酸辣牛扣
主料：
新鮮帶皮黃牛肉（牛腩）500克。
配料：
酸辣椒20克、上海青100克、整黃干椒20克、八角2克、桂皮2克、香葉2克、老薑10克、蒜米3克。
調料：
鹽10克、白酒5克、家樂雞精5克、家樂酸辣汁5克、味精5克、胡椒粉3克。
製作：
1.將新鮮帶皮黃牛肉去毛、洗凈；菜心焯水備用。
2.將牛腩焯水，加入白酒。
3.將黃干椒、大料、老薑放入高壓鍋中，加入牛腩壓制25—30分鐘。
4.將牛腩切2.5厘米厚，扣入碗中；將姜、蒜米炒香，扣入鹽、酸椒粒、酸辣汁等調好味。
5.將制好的牛扣扣入盤中，將原湯勾芡淋上，用菜心擺盤即可。
盛世芙蓉
主料：
帶皮五花肉500克，十頭鮮鮑10個。
配料：
小油菜10棵，湘蓮150克，土雞200克，梅乾菜60克。
調料：
鹽5克，味精3克，雞粉2克，胡椒粉5克，干紅椒20克，白糖80克，干紅椒粉10克，蚝油15克，老抽5克，豆豉10克，生抽15克，料酒16克，姜20克，蔥10克，澱粉10克，調和油50克。
製作：
1.將五花肉肉皮刮洗乾淨，下冷水鍋煮熟，切成四方塊備用。
2.鮑魚去殼洗凈，削花刀，加蔥、姜、料酒醃漬；另將鮑魚殼洗凈備用。
3.土雞肉洗凈，切塊備用。
4.炒糖色加水，加入鹽、味精、料酒、蔥、姜調味，五花肉下鍋，鹵至肉皮紅潤撈出，切成薄片。
5.將肉片捲成筒狀，中間鑲入湘蓮籽，整齊碼入扣碗中，再撒上鹽、雞精、胡椒粉；再把梅乾菜加鹽、味精、辣椒粉、豆豉、老抽炒香後碼在肉上，上蒸籠蒸40分鐘左右，反扣盤中。
6.鮑魚下入6成熟油鍋中過油，斷生後撈出。
7.將姜、雞塊、干紅椒節煸香，加湯調味，放入鮑魚，燒至入味，勾芡後把鮑魚挑出，擺在扣肉四周，菜心焯水，點綴在鮑魚中間。
8.調玻璃芡，淋在扣肉上即可。
鮑仔戲玉兔
主料：
12頭大連鮮鮑500克。
配料：
鵪鶉蛋10個、白蘿蔔150克、紅蘿蔔150克、菜心20顆、白鰱魚肉20克、蛋清5克。
調料：
鮑汁100克、雞湯200克、雞汁5克、鹽2克、味精3克、生粉5克、花生油10克。
製作：
1.先把大連鮑宰殺乾淨，打花刀，上色，再用雞湯煨5分鐘入味，待用。
2.白鰱魚肉加蛋清打成魚茸。
3.鵪鶉蛋蒸熟，雕刻成玉兔。
4.白蘿蔔、紅蘿蔔用模具雕刻成心形，灌入魚茸，再用雞湯煨好。
5.菜膽飛水圍邊，所有擺好造型。
6.凈鍋下花生油，鮑汁調好扒在大連鮑魚上；雞湯調好，扒在紅蘿蔔白蘿蔔上即可。
雙龍戲珠
小青龍2隻，基尾蝦300g，肥膘100g
配料：
紅薯適量
調料：
鹽10g，味精50g，雞粉10g，生粉30g，雞汁15，蛋黃醬10g，蟹子醬20g
製作：
1.將龍蝦宰殺取肉；基圍蝦去殼備用；棠菜改刀。
2.將龍蝦、基圍蝦、肥膘、紅薯切丁醃製，攪打上勁備用。
3.將龍蝦殼用6成油溫炸至金黃，撈出擺盤；棠菜飛水。
4.攪打上勁的蝦肉小火汆出定型，投入高湯煨制入味。
5. 原湯調入蛋黃醬、雞汁，勾芡淋入，最後澆上蟹子醬即可。
美味籽烏
主料：小籽烏500克，龍鬚麵300克。
輔料：香菜、胡蘿蔔、洋蔥、西芹各20克，青紅椒粒10克。
調料：鹽2克，味精5克，料酒5克，白糖5克，文蛤精3克，醬油5克，蔥薑末5克，香椿末4克。
製作：
1、鍋置火上，放油燒至五成熱，放入龍鬚麵炸至金黃色定型，撈出瀝油，裝盤備用。
2、將小籽烏制凈，將香菜、胡蘿蔔、洋蔥、西芹洗凈，分別改刀成塊，撒在小籽烏上，倒入鹽、味精、白糖、料酒、文蛤精調味，放入蒸箱蒸製15分鐘至熟，取出小籽烏，輕拍一層干澱粉備用。
3、另置鍋，放入1000克色拉油，燒至六成熱，放入小籽烏，大火炸制30秒至金黃色，撈出瀝油備用。
4、鍋留底油，放入青紅椒粒、蔥薑末、香椿末大火炒香，放入炸好的小籽烏，放入醬油調味，大火翻炒1分鐘入味，關火將小籽烏碼放在炸好的龍鬚麵上即可。
口味：咸鮮。
技術關鍵：
將各種蔬菜塊與小籽烏一同蒸製，是為了讓小籽烏更好的吸收蔬菜的味道，去腥添鮮。
天府雞片
此菜屬於口水雞的升級改良版，煮制後的土公雞用竹籤串起，造型精緻、方便食用，自製料汁的加入，使雞片入口麻辣回甜，特別適合佐酒食用。
主料：土公雞300克。
輔料：袋裝黑雞腳100克。
調料：自製汁水200克，香料5克，蔥段10克，薑片3克，蒜仔5克，香菜20克。
製作：
1、將土公雞制凈，備用；袋裝黑雞腳自然解凍，改刀成段，備用。
2、置凈鍋，倒入清水，大火燒開，放入土公雞，加香料、蔥段、薑片、蒜仔、香菜，大火燒開，改小火煮至土公雞熟，撈出，放入冰塊水中冰涼，取凈肉改刀成片，依次串入竹籤上，倒立放入盛器內，澆自製汁水，點綴黑雞腳段，上桌即可。
口味：麻辣，回甜。
自製汁水的製作：
將辣油10瓶、醬油5瓶、辣鮮露5瓶、美味汁3勺、生抽2勺、花生醬1瓶、芝麻醬1瓶、米醋1袋、陳醋1瓶、香油半瓶、味粉半袋、雞粉四分之一袋、白糖3勺、蔥段30克、蒜末10克、香菜15克，青花椒5克混合調勻即可。