霍香魚頭
製法
1.把新鮮魚頭治凈後，從中間斬成相連的兩半，納盆後與薑片、蔥結、胡椒粉和料酒一起拌勻，醃漬約半小時待用。
2.往碼好味的魚頭上舀一勺自製的魚頭料，待上籠蒸約10分鐘後，取出來，待用。
3.往凈鍋里舀入自製魚頭料，摻水燒開後，調入鹽和味精燒一會兒。
4.待勾入濕芡粉收汁後，撒入藿香碎，起鍋舀在盤中藿香魚頭上，撒些蔥花即成。
苦筍鱔魚
特點： 鱔魚柔嫩，苦筍脆爽，味濃鮮香。
原料
土鱔魚350克、苦筍200克、小米辣椒、小青椒、干辣椒節、花椒、大蒜、郫縣豆瓣醬、鹽、白糖、味精、水澱粉、鮮湯、菜油各適量
製法
1.將鱔魚宰殺好後洗凈瀝乾水，苦筍去殼切成滾刀塊，小米辣椒、小青椒分別切成小滾刀塊。
2.炒鍋上火放菜油燒熱，倒入鱔魚爆炒至血水將干時，放入干辣椒節、花椒、大蒜同炒出香味，再放入郫縣豆瓣醬炒香，摻入鮮湯，放入苦筍塊並加鹽調好味。待燒至入味以後，放入小米椒塊、青椒塊和味精推勻，淋水澱粉收濃汁水，起鍋即可
豇豆炒脆骨
原料
豬脆骨300克、豇豆節200克、酥花生50克、干辣椒節50克、花椒20克、鹽、白糖、味精、香油、色拉油各適量、川式滷水1鍋
製法
1.把豬脆骨放入川式滷水鍋里鹵熟，撈出切成片。
2.鍋放油燒至五成熱，下入豬脆骨稍炸撈出，再倒入豇豆節稍炸一下，倒出來瀝油。
3.鍋留底油，放干辣椒節、花椒炒香，再倒入豬脆骨和豇豆節，加鹽、白糖、味精炒勻，最後淋少許的香油，即可起鍋裝盤。
福袋荷仙菇
創意：
用麵筋做福袋，口感軟嫩筋道，色澤鮮亮，用蒸製的烹調手法極大地保留了菜品的營養，用金瓜汁調色，使成品色彩靚麗、口味清香。
原料：
荷仙菇30克，油麵筋40克，嫩豆腐50克，金瓜汁35克，香椿苗、芹菜絲各5克，花椰菜20克。
調料：
鹽3克，蘑菇粉6克，橄欖油10克。
製作：
1、荷仙菇洗凈切粒；油麵筋泡清水10分鐘取出，切成薄片；豆腐用模具刻成圓形；花椰菜焯水。
2、鍋內倒入橄欖油燒熱，放入荷仙菇炒香，用蘑菇粉3克調味，加入香椿苗快速翻炒出鍋，用麵筋包裹，芹菜絲封口製成福袋，放入蒸箱蒸5分鐘取出。
3、鍋內倒入清水50克，加入金瓜汁、豆腐，用鹽、蘑菇粉各3克調味，小火煨2分鐘，燒至湯汁濃郁後淋入盤內，蒸好的福袋放在豆腐上，花椰菜擺邊即可。
關鍵：
荷仙菇在鍋中炒制時間不宜過長，影響口感；麵筋包好餡料後要蒸軟。
小荷聽雨
創意：
素湯的運用是本菜的關鍵，配上精美的蓮蓬白玉盞，似雨後蓮蓬含露，給人以荷塘觀雨之感。
原料：
白玉豆腐80克，白雞菌、松茸菌、金針菇各10克，青豆5克，香蓀1根，蟲草花3克。
調料：
鹽5克，菌菇粉3克，銅錢草、生粉各10克，素高湯120克。
製作：
1、香蓀、蟲草花、青豆分別焯水；白玉豆腐碾成泥。
2、雞菌、松茸、金針菇分別切碎，加入豆腐泥攪拌均勻，用鹽3克調味，加入生粉拌勻，倒入蛋撻殼模具內，表面擺上青豆，放入蒸箱蒸12分鐘取出，脫模即成蓮蓬狀，放入盤內。
3、鍋內倒入素高湯燒開，加入香蓀、蟲草花，用鹽、菌菇粉各2克調味，倒入碗內，用銅錢草裝飾即可。
素高湯：
鍋內倒入清水2千克燒沸，加入鮮筍、菌菇、白菜、黃豆芽各100克，小火慢煮2小時，過濾即成素高湯。
創意素粉蒸
創意：
我用大豆蛋白為主料，經醬料醃製後裹勻炒好的米粉蒸透，包入荷葉夾一起入口，味道麻辣鮮香，很受食客喜歡。
原料：
大豆蛋白200克，蒸肉米粉20克，荷葉夾3個。
調料：
南乳汁3克，生抽、蘑菇粉、十三香、花椒麵各1克，白糖、辣椒麵各1.5克。
製作：
1、荷葉夾放入蒸箱蒸10分鐘，取出。
2、大豆蛋白泡清水20分鐘取出切片，加入調料醃製15分鐘，倒入米粉拌勻，放入小蒸籠內，放入蒸箱蒸30分鐘取出，配荷葉夾一同上桌即可。
蒸肉米粉：
鍋燒熱，放入大米100克，糯米30克，八角1個，香葉、花椒各5克小火慢炒1小時，炒香後晾涼，放入粉碎機粉碎拌成顆粒狀即可。
關鍵：
選用有絲狀的大豆蛋白，其纖維更有肉感，米粉要慢火炒出香味。
脆皮金菇卷
創意：
用豆腐衣做酥脆的外衣，包裹各種菌菇，成品外酥里嫩，搭配酸梅醬蘸食，入口酥香、口味豐富。
原料：
A料（金針菇25克，杏鮑菇20克，泡發木耳、胡蘿蔔各30克）
三葉香5克，豆腐衣1張。
調料：
B料（鹽、蘑菇粉、五香粉、白鬍椒粉各2克，生抽5克）
酸梅醬30克，橄欖油65克。
製作：
1、A料分別切絲。
2、鍋內倒入橄欖油15克燒熱，加入A料煸香，用B料調味，加入三葉香製成餡料。
3、豆腐衣鋪平，放入餡料包製成卷。
4、平底鍋倒入橄欖油50克燒熱，放入腐皮卷，煎至兩面色澤金黃取出，切成3厘米長的段擺盤，上菜時配一碟酸梅醬即可。