紅燒肉是一道每家飯店必有的經典菜式，冒著熱氣還油亮的紅燒肉色香味俱全，看著就讓人食指大動。不過小編卻是很少去飯店點紅燒肉這道菜餚的，畢竟不是每一位廚師都能很好地把紅燒肉做的肥而不膩，入口即化。再加上自家的母親大人突發奇想做出來的試驗品，讓小編留下了深刻的心理陰影。
其實做紅燒肉，不但要選好肥瘦適中的肉塊，還需要選對冰糖的種類。只有選對冰糖的種類，才能讓做出的紅燒肉堪比五星級酒店的大廚。
市面上常見的冰糖種類有黃冰糖和白冰糖，黃冰糖是甘蔗經過初步提煉凝結成的冰晶，保留了甘蔗的原有成分，顏色淺黃，色澤深淺不一，晶體不規則，大小差別很大。
而白冰糖則是蔗糖經過多次提煉，除雜，濃縮而成，多數都是經過二氧化硫漂白過的，品質純正，顏色潔白晶瑩，質地堅硬，大小基本一致，而且比黃冰糖甜度更高。
而我們在做紅燒肉的時候，其實是不需要另外加油的，因為紅燒肉選用的肉塊本身就有肥有瘦，肉塊榨出的油脂足夠把冰糖融化。在榨油脂的過程中，利用冰糖把肉塊中的油脂榨出來，則會達到肉的口感肥而不膩的效果，如果我們選用白冰糖，則會讓本身肥膩的肉塊吸收更多的糖分，因此吃起來會覺得油膩，而且由於糖分過多，萬一火候沒有把握好，糖漿容易炒焦，容易發苦，並且把肉質變得更柴，吃起來口感就差了很多。而黃冰糖則要好很多，它沒有白冰糖那麼甜，本身黃色的冰糖也更容易使肉塊紅亮，即使是新手也可以把握好口味。
僅僅是一個冰糖的選擇就可以讓一道紅燒肉變得完全不一樣，哪怕你是料理小白，也不會害怕自己做的飯變成黑暗料理啦！可見，選擇正確的方法是多麼重要，不僅是做飯要選擇正確的食材，生活中的大事小情都要嘗試，並且找到最合適的解決辦法，這樣才可以像做出美味的紅燒肉一樣做好自己的事情。
就是這麼一個小小的區別，就讓紅燒肉脫胎換骨，各位，你們都學到了嗎？