酸奶富含優質乳蛋白及鈣，不僅更易於被人體消化、吸收，風味獨特，適合於多種人群，尤其是對於對乳糖不耐受者（喝了純牛奶後會感覺到噁心、嘔吐）或對牛奶消化不良者，而且在發酵過程中可產生某些抗菌素，能增加B族維生素的含量。

看起來酸奶營養價值確實高，但是若要保證你吃進去的也同樣有高價值，那酸奶的儲藏方式、飲用方式以及酸奶的選擇就非常重要。

如何儲存酸奶？

常聽到有人說低溫酸奶有營養，其實低溫酸奶只是比常溫酸奶裡面含有的活性菌多。「常溫酸奶」和「低溫酸奶」都是由牛奶或者羊奶發酵而來，它們所含的蛋白質、鈣、維生素等營養成分都差不多。

低溫酸奶只是在生牛乳狀態時經過一道滅菌處理，發酵後不再進行滅菌處理，乳酸菌可以存活其中，但保存條件苛刻，需低溫存儲，保質期較短；而常溫酸奶需要進行「巴氏滅菌處理」，該處理方式會殺滅大部分細菌，所以可以常溫保存較長時間。

常溫酸奶雖然沒有乳酸菌，但含有豐富的蛋白質、鈣等營養成分，對於上班族以及沒有條件用冰箱的人群來說，仍然是一個不錯的選擇。但是也要注意，如果是在溫度較高的季節，最好將酸奶放到冰箱裡，進行低溫儲藏。

如何選擇酸奶？

優質的酸奶應具有酸牛乳特有的氣味，無酒精發酵味、霉味和其他不良氣味。選擇酸奶，可以從以下幾個方面去看：

一看標籤，除了看酸奶的生產保質期，還需要看配料表里有沒有奶類，一般來說乳酸菌酸奶中會有活菌字樣或者菌種數量，菌種數量要大於106cfu/g。而且，越排在前面的成分含量越多，所以最好選擇牛乳或者羊乳排在第一位成分的酸奶，像好多飲料第一項都是水。

二看位置，一般來說標籤上寫了巴氏殺菌發酵乳的都是常溫酸奶。但是如果想要乳酸菌的酸奶，最好選擇成分裡面含有菌種且冷藏的酸奶，如果不是，那就根據自己的喜好可以選擇，只要保證你買的不是飲料就行。如果是飲料的話，大多數第一項成分不是牛奶或者羊奶等奶類，而是水或者白砂糖。但是也有例外，它可能是用復原乳（奶粉）發酵的，不過這個國標有明確的要求，這種酸奶必須要標明使用的是復原乳。

三儘量選擇規模較大、產品質量和服務質量較好的知名企業以及最新鮮的酸奶，要注意出現脹袋現象的酸奶也不要選擇。

酸奶是否越稠越好呢？

其實這個沒有什麼特定的標準，因為廠家製作酸奶搭配的比例不一樣，生產工藝不一樣，以及是否使用增稠劑，所以有的稀有的稠。在酸奶中使用增稠劑是為了提高酸奶的粘稠度，並能改善酸奶的質地、狀態、口感。但是也存在不添加增稠劑而酸奶很稠的情況，比如凝固型酸奶，這個和生產工藝以及發酵菌種有關係。

而且增稠劑的安全性都是經過合理檢驗過的，只要合理限量使用，並不會對人體健康產生危害。所以，也不用太擔心酸奶含增稠劑的問題。

酸奶飯前還是飯後喝？

酸奶既可以飯前喝，也可以飯後喝，但是對於胃酸分泌過多的人群來說，最好是飯後喝。這裡可能存在關於乳酸菌酸奶飯前飯後喝其活性的問題，酸奶添加的兩種乳酸菌是沒有辦法定植在大腸里的，在穿過消化道的過程中都是要失去活性的，所以不管飯前還是飯後，乳酸菌都是會死掉的。

但是也並不是說它對我們腸道一點作用都沒有，它在穿過我們的腸道過程中，會產生一定的作用。這裡需要提醒大家一點的是，喝酸奶並不減肥，進餐時若額外添加了酸奶，還要去減少相應的食物，保證能量攝入不超標。

酸奶的酸度和營養價值有關係嗎？

酸奶的酸度與營養價值並無直接關係。影響酸奶酸度的主要原因是菌種產酸能力、發酵時間長短、儲存方式、加糖多少4個方面。比如20℃條件下貯藏時乳酸菌還會繼續發酵產酸，3天後會產生比較嚴重的過酸化現象，使酸奶的酸度迅速升高，影響口味。

但是在正常保質期內，酸奶的酸度並不會影響酸奶中維生素、蛋白質、鈣等營養成分的含量，所以酸度的增加並不能說明酸奶品質更好。

糖尿病患者能不能喝酸奶？

酸奶本身就是低血糖指數食物，不僅不會對血糖波動產生很大影響，甚至因其含有乳酸、鈣等營養成分，還有助於平衡血糖。所以我們可以挑選糖含量較少的酸奶，特別是糖尿病患者。

有的人可能自己還做酸奶，此時需要注意在42℃-45℃的環境中進行發酵，要優選好的奶源、菌種，同時要做到滅菌徹底，保證器具和個人衛生，這樣才能做出既安全又好喝的酸奶。但是若受天氣影響，受熱不均勻，容易發酵過度，或者發酵不足，最終也導致自製酸奶的口感可能並不好。

酸奶是我們良好的生活伴侶，可以代替零食，讓你遠離垃圾食品，學會了選擇酸奶，將酸奶的營養價值發揮到最大，可謂是健康、美味齊全。

參考文獻：

[1] 如何選擇酸奶.國家食品藥品監督管理總局 http://samr.cfda.gov.cn/WS01/CL1762/153901.html.

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[6]酸奶中的添加劑不可怕.https://www.tech-food.com/news/detail/n1357281.htm