蘑菇的種類繁多，我們平時吃的最多的不外乎香菇、平菇、金針菇，杏鮑菇。針對於蘑菇我一直有一個問題，那就是蘑菇到底屬不屬於蔬菜，後來查了資料才知道，蘑菇算是蔬菜種類中的菌類。

而眾多的蘑菇種類中，我卻對杏鮑菇情有獨鍾，它是集食用、藥用、食療於一體的珍稀食用菌新品種。杏鮑菇菌肉肥厚，質地脆嫩，特別是菌柄組織緻密、結實、乳白，可全部食用，且菌柄比菌蓋更脆滑、爽口，被稱為「平菇王」、「乾貝菇」，具有杏仁的香味及如鮑魚的口感，杏鮑菇不管是油炸、還是炒，都十分美味。

炸蘑菇多數人用的都是平菇，吃慣了傳統做法的炸平菇後，其實用杏鮑菇也別有一番風味。那麼炸蘑菇的時候，有人焯水，有人直接炸，其實這都不對，難怪炸好的蘑菇不酥不脆，那到底該怎樣做呢？今天跟大家分享一下炸蘑菇的小技巧，感興趣的朋友可以試試哦！

【酥炸杏鮑菇】

主料：杏鮑菇400克

麵糊：雞蛋兩個、麵粉60克、澱粉30克、清水30克、鹽和十三香各適量

具體做法

（1）杏鮑菇洗凈撕成長條，不要太細，大約1-2厘米粗細的長條正合適，太細太小的話醃完擠掉水分就太小，吃不出蘑菇的味道啦！然後加入適量食鹽，用手抓拌均勻，醃製20分鐘。

tips：用鹽醃製可以去除蘑菇的異味，焯水的話不好掌握蘑菇的成熟度，焯水時間太長蘑菇就軟塌了，太短的話不能去除蘑菇的異味。還有一個好處就是用鹽醃一下可以殺菌去除蟲卵，但是杏鮑菇就不存在蟲卵這種情況啦！

（2）醃製好的蘑菇擠去多餘水分，我先用手擠了一遍，但是覺得不太干，所以又藉助紗布擠了一下。如果水分不擠乾的話，炸出來的蘑菇會影響口感。

（3）接下來調麵糊，碗中打入兩個雞蛋、加入60克麵粉、30克澱粉（麵粉和澱粉的比例為2:1）、適量鹽和十三香，攪拌一下，然後少量多次的加入清水，成酸奶狀即可

（4）把蘑菇倒進麵糊中，攪拌一下，使其均勻的都掛上面糊。

（5）鍋中倒油，油溫五成熱的時候，下入蘑菇，不能一次性放太多，以免粘連在一起，中火炸至即可。等到蘑菇飄起，且成金黃色就撈出，這是第一遍過油，這時的蘑菇只是定了型，並不能達到酥脆的效果。

（6）開大火再復炸第二遍，這時候要不停的翻動蘑菇，以免油溫高蘑菇變糊變黑，等到其上色後撈出控油即可。

（7）準備自己喜歡吃的蘸料，椒鹽或者辣椒麵，我們的酥炸杏鮑菇就製作完成了。趁熱吃酥酥脆脆的，既有杏仁的香味又有鮑魚的口感，感興趣的朋友就試著做一下吧！

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