滷雞爪
主料
雞爪12個
輔料
鹽適量、老鹵適量、八角3個、花椒粒30個、香葉3個、辣皮子2個、姜5片、料酒5茶勺、老抽5茶勺、生抽5茶勺、冰糖1塊、桂皮5g
步驟
1.主料:雞爪
輔料:鹽、八角、花椒粒、姜、辣皮子、桂皮、香葉、料酒、老抽、老滷汁、冰糖
2.把雞爪洗凈剪掉指甲,用開水焯煮2分鐘左右撈起
3.姜切片,把所有香料加調味盒裡擰緊
4.鍋里加水,加調味盒加老鹵,料酒、姜、辣皮子、冰糖
5.加雞爪
6.加老抽、生抽
7.大火煮開,轉小火煮15分鐘關火
8.加鍋蓋讓雞爪在鹵鍋里侵泡到溫熱,撈起即可
小貼士
要想滷的食材保持漂亮的外表,又保證滷汁徹底進食材入味,竅門就是在烹調過程中,一定不要蓋上鍋蓋,從頭到尾一直開著鍋蓋。
先將鹵湯煮開再放材料,煮開後改小火慢慢鹵,時間到就熄火,這個時候可以蓋上鍋蓋,讓食物留在鹵湯里侵泡鹵湯到涼再取出
這樣鹵出來的食物才入味,外表也完美無缺。
泡椒鳳爪
主料
雞腳500g
輔料
泡椒適量、鹽適量、薑片適量、八角適量、花椒適量、料酒適量、白醋適量
步驟
1.準備食材。
2.將雞腳剪去指甲
3.剁成小塊
4.將剁好的雞腳用水浸泡半個小時,中間換幾次水,以便血污析出。
5.鍋中水1大勺鹽,適量花椒,薑片、八角、料酒燒開。
6.投入浸泡過的雞腳。
7.鍋開後要不時的將浮沫撇出。
8.約五分鐘左右,筷子能輕鬆穿透雞腳即可關火。
9.將煮好的雞腳撈出,用涼水保持小水流,不間斷的沖泡二十分鐘以上。
10.沖雞腳的過程中,將花椒和泡椒、鹽倒入盆中,加適量開水泡出麻辣香味,再倒入泡椒水、薑片。再視泡椒水加入的量加入適量白醋
11.將沖泡好的雞腳放入泡椒水中浸泡約兩三個小時入味即可食用。(中途要攪動翻幾次,以便均勻入味)
12.將泡好的鳳爪移入冰箱,儘快食用完畢。
小貼士
1、煮雞腳步的時候, 鹽適量多放一點, 達到提前入味的目的。
2、最後泡雞腳時,要根據加入泡椒水的量來決定醋與鹽的用量,調好的湯汁可以嘗一下。
3、雞腳不必煮得太軟爛,以保持口感和賣相。
4、煮好的雞腳根據情況沖淋,沖的時間越久,色澤越白。也可先投入冰水再沖淋。
5、選雞腳時,儘量選色澤亮,沒有血污的。
紅燒雞爪
主料
雞爪500g
輔料
油適量、鹽適量、糖適量、雞精適量、蔥花適量、大蒜適量、八角適量、胡椒適量、干紅椒適量、老抽適量
步驟
1.準備大蒜,八角,干紅椒,胡椒。蔥花(我家的姜沒了,有姜的一定要放些薑片哦)
2.將雞爪剪去指甲。洗凈後放在水中泡上一個小時。感覺雞爪不乾淨,而且有血水。這樣應該能把髒得東西泡出來吧
3.油鍋預熱。倒入干紅椒,八角,胡椒,蔥花,大蒜等。
4.倒入泡好的雞爪爆炒。
5.倒入些許料酒店。翻炒兩分鐘
6.倒入老抽上色。加入鹽,糖,雞精等。翻炒兩分鐘。
7.倒入適量開水(水要沒過雞爪),大火燒開後用勺子舀去浮沫,蓋上鍋蓋,轉小火煮約25分鐘
8.燉至鍋中湯汁變少,變粘稠即可出鍋
小貼士
1.下入雞爪翻炒時比較容易濺油,要小心以免被燙到;
2.請留意鍋中的水量,以防燒乾,如需加水請加熱水.
喜歡的朋友記得轉發和收藏哦,點擊關注小編,每天為您推薦美食做法~