馬上就要過年了，餃子可不能少，今天給大家分享8種做法，有葷有素，現在學還來得及。提前學會，過年不慌，春節為家人露一手。
牛肉大蔥餃子
主要食材：牛肉、大蔥、生薑、花椒水
1.牛肉切小塊放絞肉機里，攪拌成肉餡。自己剁肉餡自然吃得香，就是太費力氣，沒有絞肉機可以讓店家現打成肉餡。
2.牛肉餡打好後，放入薑末、生抽、老抽、料酒、蚝油、白糖、香油、鹽，花椒粉，並打入一個雞蛋。
3.把調料和牛肉餡充分攪拌均勻，接著要進行打水。水用花椒水，熱水裡放入花椒泡半個小時再用，水的用量根據肉質吸收水分的情況來定，直到牛肉餡變得柔軟且不鬆散就可以。
4.牛肉餡要比豬肉餡更吸水，水要分多次加入，我第一次放了50毫升，然後朝一個方向攪拌上勁，水很快就被吸收；第二次也放了50毫升，第三次放了30毫升，每次都要朝同一個方向攪拌直到水分完全被吸收再加水。
5.牛肉餡調好後放一會更入味，這個時候就可以準備大蔥，大蔥只用蔥白部分。蔥白先對半切開，然後再對半切開，一共切成4份，最後像切韭菜一樣切成碎丁即可，這樣做很方便哦。每次買一斤的牛肉會用300克的蔥白，蔥白不能太少，且不多於牛肉才好吃，用量根據個人喜好來定。
6.蔥白一定要最後放，攪拌均勻後放30分鐘以上再包餃子，使大蔥和牛肉更好的融合，吃起來又香又入味。
茴香豬肉餃子
主要食材：豬肉餡、茴香
1.豬肉餡里放薑末、一個雞蛋、蚝油、生抽、料酒、花椒粉、白糖、香油和老抽攪拌均勻。老抽放一點就可以，起到調色的作用。
2.將調味品攪拌均勻後，要給肉餡進行打水。打水後的豬肉餡口感才能嫩而不柴，又多汁。用蔥姜泡過的水和純凈水都可以，想省事就用純凈水分三次加入肉餡中。一次不要加太多，20-30毫升就可以，每加一次水都要將肉餡朝一個方向攪拌，直到水分被吸收後，再次加水。
3.茴香洗凈後一定要控干水份再切成丁。我每次只要包餃子，都會提前把配菜洗凈，晾在一旁待用。茴香要等肉餡做好之後再放，不管是做什麼餡的餃子，配菜都要最後放。
4.最後將茴香和肉餡攪拌均勻，隔老遠聞著都香。茴香豬肉餡調好後，就可以開始包餃子啦。
韭菜豬肉餃子
主要食材：豬肉餡、韭菜、花椒油、雞蛋
1.剁好的豬肉餡放薑末、生抽、蚝油、白糖、鹽、香油、少許花椒粉、少許老抽調色、一個雞蛋進行調味。做韭菜餡不用放蔥，蔥和韭菜的味道容易相衝，我每次做韭菜豬肉餃子也從來不放料酒，因韭菜本身就具有去腥提香的作用。（料酒因人而定，我除了韭菜豬肉餃子，其他肉餡餃子都會放料酒）
2.將佐料和豬肉餡朝一個方向攪拌均勻，接著要進行「打水」的步驟，不「打水」的肉餡餃子不好吃，肉質太緊實，口感發柴。打水的目的是為了使肉質鬆軟，吃起來香嫩多汁不發柴。
3.打水的做法很簡單，有用花椒水和純凈水，做韭菜豬肉餃子用純凈水就可以，先在肉餡里加入30-40毫升的水進行攪拌，直到水分完全被吸收再加第二次水，一共加3-4次即可。每次都始終朝一個方向攪拌，使其上勁，直到肉餡看起來粘稠鬆軟就可以，肉餡做好之後放置一邊，讓其充分入味。
4.這一步是韭菜豬肉餃子好吃的重要步驟，許多人都不知道。自製花椒油：熱鍋涼油，放一小把花椒，直到花椒被炸得金黃，且能聞到濃濃的花椒香味就關火。花椒油是用來拌韭菜的，要提前做好，放涼才可用。
5.韭菜也要提前洗凈，充分瀝乾水分，切碎丁，用花椒油拌一拌，不僅可鎖住水分，顏色也更加翠綠。還可用香油或熟油代替，但都沒有用現炸的花椒油吃得香，不妨試試。
6.準備包餃子的時候，再將拌過花椒油的韭菜和豬肉餡拌在一起，能聞得到的香味。
包菜豬肉餃子
主要食材：包菜、豬肉餡
1.包菜切成細絲，用鹽醃製30分鐘以上，去一下水分，每隔10分鐘用手上下翻騰幾下。我醃製了45分鐘，水已經被殺出了很多。用手攥去多餘的水分，切成碎丁。
