圖說:入烤箱前，Focaccia di Recco 上可以佐以不同醬料提味。（Rachel An提供）
欣傳媒 | 記者Rachel An／台北報導
義大利除了以多變的Pasta聞名，各地麵包更是另一門學問~ Pane e Lavoro（麵包與工作），也是早期眾多義大利移民們，咬著牙離鄉背井的主因之一，也有許多近代的學者以此著墨。
Focaccia（中音譯-佛卡恰），這名稱來自羅馬時代的panis focacius，意為爐火中碳烤出的扁平麵包。無論是圓或方，佛卡恰麵包在義大利的餐桌上，有著類似咱們包子饅頭般的重要性。然而，雖然統稱為佛卡恰（Focaccia），不過單單依照慢食編輯的義大利地區性料理詞典上，各地區在食譜與用料上的差異就能略分十四種之多。其中，以利古利亞地區（Liguria）所產的Focaccia Genovese 或稱Fugassa最為出名！
用義式廚房中最基本的麵粉、水、海鹽、橄欖油，時而參佐些白葡萄酒所製成的蓬鬆麵包，佛卡恰以用指尖輕壓出如和尚頭頂小戒疤痕為特色。通常在送入烤箱前，還會大方的淋上當地著名的初榨橄欖油（Extra Virgin Olive Oil），故外酥內軟的佛卡恰出爐時，還會散發著濃濃橄欖油的清香！然而，麵包店中也不時可發現，撒著洋蔥絲或參入馬鈴薯丁等不同口味的佛卡恰，讓這簡單純樸的麵包也可以很多變！
而同樣，在利古利亞地區，深山中僅約一萬居民的小鎮「Recco」上，還出產著令所有義大利人聞之流口水的超夯「Focaccia di Recco」。使用的重點食材皆產自鄰近Recco的四個小鎮，參照當地傳統食譜比例，純手工桿出吹彈可破的薄麵皮，闊氣的包裹著當地產的鮮乳酪。貌似鮮酪夾心比薩，用傳統炭爐炙烤出酥薄香軟的Focaccia di Recco需現點現做，不但無法事先準備或冷凍，更難提及外銷，卻也因此每年招引了成千上萬的饕客，慕名到此地朝聖。
另外，令人佩服的是在平靜的小鎮Recco裡，也有著一群如同拿坡里的比薩師傅般熱情的廚師們，一反義大利人平日的浪漫與悠閒個性，共組Focaccia di Recco協會，致力於保護這項美味傳統的在地性。除了定期舉辦活動推廣，更從每項嚴選食材的生產、食譜、製作過程到成品的最後完美呈現，推以法規保護，好讓這飲食文化能夠永續經營與傳承。
【延伸資訊】
更多有關Focaccia di Recco的訊息：http://www.focacciadirecco.it/
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