圖說:台中潭子臭豆腐遠近馳名，加入小黃瓜、泡菜更對味。（記者梁峰榮攝）
欣傳媒 | 記者梁峰榮／專題報導
臭豆腐總是讓人又愛又恨，原因在於臭豆腐超美味，味道卻奇臭無比，不禁讓人退避三舍。眾多臭豆腐料理中，酥炸臭豆腐最具傳統性，炸到外皮酥脆、內部鮮嫩多汁，搭配台式泡菜、蒜茸醬汁與辣椒醬一起入口，美妙的滋味就算拼臭也要來一盤。
酥炸臭豆腐的作法看似簡單，燒開油鍋，放入臭豆腐，再慢慢炸到酥脆就行。事實上，油溫、火侯、炸油更換與臭豆腐本身都是關鍵，小細節均攸關臭豆腐酥脆與否？是不是爽口？只要一個環節不對，臭豆腐就難以入口，甚至滿嘴臭油。
一般來說，脆皮臭豆腐得現炸現吃才對味，一旦外帶回家，過程中臭豆腐被悶住，回家後不再酥脆，即使沾醬再棒，美味度大打折扣。
台北士林夜市大南路有家超人氣臭豆腐，小店面座無虛席是很平常的事，外頭經常有遊客排出人龍陣，大家都等著吃這攤的臭豆腐。金先生表示，這攤人氣特別旺，主因在於店家將臭豆腐剪開，再分成兩次炸，外皮特別酥脆，加上泰式、台式等多口味沾醬，所以吸引大批人潮。
台中市日新戲院附近的潭子臭豆腐也是知名店家，這攤位於中華路夜市、民族路口，數十張桌子擺設在人行道上，不時出現客滿現象，特色同樣是酥脆又好吃。李先生表示，潭子臭豆腐表皮酥脆，內部則是新嫩多汁，一口咬下去，兩種口感相互交替，加上泡菜、醬汁特別棒。
除傳統酥炸口味，麻辣、清蒸、炭烤外，台灣餐館裡還有更多樣的創意臭豆腐料理。台北民生東路「海真小館」就有一道「看不到臭豆腐」，店家將臭豆腐捏碎，再巧妙與其他食材拌炒，變成店裡招牌菜之一。
還有店家將臭豆腐包進水餃，變成獨一無二的臭豆腐水餃；加入炒飯變成罕見的創意臭豆腐炒飯；也有店家的臭豆腐不經烹調，就像皮蛋豆腐般，只加進配料、調味料，做成不臭不用錢的涼拌臭豆腐，吸引逐臭之夫上門。
【延伸資訊】
人氣酥炸臭豆腐
台北士林：台北市士林區大南路46號（泰式臭豆腐）
台北士林：台北市士林區大南路慈誠宮前（路邊攤）
台北士林：台北市士林區基河路（近捷運劍潭站、路邊攤）
台北中崙：台北市中崙市場張臭豆腐（臭ㄇㄛ ㄇㄛ 臭豆腐）
高雄福記：高雄市苓雅區五福三路117-7號（福記臭豆腐）
台中潭子：台中市中華路、民族路口（潭子臭豆腐）
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