#舌尖上的中國##四川川菜#夫妻肺片，是一道四川成都名菜，由郭朝華、張田政夫妻創製而成。通常以牛頭皮、牛心、牛舌、牛肚、牛肉為主料，進行滷製，而後切片。再配以辣椒油、花椒麵等輔料製成紅油澆在上面。其製作精細，色澤美觀，質嫩味鮮，麻辣濃香，非常適口。2017年5月，美國《GQ》雜誌發布了餐飲品賞大師BrettMartin最新出爐的「美國2017餐飲排行榜」，位於休斯敦的PepperTwins雙椒川菜館的招牌涼菜「夫妻肺片」榮登榜首，被評選為「年度開胃菜」。這道菜的英文名被翻譯成「史密斯夫婦。2018年9月10日，「中國菜」正式發布，「夫妻肺片「被評為「中國菜」四川十大經典名菜。
#夫妻肺片#相傳，清朝末年，成都街頭巷尾有許多挑擔、提籃叫賣涼拌肺片的小販。用成本低廉的牛雜碎邊角料，經清洗、滷煮後切片，佐以醬油、紅油、辣椒、花椒麵、芝麻面等拌食，風味別致，價廉物美，特別受到拉黃包車、腳夫和窮苦學生們的喜食。
20世紀30年代，成都人郭朝華和妻子一道以制售涼拌肺片為業，他們夫妻倆親自操作，走街串巷，提籃叫賣。由於選用牛肉鋪的邊角料做食材，價格便宜、味道好，頗受歡迎。人們就將這種涼拌牛雜稱為「夫妻廢片」。因為「廢片」二字不好聽，再加上食材中有牛肺片，便取『廢』的諧音『肺』，改名為「夫妻肺片」。後來，他們發現牛肺的口感不好，便取消了牛肺。1933年，郭氏夫婦在成都半邊橋附近（今人民公園後門右側）設店出售，店名正式取名為「夫妻肺片」，牌匾為金字黑底，由書法家趙蘊玉親題。後幾經變遷，該店遷至鬧市街的提督西街，擴大了經營規模，增添了牛肉麵等品種，食客不光是可以品嘗肺片，還有麵食充飢。
#帶你吃遍四川美食#夫妻肺片，色澤紅亮，質地軟嫩，口味麻辣濃香。觀之青紅碧綠，津河暗涌。一大青瓷盤新拌的肺片端上桌，紅油重彩，顏色透亮；把箸入口中，便覺麻辣鮮香、軟糯爽滑，脆筋柔糜、細嫩化渣。
夫妻肺片的製作方法
食材：牛肉100克，牛舌100克，牛頭皮100克，牛心150克，牛肚200克，老滷水300毫升，芹菜1顆，芝麻粉60克，花生仁5克、醬油90毫升、辣椒油20毫升、花椒粉20克、桂皮3克，八角3克，花椒粒5克、味精3克、食鹽80克、白酒30克。
製作：
1.將牛肉切成塊，與牛雜（牛舌、牛心、牛頭皮、牛肚）一起洗乾淨，放入沸水鍋內煮凈血水撈起。
2.將芹菜洗凈，切成1cm長的段。芝麻炒熟和熟花生一起壓成末備用。
3. 另置另一鍋內，加入牛肉，老滷水和香料（內裝花椒、肉桂、八角）、鹽、白酒，再加清水，用旺火燒沸約30分鐘後，改用小火煮90分鐘，煮到牛雜熟而不爛，先熟的先撈出，晾涼待用。
4. 將滷水用旺火燒沸約10分鐘後，將味精、辣椒油、醬油、花椒粉、滷水放入碗中調成汁。
5. 將晾涼的牛肉、牛雜等切成片約6厘米長、3厘米寬的薄片混合在一起，加入一半的芹菜粒，淋上味汁拌勻整齊裝盤，分別撒上芝麻粉和花生仁末，芹菜粒即可。#＃2019我的創作世界##成都美食#@微頭條話題@今日頭條@頭條號@微頭條
技術總結：
1.牛肉、牛雜必須反覆洗凈，去除異味。
2.用於拌制牛肉和牛雜的滷汁要濃，使其得味起鮮。
3.滷肉的湯汁別倒掉，過濾後入冰箱冷凍，下次可當老滷汁用。
4.夫妻肺片可以選牛肉，牛雜；也可以選豬肉和豬雜。