女兒終於想吃米飯了，午飯提前跟我點了飯。光點了飯肯定不行，還要點菜啊。小妞兒笑嘻嘻跟我說想吃紅燒肉，她說忽然發現紅燒肉特別好吃。可是家裡沒有五花肉，出去買也來不及，小妞兒倒是有主意，那就用瘦肉做水煮肉片吧。哈哈哈，這個安排還挺好呢，總歸是比較會吃。
今天做了超大一份水煮肉片，用了一斤瘦肉，半棵大白菜，做好用盆裝著上桌，一家三口一個菜就能吃撐。水煮肉片配米飯，且別說肉片嫩滑好吃，就連配菜都特別搶手，屬於飯掃光吃法。其實我也挺喜歡這個菜的，做著簡單啊，十來分鐘就搞定，葷素都有多好啊。幾乎所有蔬菜都可以做水煮肉片的配菜，黃豆芽、萵筍、青菜、白菜、蘿蔔、芹菜，只要你想用，都可以。咱們居家做菜，簡單方便營養好吃就是最重要的，有時候刻意追求搭配反而讓人覺得累。
我今天用麻辣魚的調料做了水煮肉片，簡單方便味道也不錯。因為家人都不愛吃特別辣的食物，也沒有另外加辣椒和花椒，挺好的。看下午飯的合影，一盆水煮肉片，一個紫菜蛋湯，加上米飯就齊活了。
水煮肉片
材料：瘦肉、白菜、蔥姜蒜、麻辣魚調料、食用油、香菜、料酒、澱粉、鹽。
做法：
1、準備材料，現成的水煮魚調料用起來挺方便的，如果沒有這個，可以用紅油豆瓣加上生抽、香料粉、味精等調料做出來也很好。
2、瘦肉切片，放在大碗中，加濕澱粉、料酒和鹽抓均勻備用。切肉時注意看肌肉紋理，切斷肌肉纖維，肉片會更嫩更好吃。濕澱粉更好跟肉抓均勻，提前把干澱粉加水泡上，靜止後會沉澱分層，倒掉上面的水就可以了。肉片抓上澱粉，下鍋煮了口感更嫩更好吃。
3、白菜改刀，下鍋煮熟，撈出來放在大碗中，我用了一個不小的盆，這份菜分量很大。瘦肉用了500克，白菜半顆。
4、蔥姜蒜切碎備用。炒鍋倒油，先下蔥姜蒜碎炒香，可以加一塊豬油，菜會更好吃。
5、接著倒入麻辣魚調料炒香。如果用豆瓣醬，做法也是一樣的。
6、接著往鍋中加水煮開，保持大火煮兩分鐘。有肉湯的話用肉湯，菜會更好吃。
7、接著下入肉片煮熟，期間往鍋中淋一勺料酒。煮肉片時保持大火，肉片下鍋煮一滾就好了。
8、煮好的肉片同湯汁一起舀入放了白菜的盆中，放上香菜、辣椒碎、花椒碎等，再燒一勺熱油淋在菜上面，這道菜就做好了。隨著熱油滋啦聲響，菜香會飄散開來，很誘人呢。
多說幾句：
正常家庭做菜，不會做這麼大份，300克瘦肉就足夠了，加上配菜就是一大份菜了。我這是超大份的。