乾鍋菜花炒青椒
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乾鍋菜花炒青椒
菜花
半棵
紫皮圓蔥
半隻
食用油
適量
生抽
適量
澱粉
適量
青椒
一個
五花肉
50
十三香
適量
鹽
適量
乾鍋菜花炒青椒步驟
1. 五花肉切片（推薦用五花三層的 比較好吃，少吃一點五花肉，別攝取太多其實沒那麼可怕！），我用的是冷凍的，不想每一餐都去刷切肉的菜板。所以肉買回來後把肉放到冰箱冷凍成型，批量切片在冷凍。每一餐拿一點也很方便~
2. 肉沖洗一下瀝乾（沒錯是沖洗一下，不炸鍋，不濺油放心吧）。
3. 肉里放入適量的生抽，十三香攪拌均勻（讓醬油和肉充份融合，看不見液體即可），在放一點干澱粉，是炒菜勾芡的一半就行。再次攪拌，肉片被叫澱粉包裹均。
4. 完成後如圖，這個步驟不要省略，是肉不膩還很嫩的關鍵，而且這樣就不在會炸鍋濺油。
5. 完成後如圖，這個步驟不要省略，是肉不膩還很嫩的關鍵，而且這樣就不在會炸鍋濺油。
6. 肉炒好後放入圓蔥（可以同時加上一點姜，先生不吃就沒放），炒出香味，放入菜花（菜花不過水），用中小火，煸炒均勻，用炒菜的勺子倒入一點水，蓋鍋1分鐘。然後在煸炒翻鍋一次，在倒入一點水，蓋鍋1分（畢竟不是燉菜水一定要少放，火可以調的小一些，避免糊鍋）。兩個來回幾乎菜花就8成熟了，然後放入青椒以及適量鹽和醬油。青椒炒到合適的火候即可了。
7. 菜里的五花肉一點都不膩，我們家不吃肥肉的內口子也能吃上幾塊。菜花有肉香，還有圓蔥的香氣，加上青椒的清甜爽口，是特別完美的結合。
小貼士
說說幾個要點和我的心得：1，菜花要放五花肉比放純廋肉更能帶出香味，2，五花肉按照第三部處理才能不膩還比較嫩，並且炒的時候不濺油。3，菜花要瀝乾水分在炒。不過水，會比較好吃，如果一定要過水，時間一定要短些。4，開始用大火爆炒，小火燜，略帶焦色香味會濃郁，不要光大火炒，那樣炒是不熟的，外焦內生很難吃。5，燜的時候如果圓蔥水分大不粘鍋可以不放水，如果放水要少放，畢竟不是在做燉菜，火可以調的小一些，避免糊鍋。6菜花和生抽是很好的搭配，不要省略。7喜歡辣的在炒圓蔥的時候可以放一點干辣椒，會更下飯。