種類有三百多種，多生長在水深3到300公尺的海底，頭頂有條背鰭演化而成的「釣竿」，最前端「餌球」聚集上百萬隻發光菌，能在烏黑的海底發出光芒，鮟鱇魚以逸待勞，再蓄勢張開大嘴，一口吞下好奇靠近的小魚。
鮟鱇魚的牙齒非常尖銳，呈內倒勾狀，被鮟鱇魚咬到的小魚幾乎不可能逃掉。不過鮟鱇魚不擅游泳，靠強而有力的胸鰭在海底半游半爬行。雄魚體型只有雌魚的四十分之一，得寄生在雌魚身上存活。
日本捕捉到的鮟鱇魚體型較大，有經驗的廚師通常將鮟鱇魚吊起來屠宰，按照部位做出不同的料理，尤其鮟鱇魚魚肝，最常用在壽司，或加進橘醋、芥末、青蔥末等調味料，做成涼拌菜，據稱有清熱解毒的美膚功能，滋味不輸法國鵝肝，魚肉則適合烹煮火鍋。
體型較大的鮟鱇魚重達一、二十斤，最大甚至可達一公尺、五十斤以上，是日本關東地區的人間極品級食材，足以和關西的河豚料理分庭抗禮。每年冬天，關東烹煮鮟鱇魚火鍋的風氣盛行，肉質緊密的鮟鱇魚更勝一般海魚，口感Q彈爽脆，近似龍蝦肉。
台灣夜市海產攤、小吃店或魚市場也常見鮟鱇魚身影，和日本市場價格相較，本地鮟鱇魚物美價廉得多，多煮成味噌湯或醬燒；台北濱江魚市場臨時攤位，不時出現三條150元的超低價鮟鱇魚，體型較小，但一隻也有一兩斤重。
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