2020年到來,又是嶄新的一年。新的一年,也正是草莓當紅季,各大品牌也順意著新年紅色的喜慶,主推草莓飲品。觀看了一些頭部品牌的草莓新品,發現了一些小變化,我們先來看看這些品牌的創新。
草莓加料、奶蓋換雪頂
多樣化升級的草莓飲品
01酒釀
回看去年,大品牌的推新中都有一個酒釀飲品系列,而酒加果茶也自然應運而生。
奈雪的霸氣草莓添加特調的朗姆酒變身紅霸莓,之後,7分甜在今年的草莓飲品加入米酒,融入茶中,既有果酒的味道,也有果茶的清香。
02加料
不僅如此,在今年的草莓飲品系列中,加料也是今年的趨勢之一。
奈雪的草莓果茶加上晶球變身草莓脆啵啵、脆啵啵水果茶,霸氣草莓加上水晶凍變身霸氣芝士水晶草莓。茶百道的草莓啵啵加入了Q彈啵啵、i轉角的草莓系列加入了珍珠。還有七分甜的草莓飲品配上了芒果肉,變身成草莓版的楊枝甘露。
由此可見,到2020年,幾乎各種小料都可以加入到水果茶中了。
03去茶底
水果茶顧名思義就是水果加茶,但今年,一些品牌直接將草莓果茶中的茶底去掉換上牛乳,眷茶的草莓加天然牛乳,奶香的絲滑裹著草莓的鮮甜。新時沏的草莓鮮榨牛奶,一樣的去茶換牛乳,清爽不乏膩。
去茶的草莓飲品自然不叫草莓果茶,而是草莓果乳,當然,草莓果乳在幾年前就有,只是奶基底大多都是植脂末沖調。目前針對健康的趨勢,奶基底大多都是鮮牛奶、牛乳,也可以是酸奶、乳酸菌。
04奶蓋換雪頂
去年還有一個小趨勢,就是奶油雪頂特別多,記者在去年年底的飲品展會上,發現一大波飲品都加有奶油雪頂,不限系列。
今年剛剛開始,奶油雪頂慢慢的朝著夏季果茶系列開發了。在往年,我們看到的大多數水果茶上都是芝士奶蓋,而今,樂樂茶和台蓋推出的草莓飲品直接將奶蓋換成奶油雪頂,並撒上果碎,從顏值上看,都讓人心動不已。
如何做一杯好的草莓飲品
先從了解草莓開始
當然,無論草莓飲品怎樣升級,首先也要草莓品種好,才能保證做出來的口感最佳。那草莓品種這麼多,如何選擇使用?
我們先來分個類,目前市場上常見草莓品種有以下幾種:
紅顏:
圓錐形,脆甜、口感濃郁,日本品種。適合做果粒類型的飲品,或者是大塊水果茶類,還有冰沙類。
章姬:
也叫奶油草莓,口味軟甜、多汁,日本品種。適合做冰沙,果乳類,有淡淡的奶油口味。
越心:
也叫櫻桃草莓,圓形,口味像阿克蘇蘋果一樣甘甜,浙江品種。搭配清爽型的茶底,更能突出草莓的口感。
甜查理:
果肉粉紅色、香味濃、偏酸,糖度為12.8%,可溶性固形物11.9%,硬度大、耐貯運。
小白:
表面淡紅,果肉全白,脆甜,北京品種。適合做各類型的飲品,不足的是出品顏值,但可以添加其他水果調色。
白雪公主:
白雪公主是近年來的「網紅」品種,果面純白,白裡透紅,口感香甜,可溶性固形物9%,風味獨特,價格相對較高。
隋珠:
水分足,香甜,果肉細潤、甜綿,糖酸比高。這類品種適合做復配水果茶。
桃熏:
粉色和白色兩個品種,桃子味濃郁,水分足,果子偏軟,所以不好儲存。
適應去搭配,就是一款好的草莓飲品
那哪種草莓最適合做飲品呢?採訪過一些研發師,沒有一個確定的答案,但從價位和草莓品質來看,目前市場接受度高的還是紅顏與章姬。
研發師們大多都表示,做草莓飲品唯一需要注意的是風味的問題,比如甜查理草莓,果肉偏硬,口感偏酸,適合做裝飾或作為咀嚼口感的復配果茶飲品。
再比如像奶油草莓,果肉軟甜,口味好,適合做調味。在成本上,果肉軟甜的草莓不太利於運輸,價格相對比較高,但做飲品會大大的提升口感。
其實按照研發師們的討論總結來說,這個分類不用強制的去硬性規定什麼草莓最適合做產品,主要還是在製作上對風味的把控,還有要呈現的方式跟搭配樣子,只要掌握這些,基本每個品種的草莓都可以在一杯飲品里體現它的最佳價值。