眨眼間已經到了年跟前了，想必這幾天煮婦煮夫們最關心的問題就是年夜飯了。怎樣安排年夜飯，才能色香味俱全，讓一家人吃得舒舒服服呢？這是個很傷腦筋的問題。不知道您注意到沒有？每年過年的時候，雖然煮婦們費盡心思地做出一桌子色香味俱全的雞鴨魚肉，但飯桌上最先光碟的，往往是那些不起眼的素菜或家常小炒。

過年餐桌上儘是琳琅滿目的雞鴨魚肉，雖然好吃，可是一下子這麼多大魚大肉集中在一起，頓頓如此吃法，再好吃也會膩的。這個時候一盤或清淡或香辣的家常小炒，反而成了搶手貨。它們可是過年時候調節胃口、開胃解膩的那「萬綠叢中一點紅」呢！

今天給大家推薦一道超級好吃的家常小炒——豆乾麻椒炒香菇。雖然是一道素菜，但營養搭配合理，香菇和豆乾有著肉類的口感，鮮香美味，吃起來像吃肉一樣特別過癮特別有滿足感，吃再多也不膩，不用擔心吃多長胖。

鮮香美味的豆乾麻椒炒香菇的做法

【食材】

香菇6朵，豆乾5片，麻椒1個

【輔料】

澱粉少許

【調料】

姜，蔥，生抽，鹽

【做法】

1、將香菇、麻椒和豆乾清洗乾淨備用。我買的豆乾不咸，如果您買的豆乾是鹹味比較重的那種，最好是切成條後放在清水裡浸泡一下，避免炒出來過咸。

2、將麻椒去掉把和籽，先切成片，再改刀成條。豆乾也切成條備用。

3、姜切絲、姜切末；一炒勺清水裡加入少許澱粉調成水澱粉備用。澱粉只要很少的一點就可以。

4、燒一鍋開水，將香菇放進去焯燙幾十秒鐘，燙到香菇變軟斷生後撈出。香菇焯過水再炒要比直接炒口感更嫩滑，吃著更過癮。

5、將香菇放到涼水中降溫後撈起，輕輕擠去水分，然後切成大概1.5mm厚的條。香菇要切得稍厚一點，吃起來才有那種肉肉的口感，吃著更過癮。之前咱們已經焯水斷生了，所以不用擔心切厚了不易炒熟的問題。

6、熱鍋倒油，油燒熱後放入薑絲爆香，倒入麻椒和豆乾，下入鹽，大火快速翻炒。炒到麻椒斷生變軟，倒入香菇，翻炒幾下後烹入適合生抽翻炒均勻。

7、將調好的水澱粉澆入，快速翻炒均勻即可出鍋。

技巧小總結：

1、這裡的麻椒不是那種調料中的「麻椒」哦，是一種薄皮的青椒，樣子像圓椒，但皮比圓椒薄，比圓椒更好吃。辣味也不重，孩子也可以吃。沒有麻椒的換成青椒或者圓椒也可以。

2、如果你用的是那種鹹味的豆乾，一定要在切成條後放在清水裡浸泡去除其鹹味，否則炒出來後豆乾會過咸。

3、鹽要和麻椒一起下鍋翻炒，這樣才能使麻椒充分入味，個人感覺麻椒（青椒、圓椒）一定要炒軟炒透了才好吃。

4、香菇建議先焯水再炒，這樣炒出來的香菇比直接炒口感更嫩滑好吃。

5、出鍋前用水澱粉勾個薄芡，香菇口感會變得更加嫩滑入味，麻椒和豆乾的口感也會更好。

關於豆乾麻椒炒香菇

香菇雖然平價，但卻是名符其實的「山珍」。它味道鮮美，營養豐富，富含多種維生素及微量元素，是一種高蛋白低脂肪的食材。另外，香菇有一定的健脾開胃的功效，對積食脹氣、消化不良有一定的輔助作用。過年時大魚大肉吃得多，餐桌上很是需要有這麼一盤清淡鮮美的素炒「山珍」來調節下胃口。過年時這道家常小炒一上桌，絕對是大受歡迎的一道菜。

最後提前祝大家新年快樂！祝大家在新的一年裡平安健康，生活美滿！