豬肝是一種常見的食材，具有補肝明目、養血、營養保健等作用，豬肝還含有多種營養物質，例如維生素A和微量元素鐵、鋅、銅，而且鮮嫩可口。
豬肝是豬體內最大的毒物中轉站解毒器官，各種有毒的代謝產物和混入食料中的某些有毒物質如農藥等，都會聚集在肝臟中，所以豬肝食前要去毒。那麼應該怎樣正確去毒呢，下面就為大家詳細介紹一下，另外再跟大家分享一下豬肝很好吃的做法——「蔥爆豬肝」，感興趣的朋友一起來看看吧！
【蔥爆豬肝】
食材：豬肝300克、大蔥1根
輔料：姜1塊、蒜3瓣、紅椒半個、小米椒2個、雞蛋
調料：鹽、胡椒粉、蚝油、料酒、老抽、澱粉、白糖、生抽、食用油
具體做法
（1）新鮮豬肝先用流動的清水沖洗5-10分鐘，清洗掉表面的血水，接著往盆里倒入沒過豬肝的清水，這時再往水裡加入一勺白醋，大約浸泡30分鐘左右。然後倒掉醋水，重新接一盆清水，裡面加入一勺鹽再次浸泡10分鐘。
（2）浸泡好的豬肝切成薄片，然後放在清水裡洗凈血水，擠干水分放在碗裡。
（3）開始醃製，豬肝里加入0.5克鹽、1克胡椒粉、0.5克蚝油，抓拌均勻，接著加入適量料酒、一個蛋黃、一點老抽，抓散入味，最後加入1勺澱粉，為的是鎖住水分，繼續攪拌均勻，加入適量食用油，防止下鍋的時候粘連。醃製5分鐘即可。
（4）蔥白斜刀切成段，姜切絲、紅椒切絲、蒜切片。
（5）調一下料汁：碗中加入1克鹽、0.5克糖、1克胡椒粉、10克料酒、5克生抽、1克老抽、半勺澱粉，攪拌均勻備用。
（6）鍋中倒入適量食用油，倒入醃製好的豬肝和蒜片，豬肝變色後，加入一點料酒、翻炒均勻後把蔥段。紅椒絲、薑絲倒進鍋內，開大火炒至斷生後加入調好的料汁，翻炒均勻後即可出鍋。
一到美味的蔥爆豬肝就做好了，請大家參考！
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