豆腐是我們國家的傳統美食，味道很好，十分清淡，有利於身體健康，根據相關新聞報導，某長壽村的老人有一半都是豆腐的忠實擁躉。隨著歲月的悄然流逝。對於豆腐這一食材的熱愛漸漸地融入了我們血液裡面，當我們說一個人性格非常剛正的時候，我們就說他的性格如小蔥拌豆腐，一清二白的，要是一個人性格特別軟弱，那麼我們就會嘲笑他說，你這個軟豆腐。

就連才華橫溢如魯迅先生，也對童年時期遇到的豆腐西施年年不玩。除此之外，還有軟豆腐，嫩豆腐等稱號。那麼豆腐作為一種食材之所以能在全國範圍內引起狂潮，僅僅是因為他的好味道麼？不是，絕對不是。一種美食之能夠造成風行千年，絕不能單純以味道論英雄，和美食本身的歷史也有很大的關係。

就像東北菜裡面的血腸，為啥香糯軟滑，但是可曾有人用血腸來形容一個人？豆腐能夠在極品美食林立的中國美食殿堂中保持屹立千年不倒，風光如初的水平，主要是還是因為豆腐這一美食背後的歷史底蘊。但是絕大多數人僅僅知道豆腐好吃、耐吃，健康，富有很高的營養價值。

但對於豆腐這個食材的歷史一無所知，筆者平時很愛研究有關於吃的史料，對於豆腐的誕生有一定的了解。於是，在下面分享給大家。希望能夠激起大家對中華美食文化的熱忱之心。

一，豆腐的起源

關於豆腐的起源，可以說是眾說紛紜，在民間有關羽或者管仲發明的說法。但大多數是民間藝人的牽強附會，屬於傳說的範疇。那麼豆腐究竟起源於何時，發明者又究竟是誰呢？

1，豆腐出現的時間

關於豆腐出現的時間，現在的學術界主要秉持著兩種說法，一種說法是起源於漢朝，主要事實依據1960年在河南密縣打虎亭東漢墓發現的石刻壁畫。但秉持著反對意見的學者則會指出，壁畫上的圖案很有可能是在進行釀酒。

第二種說法，是來自大洋彼岸的日本學者，名字叫做筱田統。他是根據陶谷所著《清異錄》「為青陽丞，潔己勤民，肉味不給，日市豆腐數個」，認為豆腐起源於唐朝末期的說法。這兩種說法是公說公有理，婆說婆有理，各執一詞，誰也說服不了誰。至於事情的真相究竟如何，還要等更多考古挖掘才行。

2，發明豆腐的人

對於發明豆腐的人，有許多種說法流傳。其中最有名氣的莫過於漢朝時期的淮南王劉安。此人在漢朝可以說是大名鼎鼎，不單單因為他是皇親國戚，更重要的事情是，劉安還是一個煉丹愛好者。

根據相關史料記載，豆腐是劉安煉丹時的副產品。如果真是如此，那么正好應了一句老話，那就是有心栽花花不就，無心插柳成蔭，劉安雖然沒有完成他成神仙的夢想，但卻給我國群眾貢獻出了一道極品美味。

3，豆腐的起源地

根據傳說，豆腐的起源地在安徽省壽縣與淮南交界處的八公山。這裡山清水秀，物產豐富。擁有飽滿的黃豆和清澈的水源。上個世紀，有一位學者路過八公山，曾經感慨到不是這麼山清水秀的地方，沒法誕生出美味的豆腐。

二，豆腐的傳播

上面我們已經說過，豆腐的起源時間，有漢朝，和唐朝兩種說法，但是大家都知道，在這兩個王朝中，豆腐從來沒有得到過真正的普及。真正的普及是百年之後的事情，豆腐如今之所以能夠風行世界，和許多不怕苦，不怕累的播火者直接的聯繫。現在我們就來說一說，豆腐的普及之路。

1，豆腐普及的時間

現在學術界一般認為是在大宋王朝。吳自牧《夢粱錄》記載，京城臨安的酒鋪賣豆腐腦和煎豆腐。而宋朝時期著名的大文豪蘇東坡和陸遊都是豆腐的忠實擁躉。在在蘇軾的《物類相感志》里有「豆油煎豆腐有味」那麼一句話。這種全民愛吃豆腐的盛況是空前絕後的。

2，名人的推廣

大家都知道，有一種叫做名人效應的東西。就是一個東西，只要被名人使用過，這個東西就會造成風靡。最有名的案例，莫過於路易十四佩戴土豆花，讓這個曾經被人嗤之以鼻的食材，成為了菜市場上的寵兒。而豆腐的普及程度和這一點密切相關。

