阿婆用了40年的醃酸菜秘方，多加了「1步」，比外面買的還好吃
提到酸菜，大家都不陌生，而且很多人都愛吃酸菜，那麼酸菜是怎麼做的呢，相信很多人覺得醃製酸菜挺簡單的，無非就是把青菜放進罈子裡面發酵就可以了，但是往往看似簡單的事情，一些細節或者步驟沒做好，就會導致醃製出來的酸菜品質不好，吃起來不酸不脆，今天為大家分享的是一位阿婆用了40年的醃酸菜秘方，多加了「1步」，比外面買的還好吃；
很多人做酸菜的時候，要麼用鹽水和自來水，然而這位奶奶都不是用鹽水和自來水，而是用的淘米水，就因為這一步，醃製出來的酸菜不僅吃起來口感又酸又脆，而且淘米水含蛋白質，這就可以很好的促進酸菜的發酵，從而也就縮短了醃酸菜的時間，而且在發酵的過程中，蛋白質會變成胺基酸，更有利於我們人體吸收，還會給我們人體提供維生素等營養物質，
所需食材：芥菜、淘米水、鹽
做法
首先我們先來清洗一下芥菜，菜葉子比較大，縫隙很多，不好洗，需要仔細清洗乾淨，把清洗乾淨的芥菜放到陽台曬至葉子軟掉，
經過太陽晾曬後，芥菜失去水分，菜幫會變軟，菜葉也會聚集在一塊，等到晾曬時間到，拿個盆把芥菜裝起來，放入適量的食鹽，開始搓揉芥菜，搓揉過程要注意力度，不要用力過猛，把菜葉都搓破了，搓揉到盆子裡有綠色的水即可。
準備一個罈子，清洗乾淨後，用干毛巾擦乾罈子你的水分，確保裡面沒有水沒有油，把搓揉完成的芥菜放進罈子里，為了避免芥菜之間存在縫隙，要用一塊乾淨的石頭壓在芥菜上面，再把備好的淘米水倒進去，淘米水要沒過芥菜，最後把罈子口密封起來，兩天後就可以食用了。
可根據自己喜歡的口味放點姜蒜、花椒、八角提味。