每年春節回家必吃的美食之一——牛肉粿和牛肉丸湯。其實，平常在廣州或深圳，每次去牛肉火鍋店，不想打火鍋時，也是點這對經典組合。它們吃起來美味自然不用說，營養有嗎？作為營養師，今天就和大家聊聊這個話題。

牛肉粿：

牛肉粿可以說是日常叫法，點菜時通常會有濕炒牛河和干炒牛河，兩種讓我們選，個人更喜歡濕炒牛河。做法不難，在家就可以炒，做法估計很不專業，但是就是好吃。

原料：粿條、芥藍、瘦牛肉、生粉、沙茶醬、耗油、醬油、食用油等

做法：

1、瘦牛肉切薄片，加入生粉、沙茶醬、醬油，拌勻，醃製20分鐘

2、芥藍斜切成段

2、鍋燒熱，放油，下粿條，加醬油翻炒，炒到粿條有點焦黃

3、粿條盛出裝盤，鋪底

4、鍋燒熱，放油，下芥藍，翻炒一下，放牛肉一起翻炒，加適量水，煮一小會

6、把炒好芥藍牛肉淋在粿條上面就可以了。

從營養的角度，牛肉粿有值得稱讚的地方，那就在於芥藍和牛肉的巧妙搭配。牛肉中含有比較豐富的鐵，而且這種鐵的吸收率比較高，而芥藍含有比較豐富的維生素C，維生素C可以促進鐵的轉化和利用。也就是說，牛肉和芥藍搭配，適合補鐵補血。

那不好的地方呢？可能有人會說，油比較大，這個確實。也有人說粿條升糖太快了，粿條是用大白米磨成漿，然後蒸熟的，這個也可以理解。那又怎樣？其實普通健康人吃這個不用太擔心那啥啥的。那要是換成雜糧雜豆的粿條呢？比如黑米粿條、綠豆粿條，可能升糖沒那麼快了，但會好吃嗎？這個真沒試過。

牛肉丸湯：

吃了咸香適口的牛肉粿，再來一碗牛肉丸湯，感覺這頓飯才算吃完了。牛肉丸湯也不難做，也是不專業做法，僅供參考哈。

原料：牛肉丸、生菜、芹菜、蒜頭油、味精、魚露、香油、食用鹽、胡椒粉

做法：

1、牛肉丸、牛筋丸放入沸水中煮一下

2、生菜、芹菜洗凈，然後芹菜再切成末

3、把芹菜末、蒜頭油、味精、魚露、食用鹽，加入適量湯調成碗底

4、待牛肉丸浮到水面後，撈出，放入碗中

5、把生菜放入湯鍋中，燙一下就撈出來，放入碗中

6、在碗中滴上香油、撒上胡椒粉就算可以了。

看起來很簡單吧？其實，這個牛肉丸湯，特別重要的一點在於，牛肉丸是否正宗，要是不正宗的，感覺這頓飯就白吃了。不正宗的牛肉丸還容易讓人想到，它裡面是不是沒肉，都是添加劑之類的。

下面就來說說，牛肉丸里沒牛肉還能不能吃的話題。2016年有一個《汕頭牛肉丸》（DBS 44/005-2016）的地方標準，規定汕頭牛肉丸中牛肉的含量要大於90%，做出來的牛肉丸中蛋白質含量至少達到14%，而脂肪、澱粉最多分別只能為10%。

這樣的牛肉丸營養確實不差，但事實上，市面上有些「牛肉丸」含很少，甚至不含牛肉，這種牛肉丸是不是就不好，比如沒營養，比如對身體有害嗎？其實未必。

可能確實蛋白質少了，澱粉多了，但這對於平常總是大魚大肉的人來說，適當吃點素「牛肉丸」代替肉，也不是什麼壞事。

至於安全問題，只要原料過關，製作過程規範，像食品添加劑啥的按國家標準合理使用，能夠合理儲藏和運輸，也是不用太擔心的。

你喜歡吃牛肉粿，喝牛肉丸湯嗎？

作者：劉萍萍，中國營養學會 註冊營養師