正在努力減肥的你肯定在某個時候想吃-麵包但卻不止一次被提醒：吃麵包是會長胖的... ...確實大部分麵包都是高糖高油的碳水化合物但是為正在減肥的你找到了一款低卡減脂的麵包黑麥麵包
在歐洲黑麥麵包由於高營養價值而廣受歡迎，但在中國消費者對於這種麵包卻知之甚少，有少許店鋪售賣的也沒有被國人廣泛接受，今天為大家普及下黑麥麵包：一般有橢圓形的、短棍型的Pain au Seigle 黑麥麵包、也有一整個Tourte de Seigle 黑麥圓麵包，還有中間鏤空的等多種形狀。
黑麥麵包可以保存3-4天，含有豐富的營養元素，豐富膳食纖維，礦物質等等。
更重要的一點是，黑麥麵包具有抗氧化，防止細胞的衰老；抗激素，降低癌症發生的幾率的作用。相比較法棍來說，黑麥麵包所含的卡路里更少，100g面包含有242k，與法棍的285k相比少很多。
△圖片來源於網絡
結構紮實、麵包風味偏酸，略有回甘，口感濕軟，吃起來有嚼勁，越嚼越香，回味無窮。不過因為口感紮實，切成薄片食用，配合香腸、火腿、奶酪等口感更好。
黑麥麵包的價格相對於法棍來說也不算便宜，黑麥麵包在國內的麵包店還很少出售，畢竟在中國大部分的消費者還是喜歡甜麵包，為大家普及歐式麵包的好處，健康麵包時代早已到來，開店的職人抓緊這一波健康麵包潮流哦。
造型簡約的黑麥麵包健康飽腹，對於健身達人來說是求之若渴的極佳產品。
- 配方 -
T55麵粉 850克
T130黑麥粉 150克
水 670克
鹽 20克
酵母 10克
續種麵糰 250克
- 製作過程 -
1、水解：將T55麵粉、T130黑麥粉、水倒入攪拌缸中，慢速攪拌5分鐘，取出麵糰，放入周轉箱，包上包面紙，室溫下靜置20分鐘。
2、攪拌：將所有材料放入攪拌缸中，先慢速攪拌10分鐘，然後快速攪拌5分鐘，使麵糰表面光滑，並能形成較薄的筋膜。
3、基礎醒發：取出麵糰，放入周轉箱，翻折表面光滑，包上包面紙，放置室溫下發酵30分鐘，在放入醒發箱，以溫度23℃、濕度80%，發酵一小時。
4、分割：將麵糰取出，分割成600克一個。
5、鬆弛：用手將麵糰搓圓，放在發酵布上，表面蓋上發酵布，放入冰箱冷藏1小時。
6、整形：將麵糰取出，上下對摺成錐形，將錐形麵糰一半擀壓，一半保留，將保留部分使用擀麵杖豎著壓出凹槽，將擀壓部分邊緣刷上蛋液，蓋在凹槽的部分。
7、最終醒發：將麵糰放在發酵布上，表面再蓋上一張發酵布，放入醒發箱，以溫度25℃，濕度75%，醒發35分鐘。
8、烘烤：將麵糰取出，表面放上網格印模，篩上T80麵粉（配方外），入烤箱以上火245℃、下火235℃烘烤30分鐘，噴5秒蒸汽。
好啦，配方有了
減肥瘦身的你，趕緊做起來吧
選自《亞洲咖啡西點》雜誌，版權所有。