年前回象山，那時候疫情還沒這麼嚴重。

得空去了趟鄉下的大伯家坐坐。

聊起了最近的一些趣事。

大伯一定要我留下來吃飯。

說是魚塘最近撈上好多條之前刮颱風打進來的柴魚。

我不以為然，沒覺得有什麼特別的。

吃過後才知道，原來比柴魚的油脂更盛的是吃魚料過一段時間的野生柴魚。

冬季的清蒸柴魚極易「結凍」，看到表面黃色的油脂了嗎，是不是很明顯。

這類特殊的柴魚在經過一段時間「養殖」後，體態也明顯有了一些變化。

比如身體明顯胖，清蒸後容易魚肉炸裂。

另外由於活動面積減小，魚鱗也發生了輕微的顏色變化。

包括鯔魚，其實冬季去菜市場買小海鮮，由於現場環境問題，這「兩兄弟」很容易被人混淆。

我也就憑藉自己的一些看法分辨一下，希望能對看到這篇文章的朋友有所幫助。

柴魚和鯔魚的區分

• 第一：體態

柴魚體態偏小，並且全身呈現青色中透著白亮

鯔魚體態厚實，並且側背以上明顯呈現褐色

如果說柴魚是精緻，那鯔魚就是略帶粗放

• 第二：頭部

柴魚背部會有一條明顯凸起的青脊樑

鯔魚簡直扁平得可以開車

這一點是區分它們的關鍵信息

• 第三：眼睛

都說了柴魚是精緻派的，那眼睛當然得白得漂亮

而鯔魚就眼白泛黃，這一點需要細看

一般菜市場燈光偏黃，很容易看錯

這點可以作為參考

• 第四：鱗片

刮一條柴魚，可以颳得水槽四周都是飛起來的魚鱗

而刮一條鯔魚，就像給年輕小伙搓背，硬要裝什麼大叔

搓了半天，也刮不出什麼魚鱗

• 第五：口味

鯔魚和柴魚一樣，會自帶油香

鯔魚其實肉質蠻嫩的

但沒有對比就沒有傷害

柴魚居然更細嫩

並且略帶一絲絲的香甜

所以市面價格柴魚會高一些

對於鯔魚和柴魚的區分，大致就講以上述這五點，歡迎朋友在評論里留言，分享更多您對這兩種魚的看法。

在寧波，百姓對於新鮮的柴魚，都喜歡叫「三棱柴魚」。清蒸絕對是首選做法。

前天還嘗試了紅燒的做法，不要放水，加點辣椒，神仙都擋不住柴魚的鮮。

不過鯔魚放湯也不賴，冬筍可是象山本地不得不吃的冬季主角，配上應季的鯔魚，再來點上等的醃鹹菜。

都知道鯽魚放湯，湯會奶白。好的鯔魚也行哦。

鯔魚拓展：

看上去鯔魚在中國好像沒有柴魚那麼受歡迎，但人家在日本可是混得不錯。

先簡單介紹一下，鯔魚，又有烏魚、烏頭等稱呼。在日本，時令上和我們一樣，也是秋冬季節最為合適。

1、鯔魚在日本有「出世魚」的美譽，有高升、騰達的寓意。所以，在日本古代，它是一種高級白身魚。

在小孩百日宴、七五三節（每年11月，用以慶祝和祈禱3歲、7歲女孩以及5歲男孩的健康成長）的正月等節日到來之際，鯔魚會被人們作為社交的贈品使用。

2、聽說過「烏魚子」麼，是不是還以為是墨魚的籽。說到這個，中國人還是牛掰的。這製作烏魚子的技術，還是16世紀的時候從中國傳入日本長崎的。據記載，江戶時代有日本三大珍味（長崎的烏魚子、岐阜(fù)的鹽海膽、愛知的海鼠腸），是不是又爭氣了一把。

選用鯔魚的卵巢作為烏魚子，是因為它的脂肪含量高於很多魚類，而卵巢脂肪的主要成分是「蠟酯」。

這會有助於食材的粘稠度質感的呈現。有人會擔心吃多腹瀉，但烏魚子被曬乾並且鹽漬後，原有的蠟酯其實所剩不多了，不必擔心。

烏魚子主要出產地除了日本，就是台灣了。但兩地的做法會有所差異，一般來說台灣的烏魚子更加柔軟、濕潤，而日本的烏魚子則味道更濃郁，且應為鹽漬的時間有一周左右，所以偏咸。

3、圖片中的日本男性的髮型一定見過吧，俗稱「鯔背銀杏頭」，特點就是髮髻細小，而且斜搭在頭頂一側，看上去就像鯔魚的背部一樣，俏皮可愛。

如果你覺得不可愛，那你看看其他的髮型你能駕馭幾個？

另外鯔魚在日本也有鯔魚飯、鯔魚刺身、鹽烤等做法，在這就不詳細展開了。

關注我，新鮮海鮮，其實不貴