除了上面說過的蘇東坡之外，也有不少大名鼎鼎的擁躉，比如孫中山先生，他對豆腐情有獨鍾，他在《建國方略》中寫道：「夫豆腐者，實植物之肉料也，此物有肉料之功，而無肉料之毒。」

而無產階級革命家瞿秋白也是豆腐的忠實食客，在他就義前，在長汀獄中寫了一篇文章叫《多餘的話》，這篇文章前面寫了數千字的革命歷程，末尾突然冒出一句：「中國的豆腐也是很好吃的東西，世界第一。」 由此可見，瞿秋白對於豆腐這種食材，絕對是萬分的喜歡，連臨死前都念念不忘。正是因為有名人的喜愛，豆腐的美味才會遍布大江南北，黃河兩岸。

3，豆腐流傳到日本

豆腐在很早之前就已經流傳到日本了。根據專家學者的考證，這個豆腐是從奈良時代傳入日本的。於此同時的，還有佛法。所以專家們認為。豆腐很可能是作為一種素食一同進入日本。在1183年的時候，「豆腐」這一詞他首次被記載到了日本的文獻當中。

到了室町時代，豆腐頻頻出現在寺院的記錄里，成為了素齋中不可或缺的食材。很多味道鮮美的日本料理，都少不了豆腐這一美味的材料，倍受日本勞苦大眾的好評。現在日本的料理當中也有很多用豆腐製作的菜餚，很受日料愛好者的喜愛。

三，豆腐在現代的發展

時間飛快地流逝，歲月改變了很多的東西。但是人們對於豆腐的熱愛卻始終沒有改變。現代人結合現代的技術，創作出了更好的豆腐。這道傳統美食借著科學技術飛速發展的東風，在全世界範圍內開花結果。我們將從酒樓，廚師，電視節目三方面

1，善於做豆腐的酒樓

現在善於做豆腐的酒樓，可以說是多如恆河沙數。比較有名的有無錫豆腐王、煙臺一塊豆腐、瀘州月滿豆腐酒樓等等。這些飯店將豆腐作為自己的招牌。獲得了很好的收益。甚至有些地方是以豆腐類的菜餚聞名於世的。

比如山東泰安，自古以來這裡的，豆腐就是特別的有名，根據所以乾隆年間修訂的《泰安縣誌》記載。有這樣的記載：「凌晨街街梆子響晚間戶戶豆腐香，泰城家家豆腐坊。」如今泰安以豆腐聞名的飯店更是數不勝數。很多外地人都會來到泰安市，美滋滋地吃一頓豆腐宴席。泰安市的老百姓也因為烹調豆腐的好手藝，和自己勤勞樸實的性格取得了美好幸福的生活。

而泰安絕對不是一個孤例，類似的城市還有雲南的豆腐之鄉，石屏縣。這裡生活著很多少數民族的同胞，他們將自己的本民族美食製作技藝，完美地融入了豆腐的製作當中，形成了獨特的美食風格，引起了美食家們的極大興趣。

2，善於做豆腐的廚師

在中國擅長做豆腐的廚師有很多 ，比如曾經在許多國宴中大放異彩的花惠生，就是其中的一個，他的豆腐是有口皆碑的，曾經招待過多個國家的政要。品嘗過花惠生的豆腐的人，都評價這道菜香嫩爽滑。即使是在挑剔的老饕都對此趨之若鶩。

正是因為有這樣的榜樣。所以學習豆腐菜餚的廚師，可以說是很多的，很多烹飪學校也都將烹飪豆腐當做必修的課程。正所謂需求決定市場，正是因為有很多熱愛豆腐的人，才能締造出如此的景象。

3，有關於豆腐的節目

說起美食節目，最為著名的莫過於前幾年風靡一時的紀錄片《舌尖上的中國》了。作為一部質量過硬，並且以弘揚傳統美食文化為主要目的地的紀錄片，《舌尖上的中國》自然不會放棄豆腐菜餚的這一寶庫，燒豆腐，奶豆腐以及大豆腐，紛紛在大銀幕上大放異彩。很多人看到了豆腐在熒幕上展現出的美味，紛紛通過網購等方式，進行購買。豆腐在人民群眾當中的人氣，也因此水漲船高 。

四，結語

豆腐以其便宜的價格，一流的味道，在我國普及很廣。讓很多經濟拮据的家庭，體會到了美食的滋味。筆者相信，隨著經濟的不斷發展，豆腐會一直推陳出新，呈現出與眾不同的魅力。也會有更多懷揣著熱情的年輕人，投入宣傳豆腐的行列當中，讓人們都知道食用豆腐的好處。