最近迷上了各種麵粉小零食，天天在家做各種各樣的小餅子，這些餅子跟咱們傳統的烤餅、烙餅、餅乾都不一樣，是用一些比較特殊的麵粉，做出口感、樣貌和味道都不一樣的小零食，看著好看，吃著好吃，玩麵粉的過程還挺好玩的。
什麼是特殊麵粉？先說說木薯澱粉，木薯是一種熱帶植物，它的塊狀根經過加工提取，得到的澱粉叫木薯澱粉。木薯澱粉被廣泛用於食品工業和非食品工業，對我們美食愛好者來說，也是一種很容易得到的食材，最常見的小甜點芋圓就要用到木薯澱粉，很好吃的牛奶麻薯也要用到木薯澱粉。
然後就是水磨糯米粉，這個大家肯定不陌生，我們愛吃的湯圓和元宵都是用它做出來的。糯米經水泡、磨碎等一系列工序加工而成的，它香糯、韌滑、柔軟，除了做湯圓，還可以利用它的特性做其它又粘又軟又好吃的食物，比如驢打滾等。
重點說一下粘米粉，好多朋友甚至不知道它的存在，以為就是糯米粉，它不是糯米粉，而是大米粉，它是由大米加工而成的，加工工序跟水磨糯米粉是一樣的。但它的黏性很低，這是糯米粉不能比的。我們愛各吃的米發糕、蘿蔔糕、腸粉、芋頭糕等食物都是用粘米粉。
今天這個小餅子，用了木薯澱粉、糯米粉、粘米粉這三種麵粉，另外還加了一種水果，做出來甜甜的，口感彈牙，當小零食還很好呢。
香蕉水晶餅
材料：香蕉兩根（去皮後約200克）、木薯澱粉120克、粘米粉60克、糯米粉60克、白糖20克。
做法：
1、準備各種材料，原計劃不準備放粘米粉，所以材料中沒有拍到。
2、香蕉去皮，搗成香蕉泥備用。
3、把木澱粉120克、粘米粉60克、糯米粉60克、白糖20克加入香蕉泥中間，和成麵糰。因為香蕉和各種粉類的含水量都不一樣，建議預留一點兒粉做調整，避免麵糰過軟或者過硬。
4、和好的麵糰軟硬適中，取約20克重的麵糰，搓成圓球再按成圓餅。
5、在餅子上面按個圓窩，墊上小塊油紙防粘。
6、把做好的圓餅上籠蒸上，水開後計時，蒸十五分鐘後開鍋。
蒸好的小餅子熱吃涼吃都挺好呢，熱吃軟彈，冷吃稍硬點兒，也很彈口。香蕉的味道很濃，挺好吃的。
多說幾句：
香蕉要用熟透的香蕉比較好，甜味足也好搗成泥。
如果不喜歡很甜的食物，減少糖的用量，或者不加糖，香蕉本身的甜味兒也不錯。
如果想要小餅子口感更軟些，可以減少粘米粉的用量，增加糯米粉的用量。