工作辛苦，吃頓好飯
「用精肥參半之肉，炒米粉黃色，拌面醬蒸之，下用白菜作墊，熟時不但肉美，菜亦美。以不見水，故味獨全。」清代美食大家袁枚曾在《隨園食單》中如此描述粉蒸肉。
食尚君覺得，一個人對粉蒸肉的熱愛，幾乎可以斷定Ta對生活的全部熱愛，因為粉蒸肉里包含了咸、甜、酥、爛、肥、香、柔、嫩、粉，那麼今天，就一起來展現一下我們對生活的熱愛吧！
以下，Enjoy！
粉蒸肉
-來自食尚先生中餐廚房-
濃香微甜
食材&調味料
五花肉｜500克
紅薯｜250克
蒸肉米粉｜150克
生薑｜5克
大蒜｜5克
椒麻｜40克
白豆腐乳｜10克
豆瓣醬｜20克
泡椒醬｜20克
色拉油｜50克
辣椒粉｜20克
十三香｜2克
雞飯老抽｜10克
味精｜2克
雞精｜2克
白糖｜5克
胡椒粉｜2克
辣椒油｜10克
預處理
將五花肉表皮用刀刮洗乾淨，切片。
將紅薯去皮，用刀切大塊。
將生薑、大蒜切末。
製作步驟
01
鍋中加入色拉油，加入薑末、蒜末炒香，加入豆瓣醬、泡椒醬和辣椒油炒香出色。
@食尚先生料理廚房
川菜
川菜
@食尚先生料理廚房
02
將五花肉片放入碗中，加入炒香的醬料、味精、胡椒粉、雞精、白糖、十三香、豆腐乳、椒麻、辣椒粉和米粉抓拌均勻。
Tips
製作椒麻很重要，紅花椒提前泡軟，與蔥葉一起切碎剁泥。
調味時材料配比很重要，顏色不能太深也不能太淺，成品要求色澤紅亮，油潤光亮。
川菜
@食尚先生料理廚房
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川菜
03
將拌好的五花肉層層疊加鋪於蒸碗中，上面放入紅薯塊，放入蒸鍋大火燒開，轉中火蒸約1.5小時。
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川菜
川菜
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04
將生菜鋪於盤底，將蒸好的菜品倒扣在盤中生菜上，撒少許蔥花點綴，淋少許辣油即可。
Tips
.因為燉煮羊肉時間較長，加入的水量一定要夠。
川菜
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END
看完聊一聊
粉蒸肉在中國南方很多地方都有流傳
四川、福建、湖南、江西……
但每個地方又各有風味
你更偏愛哪一種風味呢？
歡迎大家來聊一聊啊
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