小米，古時候稱為「稷」，又稱為「粟」，曾被當成「五穀」之首，在灌溉技術落後的古代，耐旱又高產的小米是古老而又重要的糧食作物，至今西北不少地區還以小米為主食。小米營養均衡全面，胺基酸和礦物質的含量遠高於小麥、大米等傳統穀類，且特別容易消化，是很好的健康食品。
小米粥是小米最常見的做法，晚餐來一碗熱騰騰、黃燦燦、綿軟香甜的小米粥，暖胃暖心，足以慰藉一天的辛勞。熬小米粥定要熬到又黏又香，稍微放涼一些，就會飄起一層厚厚的「米油」。
說起小米粥，相信大部分朋友一定不會陌生，今天跟大家分享一道小米紅薯粥的做法，做出來之後非常美味。
紅薯小米粥的做法：
備用食材：小米70克，紅薯1個，水適量；
製作過程：第一步，首先準備出適量的小米，將其放入碗中，加上清水，簡單淘洗兩遍，注意別用手搓洗，淘洗乾淨的小米，倒掉其中的水分，重新加上溫水浸泡一會，浸泡一會後在鍋中添上水；
第二步，待將水加熱至快開的狀態，將小米中的水倒掉，小米放入在鍋中，待將水煮開後，用勺子稍微攪拌一下，煮10分鐘後，轉至小火慢慢熬，熬的過程中不要過多攪拌，偶爾攪拌下防止粘鍋即可；
第三步，在煮小米的過程中，紅薯1個，將其削去皮，清洗乾淨後，將紅薯切成小塊，待小米粥小火煮差不多15分鐘後，將切好的紅薯塊放入在鍋中繼續煮，這個過程可以再用勺子攪拌下；
第四步，繼續熬煮15分鐘的時間，將紅薯塊熬至軟爛的狀態，便說明粥熬好了，這個時候可以嘗一下口味，如果紅薯不是很甜，便可以按照個人的口味加上點冰糖，繼續煮3分鐘；
第五步，待將小米粥煮好後，關火加上鍋蓋燜5分鐘，然後打開鍋蓋，這個時候便可以發現小米粥的表面有一層米油，不要浪費米油，很有營養的，盛出便可以享用了。
小米粥熬好以後，稍微放涼一些，就可以看到表面會結一層厚厚的米油，老南瓜糖分足，基本不需要再加糖就是香甜的味道，如果你還是熬不出來米油基本只有這3個原因。
1、小米的質量不好，有一些沒有油脂的陳年小米，無論怎麼熬都是不出油的。
2、用的水過多，小米粥不是小米湯，加的水太多米油會融入水中。
3、火候不夠，這多出現在冷水下鍋的情況中，冷水下鍋會延長很多烹煮的時間。