都說法國鹽最貴，美國最貴是草莓，這時法式草莓蛋糕就要不服了：那是沒遇上我身上的卡羅草莓吧！
10歐元每公斤的價格可還行？當然國內某些黑心採摘價咱就不拿來比了！
所以我們在國內親手DIY法式草莓蛋糕，成本絕對不止節省三五倍~
卡羅草莓的鮮嫩多汁，讓法式草莓蛋糕變成西點中的經典。
追溯它的起源，很多人會記起1860年。歌劇蛋糕也在那時誕生了，法式草莓蛋糕與之齊名，成就西點中「雙響炮」的佳話。
兩層海綿蛋糕浸泡在櫻桃糖漿中，夾層是草莓和奶油凍。
傳統的做法，會在表面上裝飾一層杏仁蛋白軟糖或義大利梅倫格乾酪。
今天的這個版本，是用泡芙奶油，草莓和紅寶石粉來裝飾的，視覺效果更加美艷哦。
20厘米蛋糕的原料
海綿蛋糕:
4個大雞蛋
145克糖
165克酥皮/細麵粉
60克無鹽黃油融化並冷卻
1撮鹽
糖漿:
125克糖
125克水
櫻桃白蘭地
慕斯(奶油、蛋白和黃油):
常溫下250克無鹽黃油
蛋奶凍:
250克全脂牛奶
1勺香草精或一個縱向打開的豆莢
2個大蛋黃
60克糖
1勺半麵粉
1勺半生粉
義大利酥皮:
75克蛋白
120克糖
30克水
泡芙奶油：
350克重奶油
3勺糖粉
1勺香草精
裝飾：
草莓650克
紅寶石粉
第一天
第一步，做海綿蛋糕。
預熱烤箱至 180ºC。
在一個直徑為20厘米的可移動的平底鍋里抹上黃油，撒上麵粉，把多餘的部分翻出來。備用。
麵粉過篩，備用。
將雞蛋和糖、鹽一起放入廚房用具或攪拌機中，逐步增速。
一點一點地加入麵粉，用抹刀把麵粉包起來。
加入黃油，繼續混和，直到均勻。
將混合物倒入鍋中，輕輕拍打使麵糊沉澱，然後放入烤箱。
烤30分鐘後，從烤箱中取出，靜置15分鐘，然後脫模。
涼在架子上，直至變涼。
用薄膜包裹並冷藏到第二天。
第二步，做糖漿。
在鍋中加入除櫻桃外的所有配料。
用中火煮沸，直到糖完全溶解。
沸騰時，關掉火，讓它完全冷卻。
用漏斗將糖漿倒入瓶中，加入櫻桃酒，合上搖勻。
在室溫下放置。
第二天
第一步，做奶油。
乳霜必須在使用前24小時冷藏。
用來做鮮奶油的碗必須是涼的。建議使用一個鋁製的碗，在攪拌之前冷凍20分鐘。
將奶油倒入冷凍碗中，用電動攪拌機低速攪拌。
一旦奶油開始形成硬尖，在整個過程中一點點加入糖。速度逐漸提高，保持在中速。
完成之前打奶油，加入香草精和攪拌。一定不要打得太過，否則奶油會變成塊狀，像黃油一樣。
蓋上保鮮膜，冷藏至用完。
第二步，做蛋奶凍。
在平底鍋中倒入牛奶和香草精。用中火加熱，讓它慢慢沸騰。
在一個碗裡，把蛋黃和之前篩過的糖、玉米澱粉和麵粉攪拌在一起。用攪拌器攪拌均勻。
牛奶煮沸後，倒一部分在蛋黃混合物中。
攪拌均勻，使蛋黃變熱，避免結塊。
加入剩下的牛奶，再攪拌一次。
將混合物倒入鍋中，用中火加熱，使其再次沸騰，不停地攪拌。直到紋理變厚了。
煮沸後，再煮1分鐘，一直攪拌。
從火上移開，倒在托盤/盆子上，蓋上透明薄膜，讓它完全冷卻。
準備之後，保存在室溫下就可以。
如果你提前一天做好，等它完全冷卻後，放入冰箱直到第二天。
第三步，做義大利蛋白霜。
在一個中等大小的平底鍋中倒入水和糖，不攪拌，用中火加熱。
達到121ºC時離火。
煮糖漿煮時，把蛋白和45克糖攪拌在一起，做出蛋白派，形成柔軟的尖尖形狀。
中速攪拌蛋白，直到變成堅實的蛋白霜。
第四步，做慕斯奶黃。
將黃油放入攪拌器中高速攪拌。大約需要10-12分鐘。
停止攪拌，用抹刀把黃油從碗壁上刮下來。
加入一半蛋白霜，中速攪拌2分鐘。
停止，加入剩餘的蛋白霜，然後以中速再次混合，直到完全融合。
把奶油麵糊加到黃油和蛋白霜的混合物中。
以中高速攪拌，大約需要4-5分鐘。
把慕斯轉移到一個袋子裡。
備用。
第五步，組裝蛋糕。
用切蛋糕機把海綿蛋糕切成兩等份。
用刀切掉海綿蛋糕的邊緣。
把草莓洗乾淨，用廚房紙擦乾。
把一些草莓切成兩半，把莖的一部分切掉。
在模具底座上放一些奶油凍，以便粘在蛋糕盤上。
用一半的糖漿把蛋糕弄濕。
在蛋糕周圍放一排草莓。理想的做法是一邊切一邊放，這樣就不會浪費太多草莓~
用奶油凍覆蓋草莓，在底部形成一個螺旋形。
將所有放入蛋糕中，再把蛋糕放在螺旋狀的慕斯上。
用剩下的慕斯林蓋住所有蛋糕邊緣不平滑的部位。
用把不平滑的地方弄平，確保所有的坑都被填滿了。
將另一塊海綿蛋糕放在上面，輕輕按壓，用剩餘的糖漿濕潤。
在海綿蛋糕上放一層薄薄的鮮奶油，修飾光滑。
冷藏至少2小時。
第六步，完成裝修。
把泡芙奶油放在一個18毫米噴口的塑料袋裡。
噴塗在蛋糕上裝飾表面。
在中間放一些精選無傷的草莓。
在邊上撒上紅寶石粉，再裝飾上草莓葉。
上桌~
雖然這款經典的蛋糕幾乎隨處可見，但它就像古典芭蕾一樣唯美，無論何時何地，如何亮相，都是絕對的艷壓群芳。
如果對它的探索，不想僅僅只停在視覺和想像，那就照著教程動手製作，給自己增加一次品嘗它的體驗吧！