很多人都知道，
人們發胖跟脂肪和糖有關，
但是，鮮少有人研究誰才是發胖真兇。
在英國，人們視脂肪為仇敵，因為它會增加你的膽固醇，阻塞你的血管，導致中風和心臟病發。
但是，在美國，受抨擊的卻是糖，有人視糖為有毒瘤，是肥胖的起源，所以更多人會選擇高脂肪低糖的飲食。
那麼，糖和脂肪，對人體而言，到底哪個危害更大一些呢？
為了找出肥胖真兇，BBC聯合了7位科學家，共同設計了一場為期一個月的特殊實驗，而實驗對象則是一對雙胞胎。
這對雙胞胎，屬於同卵雙胞胎，基因一樣，且職業都是醫生，體型也相差不大，所以他們非常適合做此次實驗。
實驗開始時，營養學家為兩人制定了一個月試驗期的餐普。
基斯，採取極端低脂飲食，即「糖」飲食
桑德，採取極低碳水化合物飲食，即「脂肪飲食」
值得說明的是，「糖「飲食中沒有動物性食物，可以吃麵包，麵食，米飯，還可以吃無限量的水果蔬菜。
「脂肪」飲食中看起來相對油膩：肉類、牛排、漢堡、雞蛋以及魚類，但沒有明顯的碳水化合物，同時也排除了所有的蔬菜和水果。
隨著實驗開始，醫生定期用精密設備，詳細記錄他們身體的各項數據，包括體脂比、膽固醇、胰島素以及血糖數據等等。
兩人的體脂率也都有點高。
那麼，過量的脂肪和糖是如何影響大腦運作的呢？
執行飲食計劃兩周後，科學家們率先檢測了極端的飲食可能會對大腦產生的影響。
雙胞胎被要求當一天股票交易員，這可以說是一項燒腦的工作，你需要記住大量數字和縮寫，還要學習買價和賣價的新語言。
堅持高糖飲食的基斯在倫敦，而食用高脂肪菜單的桑德則身在紐約，兩人同時開始嘗試在網上交易平台做買賣。
測試顯示，桑德在實驗過程中，由於缺乏葡萄糖，似乎極大的限制了他大腦的養分，他在高強度的腦力工作中深感吃力，逐漸陷入困境。
反觀基斯，由於攝入足量的糖，這讓他在這項工作中，更加警覺和有精力，記憶狀況也好得多。
結果顯而易見，桑德一天下來，頭昏眼花，賺了300美元，而基斯一天下來遊刃有餘，賺了將近900美元。
測試完飲食對大腦的影響後，實驗小組又開始對兄弟二人進行體能測試。
首先，他們被要求做一個小時的踩單車運動，在進行到第45分鐘時，研究人員對兩人提取了血液樣本。
發現基斯在瘋狂燃燒糖，他的血糖指數從一開始的4.7急劇下降到了2.7。
而桑德的情況稍好，血糖只降了約25%，從4.8 下降到3.3。
堅持踩單車一小時後，兩人消耗極大，他們遵照指令進食，桑德吃了一小塊牛油（脂肪），基斯則分得熱量值相當的兩小塊糖。
隨後，實驗繼續，他們需要騎車向山頂衝刺，剛開始兩人並駕齊驅，但很快，基斯就將桑德遠遠甩在了身後。
原因是兩人在運動時，身體需要糖分供能，研究人員的測試也證明了這一點，基斯吃下的糖迅速進入了血液，此刻他體內的血糖濃度極高，為7.1，這為疲勞的肌肉提供了充足的能量。
而桑德體內的血糖含量只有5.1，牛油很難迅速轉化成糖，因此只能先消耗肌肉的蛋白質轉化為胺基酸，再間接轉化為糖，融入血液，令血糖上升。所以沒有糖分的身體也可以保持運動機能，只是要付出代價。
由此可見，食用脂肪的人，運動表現相對較差，並且更容易消耗肌肉。
一個月的測試很快就結束了，令人驚訝的是，基斯和桑德的體重較之前都有所下降。
基斯，體重降了1公斤，半公斤脂肪，半公斤肌肉。
桑德，體重降了3.5公斤，1.5公斤脂肪，2公斤肌肉。
儘管有些人會覺得，吃垃圾食品還能減重，這不挺好的嗎？但事實上，失去肌肉質量，並不能讓你變得更好，這可能會讓你更不健康，甚至會縮短壽命。
由此，研究人員認為：長期高糖或高脂並不會導致血脂問題，並且體重還會減輕，但是高脂會使肌肉減少，導致更多的健康隱患。
問題來了，單一的高糖和單一的高脂都不會使體重增加，那麼為什麼還有那麼多肥胖人群。
為了搞清楚事實的真相，兄弟倆做了一個測試，他們遊走在紐約和倫敦，將甜甜圈給路人免費品嘗。
結果發現，人們的選擇驚人的相似，大部分人都選擇普通的甜甜圈，它看上去沒有多麼好看，沒有巧克力和奶油，但這恰恰是50%糖+50%脂肪的致命組合。
隨後，他們又找了幾隻小白鼠做實驗，結果發現，老鼠也是如此，單獨吃糖或者單獨吃脂肪，身體基本不會有什麼變化，但是當改為用50%糖+50%脂肪的芝士蛋糕來餵它們，它們會沉迷進食，變得懶洋洋的。
正如很多人一樣，偏愛糖與脂肪精加工後的食品，一吃就停不下來，長此以往，大量的卡路里在體內堆積，體重也會快速增加。
讓人肥胖的，不是脂肪，也不是糖，而是糖與脂肪的混合物。
不管是先天還是後天，人們都偏愛糖與脂肪的組合，它更加美味，但也有大量卡路里，對任何人都有致命的吸引力。
儘管，有人覺得實驗樣本太少，沒有考慮樣本本身身體素質的差異，不具備普遍性。
但拋開這些因素不說，這部紀錄片還是有很大借鑑意義的，那幾個結論就很值得我們去注意，這世上沒有哪一種食物能救你或者害你。
在滿是美食誘惑的世界裡
我們必須足夠自律
拒絕攝入過量的美食
才能保持身體的健康