本篇文章是對山西家常特色麵食的展示與簡略介紹，共14種麵食。本次麵食介紹不包含常見麵食（手擀麵、拉麵等）、面類小吃（涼粉等）、麵點（稍賣等）、面類乾糧（饃饃餅子等）、面類炸食（麻花等）。
這篇文章的出發點是希望不管哪裡人提到山西想到的不只是煤和煤老闆，而是具有"世介面食之根"之稱的山西。不適之處望提出，有感興趣的朋友我們也可以交流，感謝!
- 疙瘩拌湯（麵粉成團、加入蔥蒜、骨湯、西紅柿等調味）
這是我最愛的病號飯。今年放假回家前生病，到家喝到媽媽做的拌湯，就感覺病好一半!
- 剔尖（講究面的和法和工具的特殊）
剔尖，又稱撥魚、剔撥股。剔尖兩端細長，中間部分稍寬厚，白細光滑，軟而有筋，澆上澆頭，再配以調味佐料，食之十分可口。剔尖要在特製的鐵板上用特製的鐵筷來剔。
- 刀削麵（最出名的山西麵食，不多做介紹）
我最愛油潑刀削麵，將蔥花碎、花椒粉、鹽等配料和厚厚一層的辣椒麵一起平鋪在面上，用燒的滾燙的菜油澆在調料上，頓時熱油沸騰。再加上平遙牛肉，更是美味！
- 太原打滷面（手擀麵，骨湯、黃花菜、木耳、腐竹、韭黃、蝦米、香菇鹵）
- 不爛子(將蔬菜如土豆、茄子、豆角拌入麵粉，攪拌均勻後上籠蒸熟）
說明：因為豆角不爛子不夠美觀，所以特從網上找到一張土豆不爛子圖片。僅此一張非原創
- 燜面（流行較廣，不多做介紹）
- 沾片子（又稱蘸尖尖、拖葉子，蘸片子，是一種以各種蔬菜蘸面煮食的漢族特色麵食小吃。是太原市清徐縣的特產）
家裡吃的比較少，沾的不是很好看，見諒見諒~
- 河撈麵（在不同的地方名稱有些不大一樣，有叫河撈麵的，有叫床子面的，有叫餄餎面的，還有叫壓河撈或叫軋河撈的。河撈麵比撥魚面硬，比刀削麵要軟，食感滑溜柔軟，自有妙處。河撈麵結構緊密、粗細均勻、長度適宜、筋柔利口。是美味的麵食。）
- 擦圪斗（屬軟面類。口感柔軟、光滑，易於消化。）
- 抿圪斗（陽泉麵食，類似於流傳範圍較廣的擦圪斗）
- 貓耳朵（因形似貓耳故名。在中國華北地區，貓耳朵大多像其他麵食一樣作為主食，而在南方地區多作為點心和小吃食用。）
- 揪片（用手往下揪成片狀的麵食）
圖片是我最愛吃的揪片羊湯麵。
- 撒（陽泉人的最愛。「撒」是將泡入水中的小米、南瓜、紅薯用慢火熬製成粥，再將玉米面均勻撒入鍋中，用勺子輕輕順時針攪拌即可關火。香甜的「撒」和爽口的土豆絲、芥根絲，洋姜鹹菜搭餐，很是美味。）
這是陽泉人最愛的早餐
- 莜麵（由莜麥加工而成的麵粉製成，如莜麵栲栳栳。莜麵中含有多種人體需要的營養元素和藥物成份，可以治療和預防多種疾病。）
最後想為大家介紹一道山西名菜，過油肉（裡脊，雞蛋，料酒等調味後過油，再炒入洋蔥、黑木耳、蒜薹）
過油肉是山西省最著名的漢族傳統菜餚，起源於明代，原是官府中的一道名菜，後來傳到太原一帶民間，再逐漸傳播至山西其他地區。"過油肉"在江蘇、上海和浙江地區都有，而山西過油肉從選料到製作上都與眾不同，具有濃厚的山西地方特色。色澤金黃鮮艷，味道咸鮮聞有醋意，質感外軟里嫩，汁芡適量透明，不薄不厚，稍有明油。
以上就是本篇文章的全部內容。
我想每一個山西人都對面情有獨鍾，山西麵食300種，家家戶戶基本每天多會吃那麼三四種。作為一個在外的遊子，總會在學校附近找到各種好吃的麵食，會和山西老鄉分享。這是割捨不斷的鄉愁，也是對家鄉思念的寄託。
世介面食看中國，中國麵食看山西。