今天給大家分享一道好吃又營養的家常炒菜——腐竹炒香菇。

腐竹又稱腐皮，是一種漢族傳統豆制食品，具有濃郁的豆香味，同時還有著其他豆製品所不具備的獨特口感。可涼拌、煮湯、炒等食用。

腐竹是一種由大豆蛋白膜和脂肪組合成的一定結構的產物。腐皮一詞最早出現在李時珍《本草綱目》中，李時珍說，將豆漿加熱時，表面出現一層膜，將膜取出，乾燥後即得腐皮。腐竹的質量分3個等級，顏色越淺，營養價值越高。腐竹含豐富的蛋白質而含水量少；且含有類似黃豆的營養成分，如黃豆蛋白還有膳食纖維及碳水化合物等。

香菇（冬菇）又名椎茸，是生長在大自然環境下山活中珍貴野菌珍品，其營養豐富，口感鮮美細嫩，歷來被人們視為席上佳肴。在香菇採摘後，將其烤製成干菇，不但可以提升其附加值，而且易於保存。

香菇素有"山珍"之稱，宋朝就有將其列為貢品的文獻記載，也是我國民間筵席上不可缺少的"素中之葷"的名菜。日本人稱香菇為"植物性食品的頂峰"，羅馬人將其列為"上帝食品"。

這兩種食材到底可以碰撞出怎樣的火花，下面就為大家詳細的分享一下這道腐竹炒香菇的做法，喜歡的朋友一起來學習一下吧！

【腐竹炒香菇】

主料：腐竹100克、干香菇20克

輔料：青紅線椒適量、蔥段、蒜片

調料：生抽兩勺、蚝油1勺、白糖半勺、鹽2克、澱粉適量、香菇水兩勺

具體做法

（1）首先把腐竹放在大一點的盆里，然後加入一勺鹽，倒入40度左右的溫水，浸泡3個小時，直到腐竹變軟即可。

tips：溫水裡面加入一勺鹽，這樣泡出來的腐竹軟硬均勻而且非常有韌性。

（2）干香菇先用清水沖洗乾淨，再放置於20℃～35℃溫水盆中浸泡約一小時，這樣既能使香菇容易吸水變軟，又能保持其特有的香味。香菇水先不要倒掉，一會兒會用到。

tips：有些人為了讓香菇儘快泡發，選擇用開水浸泡，這樣反而會破壞香菇中維生素等營養成分。

（3）泡發好的腐竹切成大約4cm長的段；香菇切成片，分別裝在碗裡備用。

（4）接下來準備配菜，青紅線椒斜刀切段，大蔥切蔥花，蒜切片。

（5）準備醬汁，生抽兩勺、蚝油1勺、白糖半勺、鹽2克、澱粉半勺、香菇水兩勺，攪拌均勻備用。

（6）鍋熱倒油，比平時炒菜油要多一點，倒入蔥花和蒜片，炒出香味後加入香菇跟腐竹，斷生後把青紅線椒也倒進鍋里翻炒，炒至有香味即可。

（7）準備好的醬汁倒入鍋內，待湯汁濃稠，即可出鍋裝盤。

不管是當做下酒菜還是下飯菜，這道腐竹炒香菇都是很好的選擇，沒有嘗試過這種做法的朋友就試一下吧！

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