今年過年大家都不出門，窩在家裡，正好是我大顯身手的機會，一天三餐每天葷素搭配，一餐一個模樣，既簡單又快樂，雖然冰箱裡的食材就那幾樣，但是只要稍微花點心思，也能變化出很多花樣來。過年在家少出門，少運動，反而胃口就會變差，我覺得不要成天大魚大肉多準備一點素食、蔬菜之類更加適合家人胃口，今天就收集了幾個涼拌菜，以素菜為主，很受家人喜歡，天天為做什麼菜發愁的話，不妨看看有什麼可借鑑的地方吧！
第一道：香菜涼拌油豆皮
主料：香菜40克，油豆皮40克
輔料：蒜2瓣，老乾媽油辣椒1大勺，芝麻香油5克，生抽10克，醋10克，糖5克
做法：香菜洗凈切寸段，油豆皮撕成小片下開水鍋焯一下。把所有輔料里的料汁放到小碗裡，調成一碗料汁，放到香菜和焯過水的豆皮上，拌勻即可。
第二道：洋蔥涼拌木耳
主料：黑木耳一小把（15克），洋蔥半個，綠色柿子椒半個，紅色柿子椒半個
輔料：油15克，花椒1小勺，紅尖椒1個，料汁：鹽1克，生抽15克，醋15克，糖5克
做法：先把木耳泡發，然後青紅椒都切絲，洋蔥也切絲備用；木耳放在開水鍋里燙煮5分鐘，撈出瀝乾水份，青紅椒絲下鍋焯水1分鐘，洋蔥絲下鍋焯水30秒鐘，然後所有食材放在一個大碗裡，加入鹽、生抽、醋和糖，最後用油爆香花椒，淋到大碗的食材上，拌勻即可。
第三道菜：涼拌牛肉
主料：牛腱子肉500克
輔料：小蔥2根，姜一小塊，香菜1根，蒜3瓣，醬油20克，芝麻香油5克，熟白芝麻少許
做法：牛腱子在清水裡浸泡一個小時以後，冷水入鍋放在鍋里煮開後，撇去浮抹加上蔥姜燒開後改小火燜煮2小時，將牛肉冷藏4小時後切薄片。再準備一碗料汁：香菜、蒜泥、白芝麻、醬油、芝麻香油，油潑辣子，淋到牛肉片上即可。
第四道：皮蛋拌青瓜
主料：小黃瓜一根150克，皮蛋2隻
輔料：蒜3瓣，生抽10克，鹽2克，醋15克，芝麻油5克，辣椒油5克
做法：準備一碗料汁：裡面加入生抽、鹽、醋、芝麻油、辣椒油調勻，皮蛋去殼切瓣，青瓜拍碎，放在一起，加入蒜泥，最後淋上料汁就可以了。
第五道：糖醋涼拌木耳
主料：干木耳一把（約12克）
輔料：油20克，鹽3克，蒜3瓣，綠燈椒半個，紅燈椒半個，生抽15克，芝麻香油5克，糖10克（2小勺），醋20克
做法：木耳提前泡發洗凈，焯水5分鐘，，紅綠椒切丁備用，蒜瓣切成蒜泥，把紅綠椒丁和蒜泥放在焯熟的木耳上，調一碗糖醋料汁，味道要重一點哦，淋在木耳上就可以了，別提有多酸甜開胃了。
第六道：【涼拌手撕茭白】
主料：茭白2支350克
輔料：小蔥1根，芝麻油8克，鹽1小勺
做法：茭白2枝，切長段再對剖，放在鍋里蒸15分鐘，待茭白稍涼，撕成小條，加鹽醃製30分鐘，將醃出的水倒掉，再加蔥花和一勺芝麻油拌勻，極清口的一道菜。
第七道：涼拌蒸茄子
主料：茄子4根300克
輔料：蒜3瓣，小蔥1根，生抽15克，鹽2克，芝麻油8克
做法：茄子去柄，洗凈，切長段，放在蒸鍋里蒸10分鐘，蒸茄子的時候準備蒜泥，蔥花和料汁，將蒸熟的茄子用筷子撕成長條，加入蒜泥和蔥花，再淋入料汁，拌勻即可。
第八道：涼拌西蘭花沙
主料：西蘭花半顆250克左右
輔料：現成買的丘比油醋汁30克
做法：西蘭花充分清洗後，切成小朵，放在蒸鍋里蒸15分鐘，淋上一大勺油醋汁，很好吃哦。
第九道：菠菜涼拌淡菜
主料：菠菜一把150克，淡菜350克
輔料：蒜2瓣，生抽10克，醋15克，糖5克，芝麻油5克，一大碗涼白開
做法：菠菜洗凈切長段，入開水鍋焯水30秒立即撈出在涼開水裡過涼，淡菜在開水裡燙開口，取肉備用，將菠菜擠干水份，加入淡菜肉，加入生抽、醋、糖和芝麻油一起拌勻即可。