還有二十來天就要過年了，我知道很多煮婦煮夫們已經開始打算年夜飯以及大年初一的菜譜了。很多人心裡已經列好了一份長長的菜單，雞鴨魚肉樣樣都有，都是好看又好吃、寓意又好的硬菜。可是你可能還缺幾道爽口解膩的涼拌菜。從大年三十的年夜飯開始，一直到新年年後走親訪友，到處都是大魚大肉。即使平時再無肉不歡的人，到了這時候恐怕也受不了了：實在太油膩了，這個時候如果桌上有盤爽口解膩的涼拌菜，絕對是最受歡迎的。今天給大家推薦一道脆嫩爽口、酸甜開胃的涼拌菜：糖醋藕片。它做法簡單（但有跟大部分人不同的做法和調味方法），不放一滴油，吃在嘴裡脆生生的，酸酸甜甜，特別的開胃、解膩。

我這道糖醋藕片學自我的母親，是我媽的拿手菜。從記事起，糖醋藕片就是我家每年過年時的保留菜品。每年春節家裡來客人時必有這道涼拌藕片，酸甜適中，脆嫩爽口，親朋好友都讚不絕口。每次一上桌，最先光碟的就是這道糖醋藕片。媽媽的這道糖醋藕片我從小吃到大，百吃不厭。現在自己結了婚，我又把這道酸甜爽脆的涼拌藕片變成了自己的拿手菜。

其實在我幾次吃到別家的糖醋藕片之前，我從沒覺得這是一道有什麼技術含量的菜，潛意識裡一直覺得：糖醋藕片不就是那麼做嗎？有糖有醋，酸酸甜甜的，哪有不好吃的道理？後來我不止一次的在親戚朋友家裡吃過這道菜，才知道原來看似簡單的一道菜，其實要做出好味道也是有方法和技巧的。我甚至見過一位做了幾十年飯的親戚（他平時做菜味道還不錯），把藕片燙好後直接倒醋，撒上白糖，拌一下就上桌了。藕片吃在嘴裡不夠脆，更重要的是，酸和甜這兩種味道是完全分離的！入口先是吃到顆粒感的白糖，然後就是溜溜的酸，兩種味道完全沒有融合起來。

其實糖醋藕片還有很好的寓意。藕即蓮藕，寓意好運連連，連年有餘。蓮藕在有些地方又叫「蓮菜」，諧音「斂財」，寓意發財。過年時做一盤酸甜爽口的糖醋藕片，寓意在新的一年裡甜甜蜜蜜，好運連連，財源廣進。

酸甜爽口，開胃解膩的糖醋藕片——做法簡單，百吃不厭，過年家宴、待客的絕佳好菜，大人孩子搶著吃

【材料】

藕一節

【調料】

姜一小塊，花椒一小把，白糖兩大勺，醋適量

【做法】

1、盆內倒入兩大勺白糖，一小把花椒，適量薑末，加入適量香醋，攪拌一下加快白糖融化，然後靜置10分鐘，待白糖融化、花椒和薑絲浸泡入味後，挑出花椒。

小貼士：

①這個料汁配方很簡單，但是味道真的超贊，各種調料缺一不可。薑末和花椒（尤其是花椒）是這個糖醋汁的靈魂。一般人調糖醋汁只用醋加白糖，調出來的糖醋汁只能說酸甜適中卻缺少了那股獨特的香味。

②這個汁要提前調好，原因有二：一是花椒和薑末要通過充分的浸泡才能將香味融合進糖醋汁里，白糖才能融化徹底。二是先將糖醋汁備好，避免先將藕片處理好後在空氣中暴露太久而導致藕片顏色發黑。

③花椒最好在浸泡入味後挑出來，否則吃的時候影響口感。花椒比較輕，體積比薑末大，很容易就能挑出來了。

④白糖和醋大概1：1的比例即可，這個比例酸甜適口，甜而不膩。

2、鍋內加入適量清水，燒開。

3、燒水的時間處理一下藕：將藕清洗乾淨，削皮後再次沖洗乾淨，然後切成2mm左右的片。
小貼士：

①藕儘量在準備工作都做好以後再削皮切片，切好後儘快焯水，這樣做能有效防止藕片長時間暴露在空氣中而導致顏色變黑。

4、鍋內水燒開後，放入藕片，大火煮開後再煮一會兒，全程大概一到一分半鐘左右，煮至藕片剛剛斷生即可。
小貼士：藕片焯水時間不要過長，否則口感就不脆了。

5、將藕片撈出，稍微控一下水，倒入盛有糖醋汁的盆內，掂勻。
小貼士：藕片焯水斷生後不需要放入涼水撥涼，直接倒入裝有糖醋汁的盆內掂均，讓其在醃漬的過程中自然冷卻即可，放涼後口感會很脆嫩。

6、拌勻後最好醃製10分鐘左右再吃，藕片會更加爽脆入味。

糖醋藕片做好了，是不是很簡單？絕對算得上一份絕不會失手的菜譜。只要按照我這個步驟和方法做，保證新手也能做出酸甜爽脆的糖醋藕片。吃在嘴裡脆生生的、酸甜適口、開胃解膩的，過年時不論是年夜飯還是年後待客，來上這麼一盤口感脆嫩、味道清爽、寓意美好的糖醋藕片，在一桌子大魚大肉之間，它保證是最受歡迎、次次光碟的菜品之一。

家常的味道是最美的味道，永遠不可替代。我是家常美食小廚房，每天與您分享家常美食，如果您也喜歡美食、喜歡下廚，就請給我點個讚，關注我吧！我們一起交流、探討，這最煙火氣息的家常美味~