今年的「年」來得特別早
剛過完新年
「臘八」就迫不及待的來了
今天喝粥了嗎？
其實哪天喝都挺好~~~
喝「臘八粥」的食俗，在我國已有千年的歷史，最早開始於宋代。
臘八粥又稱"七寶五味粥"。每到年終歲末，人們便把一些紅棗、核桃、紅豆、小米等五穀雜糧在臘月初八這天熬成粥，稱之為「臘八粥」。
主 料
《中國居民膳食指南2016》中推薦一般人群每日穀類食物的攝入量為250克~400克，其中要包括全穀物和雜豆50克~150克，薯類50克~100克。
但是不同人群因為年齡、體力活動強度不同，谷薯類食物的建議攝入量也有所差別。
表1 不同人群谷薯類食物建議攝入量
現代營養學證據表明，食物多樣化是達到營養均衡的重要途徑。同樣，我們進食穀類，也不能只吃精米和白面，還要多吃粗雜糧，如小米、玉米、大麥、燕麥、蕎麥、高粱等，尤其要多吃未經精細化加工的全穀物。
穀物加工越精細，其升高血糖的作用越強，而全穀物升血糖的作用相對較低，比如精白米飯和燕麥麩的血糖生成指數分別為83和55。對於患有糖尿病、肥胖、心血管疾病的人群來說要格外注意選擇低血糖生成指數的全穀物。除此之外，全穀物相比精製穀物，含有更多的B族維生素、維生素E、礦物質、不飽和脂肪酸、膳食纖維、植物甾醇以及植酸和酚類等植物化學物，可為人體提供更加豐富的營養。
通常臘八粥搭配了細糧、粗糧、雜豆和堅果，食物品種多樣，各類食材可起到互相補充營養素的作用。選用蒸煮的烹調方式最大程度保留了食材的營養，可給人體提供豐富的膳食纖維、碳水化合物、B族維生素、礦物質、不飽和脂肪酸，以及多種植物化學物。
食材簡單易得，製法簡單。不同年齡和生理狀況的人群，可根據自身情況調整食材品種和用量。
在寒冷的冬天裡喝上一碗熱氣騰騰的「臘八粥」，不僅可以抵禦嚴寒和飢餓，還可以起到「和胃、健脾、清心、補肺、益腎、利肝、消渴、明目、通便、安神、養血」的功效。對於老年人說來，「臘八粥」更是利消化、易吸收、營養搭配合理的「美味佳肴」。但是老年人在食用「臘八粥」時應根據自身健康狀況酌情選擇食材，注意「少量多次」，一次不宜喝太多。
小提示
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全穀物雖好，但因為全穀物中含有一定量的植酸，會一定程度影響礦物質的吸收，因此粗糧和細糧搭配著吃最好，也即食物要多樣化。
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患有消化道疾病的患者和老年人應注意將粗雜糧進行適當加工，比如混在細糧中進食，以防質地過於粗糙造成消化道損傷。