木耳菜又名落葵，葉片肥厚柔軟、有彈性，味鮮滑潤，酷似木耳，故名木耳菜。
木耳菜營養豐富，熱量低、脂肪少。具體而言，其營養價值和保健功效就是六個字，一看就能懂！
鈣
木耳菜是補鈣優選蔬菜
木耳菜的鈣含量很高，是菠菜的2~3倍，而且草酸含量低，是補鈣的優選蔬菜。因富含維生素A、B、C和蛋白質，而且熱量低、脂肪少，較為適宜老年人食用。
鎂
木耳菜富含鎂，幫助降糖
鎂可以激活人體內多種重要酶的活性，是食物蛋白質、脂肪、葡萄糖代謝過程的重要參與者。足夠的鎂有助於提高胰島素的敏感性，有助於控制血糖。
寒
木耳菜性寒，能清熱解毒
傳統醫學認為，木耳菜性寒，能清熱解毒、潤燥滑腸，最宜腸燥便秘、小便短澀者食用。
據《本草綱目》記載：「落葵三月種之，嫩苗可食。五月蔓延，其葉似杏葉而肥厚軟滑，作蔬和肉皆宜。」
夏季多暑熱天氣，不妨經常吃些木耳菜。不過，脾胃弱者不宜食用。
降
降血壓，降膽固醇
木耳菜除了口感嫩滑、營養豐富外，還有很好的食療保健功效。經常食用木耳菜有降血壓、降膽固醇、益肝、清熱涼血、利尿等作用。
通
入大小腸經，能潤腸通便
木耳菜入心、肝、大小腸經，有潤腸通便的效用，可治療小便短澀、大便秘結、便血、痢疾等證，搗爛外敷對燒燙傷、癰瘡有治療作用。
補
全身都是寶，能滋補強身
木耳菜還有滋補強壯的功效，全草可用於久病體虛、頭暈；根部治營養不良性水腫等症；花治乳頭破裂、水痘等。
木耳菜好吃又營養
送你四款食療食譜
木耳菜不僅營養價值高，而且具有較好的藥用作用，屬於營養保健型的綠葉蔬菜，因此深受老百姓喜愛。炒食或做湯都清香、爽滑、可口。
1、清炒木耳菜：潤腸消炎
材料：木耳菜350克，花生油15克，蒜、水澱粉、香油、料酒、精鹽、味精各適量。
做法：木耳菜洗凈，撈出瀝水備用；蒜切成末。炒鍋放火上，倒入花生油燒熱，放入蒜末稍炒，倒入料酒，放入木耳菜、精鹽、味精，用水澱粉勾芡，澆入香油，出鍋即可。
2、木耳菜豆腐湯：生津潤燥、清熱解毒
材料：木耳菜200克，豆腐300克，食鹽、雞精、蔥蒜、十三香、調和油適量。
做法：木耳菜洗凈瀝乾，姜蒜切片，豆腐切塊；鍋熱油，姜蒜爆香後，加入水燒沸，倒入木耳菜、豆腐同煮，然後加入鹽；碗中放入雞精、十三香，煮好的湯盛入碗中即可。
3、木耳菜燉母雞
材料：木耳菜200克，母雞1隻，蔥、姜、胡椒粉、精鹽、味精各適量。
做法：木耳菜清洗乾淨備用。母雞宰殺去毛及內臟，洗凈後剁塊備用。雞塊入沙鍋加清水適量燉熟，再入木耳菜和精鹽、料酒、薑片、蔥段、胡椒粉等調料適量，燉至入味即成。
4、木耳菜燒豬蹄
材料：木耳菜300克，豬蹄2隻，蔥、姜、胡椒粉、精鹽、味精各適量。
做法：木耳菜清洗乾淨備用。豬蹄去毛，洗凈，剁塊。鍋上火，加入清水適量，將豬蹄投入，加料酒、薑片燒至蹄熟。加入木耳菜及精鹽、味精、蔥段、胡椒粉等調料，燒至入味即成。
需要注意的是，木耳菜性寒涼，孕婦和脾胃虛弱者最好忌食。
木耳菜營養豐富，不僅是真正的補鈣蔬菜，還能清熱解毒、潤腸通便，幫助降糖、降壓、降膽固醇，經常吃木耳菜，可以達到滋補強身的效果。
這麼好的一種蔬菜，一定要告訴家裡做飯的人！