2.在醃製包菜絲的時候可以處理豬肉餡，我每次買回來的豬肉餡，都要再剁一剁，這樣肉質更細膩。在剁豬肉餡的時候，把薑末放進去一起剁。
3.肉餡剁好後，放入蔥花、蚝油、白糖、料酒、生抽、鹽、花椒粉、香油、老抽，最後打散一個雞蛋。老抽不要太多，起到調色的作用。
4.將所有調料攪拌均勻，接著進行打水。打水後的餃子餡吃起來鬆軟不乾柴，分三次加水，一次放30-50毫升，並朝一個方向攪拌，使其吸收後再加第二次水。
5.肉餡打水之後，放入切好的包菜。不管包什麼餃子餡，菜都要最後放。最後朝一個方向攪拌均勻，餃子餡的香氣撲鼻而來。剩下的只有包餃子了，包成自己喜歡的造型。
豬肉芹菜蝦仁餃子
主要食材：前腿肉餡、香芹、大蝦
1.建議買前腿肉餡，肉質細膩，非常適合做各種肉餡美食。要買鮮蝦，去殼去蝦線，並剁成蝦泥。蝦不用買太多，我每次都用10-12隻。做餃子餡用小香芹更美味，鮮嫩多汁，香芹洗凈控干水份，切成小碎丁。
2.豬肉餡用料酒、生抽、老抽、蚝油、白糖、鹽、花椒粉和香油調味，朝一個方向攪拌均勻。（老抽不要放太多，起到調色的作用）
3.接著要給肉餡打水，分3次加入純凈水，每加一次水就朝一個方向攪拌，直到水分被完全吸收再加第二次水。也可用花椒水，將花椒放入開水中浸泡30分鐘，放涼後將花椒挑揀出來，只留花椒水。（每次30-40毫升的水）
4.肉餡打水之後，放入薑末，蔥花，還有切好的香芹碎和蝦泥。將所有食材充分攪拌均勻，就可以開始包餃子了。
豆角雞蛋餃子
主要食材：長豆角、雞蛋、麵粉
1.長豆角洗凈之後，放沸水裡煮3分鐘撈出，並用冷水沖涼降溫。長豆角要整顆放鍋里煮，先不要摘掉根部，容易積水。煮豆角的時候要提前在鍋里放少許油和鹽，這樣做豆角不發黃，顏色翠綠又好看。
2.冷水沖涼瀝乾水分後，再將豆角掐頭去尾，切成碎丁就可以啦。
3.蛋液中放一點鹽調味，油溫微熱，將蛋液淋入鍋中，用筷子快速攪拌成雞蛋絮絮關火即可。
4.炒好的雞蛋放涼後再和豆角放一起，同時淋入蚝油、鹽、花椒粉、香油調味，不需要放其他佐料，充分攪拌均勻就可以啦。
5.如果不會擀餃子皮就買現成的，買的餃子皮口感遠不如自己擀得香。餃子皮擀好後，放入豆角雞蛋餡，包成可愛的餃子就可以下鍋煮了，煮素餃子點兩次水就可以。
黃瓜雞蛋水餃
主要食材：黃瓜、雞蛋
1.黃瓜卻皮切小丁，用鹽醃製30分鐘以上，目的是為了去除多餘的水分。30分鐘後，用紗布把黃瓜包起來並拽掉水分，沒有紗布就用雙手拽即可。
2.鍋中放油滑炒雞蛋，雞蛋成型後盛出。雞蛋炒好晾涼後再和黃瓜放在一起，同時放鹽、蚝油、花椒粉、白糖、香油調味。（切記不能放生抽）
3.餡調好後，就可直接包餃子了。黃瓜雞蛋水餃很好煮，清香可口，好吃不膩。
韭菜雞蛋餃子
主要食材：雞蛋、韭菜
1.韭菜洗凈後，一定要控干水份再切成碎丁。接著淋入20毫升的橄欖油或者色拉油，再打入一個蛋清，攪拌均勻，放置10分鐘以上。
2.經過試驗：如果只放油，韭菜出水的時間較慢，但包到一半的時候還是會出水，除非你包的很快。但多加一個蛋清，就不用擔心出水啦。（前提是鹽都要最後放）
3.蛋液中撒一點鹽，油溫微微熱的時候淋入蛋液，火不要太大。用筷子快速攪拌蛋液，攪成絮絮的狀態，成型後立即出鍋，這樣炒出來的雞蛋如豆腐一般香嫩。
4.雞蛋炒好放涼後，再和韭菜攪拌在一起。如果雞蛋有溫度，就會很容易激發韭菜的水分。
5.韭菜本身自帶香氣，吃得就是它的鮮美。所以不用放太多的調味品，以免遮蓋韭菜的香氣。只放鹽，花椒粉或者十三香，白糖，即可。白糖的目的是為了提鮮，使味道更加柔和。
6.餃子餡調好之後，就可以包餃子啦。
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