圖說:炸獅子頭的火力不可太大，以免燒焦。（梁峰榮攝）
欣傳媒 | 梁峰榮
獅子頭是道地江浙菜，也是台灣外省餐館常見的傳統美味，嚴格來說，獅子頭就是肉丸子，烹調方式大致分成紅燒、清燉兩種，紅燒獅子頭需以番茄醬、醬油調味，清燉獅子頭則加入大白菜同煮，大火一煮，白色湯頭濃郁順喉。
婆婆媽媽在家自製獅子頭，工序看來很複雜，事實上，只要掌握幾個小撇步，做出超級美味的獅子頭並不難。如果有興致，跟著爽哥的步驟，在家也能吃到比美餐館級的可口獅子頭。
【料理名稱】
清燉獅子頭
【材料】
五花絞肉一斤、荸薺四粒（可用洋蔥取代）、花枝少許、香菇兩片、雞蛋一顆、薑少許、大白菜兩斤、土司麵包五片、大蒜、蔥少許。
【調味料】
鹽、糖、胡椒粉、米酒、香油。
【作法】
一、用菜刀將五花絞肉剁碎，荸薺或洋蔥切碎、香菇泡水後切碎，薑與大蒜切成末。新鮮花枝剁成花枝漿，青蔥切成段，大白菜洗淨略切，土司去邊炮水軟化。
二、處理好的絞肉加點鹽巴，用力捏揉均勻，再用力摔打在剛盆或乾淨乾覘板上，一直摔到出筋有黏性為止。再分兩次慢慢加入清水，並攪拌均勻，讓絞肉吸水，這個動作叫「打水」。土司泡水捏軟和肉攪拌。
三、加入調味料、香菇末、薑末、蒜末、荸薺末、花枝漿，打一顆生雞蛋，一起攪拌均勻，靜置半小時。
四、兩手分次將肉泥捏成雞蛋大小的肉丸，從左手掌交給右手掌、再從右手掌交到左手掌，來回捏拍成圓形，即成生獅子頭。
五、取一鍋，加入800cc沙拉油燒熱，放進生獅子頭以中小火慢慢油炸，炸到表面金黃即可起鍋，切忌火力太大，以免表面焦黑，這時的獅子頭已有七分熟。
六，另鍋爆香青蔥，放進大白菜、高湯，水滾後加入獅子頭悶煮，再加入糖、鹽、酒等調味料，蓋上鍋蓋悶煮20分鐘，起鍋前灑點香油就成了。
【註】
一、加了花枝漿，可讓獅子頭口感更滑順、綿密。
二、加入去皮土司片，獅子頭口感更佳。
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